這張肉餅，香到讓你啥都不顧了

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如果你是吃貨，你一定會愛上這張皮薄肉厚的大肉餅。當香味溢滿整個房間的時候，你會感嘆，能吃到如此美味，這才是人生啊！

豬肉大蔥肉餅

by 地主小才

·· 用 料 ··

和面：

普通麵粉 400g 水

餡兒：

豬肉餡兒 350g 大蔥 2棵

姜 糖 鹽 醬油 香油

雞蛋 1個 白鬍椒粉

·· 做 法 ··

1 | 開始和面（和面這步很重要，方法很簡單）:麵粉放在水龍頭下面，水流開到最小，用筷子不停的攪拌麵粉，一邊攪拌一邊順時針或逆時針轉動面盆，直到沒有乾粉為止。

2 | 圖上就是沒有乾粉了，面都成絮狀了。

3 | 稍微團一團揉一揉成團即可，放一邊蓋上保鮮膜或蓋子醒面一個小時左右，時間長一些也沒關係（上班族趕時間想拿肉餅當早餐的話，也可以晚上活好面冰箱冷藏，第二天一早提前拿出來回溫後使用）

4 | 醒面的時候和餡 :豬肉餡兒放進大點的盆里，放上一點白糖，胡椒粉和薑末（姜粉也可以），如果用的是比較瘦的肉餡兒，可以加一些植物油滋潤滋潤，倒醬油攪拌均勻（我用的普通黃豆醬油，醬油要多放一點，和完的肉餡兒顏色比較深，這樣做出來好看。如果用生抽的話，顏色淺會顯得比較寡淡，可以加點老抽調整）。磕一個全蛋攪拌均勻。加入蔥末（大蔥要多放，我放了兩棵蔥），根據自家口味放鹽攪拌均勻。最後放香油，香油也多放一些，攪拌均勻備用。

5 | 醒好的面不需要反覆揉，360度都裹上乾麵粉就可以了（麵糰很軟，多放一些乾粉也沒大影響，以不粘手為主）

6 | 擀成一張圓餅。

7 | 從中心點來一刀切個口子。

8 | 把肉餡平鋪在餅上，留出1/4不要鋪肉餡兒。

9 | 沒有肉餡兒的面往上折一次。

10 | 再往左折第二折。

11 | 再往下折第三折，折好後的樣子是個三角形，有兩個面兒是露出餡兒的。

12 | 把口封好捏緊，用手攏一攏稍微變圓一些。

13 | 擀麵杖輕輕的在表面上均勻的按壓，然後翻個面再按壓一下背面，輕輕擀平（注意按壓時別太使勁），擀開的大小以自家鍋的大小為準。

14 | 擀好的肉餅，麵皮不破，並隱約可見裡面的肉餡兒（如果破了，那就是按的時候勁兒大了，或者用力不均勻）

15 | 平底鍋放少許油，油熱後雙手把餅捧起來放進鍋里。蓋上鍋蓋中小火燜3-5分鐘，然後翻面，翻面前在未加熱的餅面上倒少許植物油再翻面，再蓋蓋兒燜3-5分鐘（燜的時間取決於餅的厚度哦！3-5分鐘只是參考）中途可以晃一晃鍋讓餅在鍋里活動活動轉一轉，這樣受熱會更均勻。

16 | 直到兩面都焦黃後，在鍋內用鏟子切個十字，不要切斷，然後翻個面再用鏟子切斷，或者整張餅拿出來放在案板上切也可以，裝盤就完成了。

·· 小 貼 士 ··

1 | 有朋友反應餅不圓，漏餡兒的問題，樓主的餅大家注意看也不是圓的哦。包好餡兒以後不要用力擀，而是用壓的方法，用擀麵杖在餅上輕輕均勻的按壓，然後輕輕擀平，這樣可以有效的避免漏餡兒。

2 | 關於和面用冷水還是熱水的問題，不出意外的話水龍頭放出來的自來水兒應該是涼水！

3 | 有人說面太稀太黏，首先這個面就是比普通包餃子的面要軟一些，如果太稀了那就是水多了，方法步驟里已經寫了。黏手的問題，案板上多放乾麵粉，360度都裹上乾麵粉，直接擀就可以了，不用揉，黏擀麵杖就再撒乾麵粉。

4 | 關於麵粉，我用的就是普通麵粉，高低筋的均沒有嘗試過，如果親家裡只有高低筋的麵粉，那麼就一半一半兌著用就可以了，或者直接純高或純低，我估計問題也不大。

··廚 友 的 作 品··

簡單易學，嗷嗷香????

>> Photo by 清晨食堂

煎的時候覺得滿屋子都是那種早餐鋪子的香味兒簡直完全忍不住????一口咬上去外皮酥脆裡面滿滿的一層一層都是肉真兒真兒的享受

>> Photo by 如如別動

豬肉大蔥千層餅，太好吃了，方子好極了

>> Photo by 隱居的沙礫

有點點點點好奇 ??

你最愛吃什麼餡兒的肉餅？

?? 留言告訴我 ??

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