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我們為什麼要吃小麥胚芽?

我們為什麼要吃小麥胚芽?

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在植物里,種子是最有活力的生命幼體,營養密度高,裡面幾乎含有我們已知的所有營養素。只是不同品種的種子營養素含量有所側重。 比如說大豆類種子中蛋白質和脂肪含量高,澱粉豆類或穀類的種子中碳水化合物含量高。如果說種子是植物營養的濃縮,則胚芽是種子的精華,它也是植物種子里營養素密度最大的部分。因此,小麥胚芽,不可小覷。

為什麼要吃小麥胚芽

【本草綱目】記載:「麥胚可治心悸失眠,養心安神,養肝氣,止瀉,降壓,健胃」。

幫助控制血糖: 小麥胚芽中富含膳食纖維, 可以減緩食物在腸道的消化速度, 增加飽腹感。 糖尿病患者在控制總能量的前提下,攝入膳食纖維多的食物可以降低食物血糖生成指數, 使餐後血糖平穩。 除此之外, 小麥胚芽中還含有二十八烷醇, 具有增加免疫力和抗誘變的作用, 還可以刺激葡萄糖氧化酶發揮正常活性, 從而起到降糖的作用。

調節血脂: 小麥胚芽中的膳食纖維可以降低人體自身合成膽固醇的水平, 從而起到控制血脂的作用, 而維生素E則可幫助膽固醇乳化代謝。 麥胚含有豐富的植物甾醇,雖然同屬固醇類物質, 但植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用, 具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、 促進膽固醇的降解代謝、 抑制膽固醇的生化合成等作用。 此外, 在人體中植物甾醇還是重要的維生素D3的合成原料, 維生素D3幫助人體吸收鈣質, 預防骨質疏鬆。

怎麼吃

食物的營養素最終能被人體攝入多少, 不僅僅與其含量相關, 也與烹調方法脫不了干係。 烹調時,加熱溫度越高, 營養素損失越多;加熱時間越長, 營養素損失越多。

小麥胚芽和我們常見的豆類、 穀類食物不同, 不需要高溫烹調, 只需要簡單加熱即可食用。小麥胚芽有濃郁的麥香味, 放到熬好的粥里不但增香, 還可以增加粥的營養密度; 麥胚沖牛奶也是比較經典的食用方法; 小麥胚芽不但可以和素食搭配, 和肉類搭配所煥發的美味也是無與倫比的, 比如麥胚與肉餡、 蔥姜搭配可以做出鮮美的麥胚肉丸。 這種做法不但可以減少肉食的攝入, 還會減少飽和脂肪與膽固醇的攝入。 麥胚做的上湯麥胚燉遼參也是不錯的選擇。

值得一提的是, 麥胚與豆粉、 玉米面、 麵粉搭配蒸發糕, 因為其中的酵母發酵可以保護麥胚, 使其蛋白質生物利用價值更高, 並且消除礦物質和微量元素的拮抗反應。 最值得關注的是, 麥胚中豐富的B族維生素會因為發酵而越來越多, 可以說麥胚發糕是不可多得的多維美食。

吃多少

需要提示的是, 小麥胚芽比麵粉能量稍高, 它也算是主食的一部分。 對於糖尿病患者而言,進食小麥胚芽需要減去相應量的主食才對。

小麥胚芽適合那些人群?

小麥胚芽是一種營養價值很高的食物,常吃小麥胚芽會使肌肉富有彈性,皮膚更加細膩,淡化色斑。中老年人,兒童,孕婦,體弱者均可食用,是人體均衡營養,增強體質最佳的天然豐富營養食品。所含的膳食纖維有降低血清膽固醇及預防糖尿病的效果。另外,小麥胚芽對腸內有益菌群的發育,也起著促進作用。

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