如何選購牛排？還有一個簡易煎制教程

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淘寶或者超市都會有一種叫做合成牛排的產品，這篇文章會以西冷為例子簡單介紹下常見的幾類牛排，以及如何去選購~

1.合成牛排 負分滾出。。

淘寶上銷售量最高的就是這類牛排，價格很便宜 100多一些10幾塊，但是這類牛肉基本都是碎肉用粘肉粉（谷氨醯胺轉氨酶），卡拉膠拼接而成，不是一個整體，簡單說就是這類牛肉內部有細菌存在，不要幻想吃幾分熟，不太健康。

圖裡面的形狀可以明顯看出左邊2塊是原切牛排，他具有原本的肌肉形狀，而右圖這塊圓滾滾的不符合牛肉生理構造，自己選購的時候可以查一下牛肉的形狀以及不同。

2.薄切牛排 煎的時候有難度

這類牛排屬於原切牛排厚度差不多在1-1.5cm 重量為150g-200g之間，因為很薄，所以比較難在兩面上色後還保證中心溫度。

3.厚切牛排 非常推薦

一般的厚切牛排在2.5-3cm之間，對於新手的友好度也很高。計算好時間煎就可以，比較建議購買一個叉燒針用來測量中心溫度。

煎牛排的方法有很多種，有不翻面也有15-20s翻面一次，我比較喜歡每面煎1分鐘後，再20s一次來回翻面，這樣的做法相對不翻面更簡單，而且牛肉的兩面通過接觸空氣會有一定的降溫，在焦化層2-3mm的地方的肉質會因為這個操作不會過度烹飪，比較推薦。

TIPS：

1.牛肉需要提前從冰箱中取出30分鐘以上，越厚回溫時間越久

2.牛肉在靜置的過程中 中心溫度還會上升2度左右

3.靜置主要是讓汁水回到肌肉之中，簡單說就是切開後不會流出很多汁水。錫紙的使用是為了防止牛肉變干，所以不要用錫紙完全包裹住牛肉，這個操作很糟糕，只需要輕輕蓋上就行，留出空隙。

4.關於黃油和百里香大蒜的使用，也是根據自己的需求，如果你要搭配牛汁食用推薦不加。

平時煎牛肉我的習慣也只用鹽黑胡椒，較少用到黃油。

5.還有一個黑胡椒的使用，黑胡椒在煎牛排的高溫下會燒焦，所以如果你不喜歡這個味道可以在煎好後再撒上黑胡椒，我還挺喜歡這個味道的，所以通常會撒上黑胡椒再煎~

更多的牛肉教程可以翻開專欄，有一堆吧- -

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