普洱產的茶就是普洱茶嗎？一心大魔王一文為你講清普洱茶

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普洱茶作為中國十大名茶之一，相信大家都品嘗過，或是有耳聞。但什麼是普洱茶，大夥知道嗎？

(上圖為中國十大名茶)

常有茶友問一心大魔王，普洱茶屬於綠茶類還是黑茶類？是不是壓成餅的就算普洱茶？

今天，一心大魔王就來為大家科普一下，到底什麼是普洱茶。

根據2003年出台的國標釋義 : 普洱茶是雲南的特定區域內，根據特定的加工工藝製作，具有獨特品質特徵的茶葉，是雲南地標性產品。

上面這段官方解釋，大魔王也表示看不懂！

一心大魔王行走江湖的秘籍就是 :

說人話 說真話——重點來了，敲黑板！

茶作為農產品，其產地是首先要明確的。因為我國地大物博，經緯跨度巨大。南橘北枳就是這個道理，雖然是一種東西，但地理位置不同造就了口味和外觀上巨大的差異。

對普洱茶的產地而言，雲南的西雙版納，臨滄以及普洱，保山這幾個地區內出產的原葉為嫡出(根正苗紅)。雲南其他地區，包括中緬邊境所出的原葉則是庶出(旁枝別葉)。所以，雲南之外的茶葉，就不能稱之為普洱茶。

(上圖為普洱茶原葉產區圖)

然後是特定的製作工藝。

普洱茶根據工藝分為生茶和熟茶兩種

先說普洱生茶，普洱生茶是以雲南大葉種茶樹的鮮葉為原料，經過以下幾個工序製作的 :

第一步.萎凋——將採回來的鮮茶葉在一定溫濕度條件下均勻攤放，促使散發水分，活性酶的活性變化使葉莖萎蔫，色澤變成暗綠，青草氣味散失。(如下圖)

第二步.殺青——用鐵鍋低溫翻炒鈍化茶葉中的氧化酶活性，蒸發水分，使茶葉變軟並促進良好的香氣形成。(下圖:一心古茶的師傅在殺青中)

第三步.揉捻——使茶葉呈條形，同時破壞細胞壁使茶汁溢出，增加茶湯濃度和滋味。(下圖為揉捻工序)

第四步.晾曬——這一步很好理解了，就是在日光下攤平晾曬。這一步是製作曬青毛茶(普洱散茶)的最後一個步驟。(下圖是晒乾中的普洱茶)

第五步.蒸軟，做型，包裝——用高溫水蒸汽將曬青毛茶熏軟後，壓製成各種形狀，比如我們常見的茶餅，茶磚，茶坨等。

然後說普洱熟茶，普洱熟茶其實就是用上面講的曬青毛茶為原料進行渥堆發酵後，分篩壓制而成的。

早年，有茶客發現存放很久的陳化後的普洱生茶口感醇和細膩，但普洱生茶自然發酵時間往往長達十幾年甚至數十年。所以開始有了普洱熟茶的概念。

直到1975年，昆明茶廠人工渥堆發酵技術試驗成功，大大提高了發酵時間長的問題，從此普洱熟茶才走上大批量產的道路。

(下圖為人工渥堆發酵)

(下圖為普洱熟茶餅)

看各位看官，至此已經明白什麼是普洱茶了吧？

做個小總結：雲南特定的產地(西雙版納，臨滄，保山，普洱)的茶樹加獨有的工藝(生茶——萎凋 殺青 揉捻 晾曬 蒸軟成型。熟茶——在生茶基礎上加渥堆發酵)製成的茶叫普洱茶。

和朋友品茶的時候別忘了炫耀一下自己的普洱茶知識哦～

下篇大魔王會介紹普洱生茶和熟茶的口感區別及品鑒，一心大魔王會持續的寫一些關於普洱茶的文章，各位看官有什麼想知道的知識歡迎在評論區留言，大魔王都會認真回復。