一個煮不好的雞蛋會毀了你的生活！

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一個煮不好的雞蛋會毀了你的生活！

對於那些在煮蛋方面天賦異稟的人，這種說法似乎太過誇張了。

然而，善良的碗君一定要告訴各位食客們：這種說法真的真的一點也不誇張！在那些煮得欠熟的，捧起來還軟黏黏滑溜溜的雞蛋里，幾乎都存在一種叫作「沙門氏」菌的細菌！

很多人都說自己已經會做雞蛋啦，煎雞蛋、煮雞蛋、燉雞蛋……無師自通。

不過，你有沒有想過，這種「簡單粗暴」的方式是否真的能get到雞蛋最好的口感呢？

今天，碗君就給大家帶來了雞蛋的正確食用方法，通過一些簡單的小技巧，就可以讓一顆蛋重新煥發生機，不僅品嘗起來沒有那麼乾澀，還不會破壞蛋的營養物質。

煎雞蛋（Fried）

——雞蛋的入門級吃法

煎雞蛋是早餐中最常出現的食物，東西方的人們在「雞蛋「」這一選擇上跨越重重藩籬，竟然達到了驚人的一致。

然而，只說「煎雞蛋」是一種很外行的說法哦。「煎雞蛋」還可以分為Sunny-side up（一面硬一面軟的煎蛋）、Over-easy（兩面都煎的煎蛋）、Over-hard（老煎蛋）等等。

「Sunny-side up」，指的是那種全程只煎一面的煎蛋，這種方式煎出來的蛋白柔軟嫩滑。

「Over-easy」和「Over-hard」的做法基本相同，用中火加熱煎鍋，融化兩湯匙黃油，將雞蛋打入碗中，直接滑入煎鍋，然後立刻調成小火，煎至蛋白初步凝固，這兩類煎蛋需要不停地翻轉雞蛋，保證兩面一起受熱。不同的地方在於，over-easy在蛋白凝固後就可以出鍋了，而Over-hard的出鍋則需要保證蛋白完全定型，完全熟透。

煮雞蛋（Boiled）

——煮熟一個嫩雞蛋的時間？

煎雞蛋做不好的話，煮雞蛋應該是人人都會了吧？很多人都抱有這樣的想法。

可惜的是，煮一個完美的雞蛋確實沒有想像得那麼簡單。既然雞蛋是連著殼兒一起煮的，那麼應該怎樣確保雞蛋已經熟了呢？碗君相信，很多人的做法都是「隨便煮啦，熟得差不多就好了」，碗君猜，這樣想的人應該常常把雞蛋煮裂吧？

由於物理上的熱脹冷縮原理，雞蛋煮得過久會導致蛋殼破碎，蛋白流入水中，極大地影響雞蛋的口感，除此之外，流出的蛋白如果粘在鍋里，真的很難清理呀。

想要解決這種問題，有一個極佳的方法：

1、在燉鍋里倒入冷水，水量足夠淹沒雞蛋。

2、中火加熱燉鍋，直至鍋內的水沸騰，蓋上鍋蓋。

3、8-10分鐘以後撈出，在冷水中冷卻後更易剝殼。

很多人喜歡吃半熟的煮蛋，做半熟蛋的方法和上述方法大致相同，在時間的控制上有略微的差別，將時間縮短到5-7分鐘即可。

水波蛋（poached）

——再也不想吃蛋黃碎了的水波蛋！

水波蛋好吃，鮮香滑嫩，然而日常做的水波蛋不是碎了就是蛋黃兒破了，十分讓人痛心。

今天，碗君為大家整合了水波蛋的正確做法，並且給它起了個名兒，叫作「再也不想吃蛋黃碎了的水波蛋的水波蛋的做法」。

盡量使用小鍋深水，盡量讓蛋下去後不與鍋底接觸，否則還要平底鏟把剛下去的蛋與鍋底分離開，這樣可以使蛋黃蛋白裹得更緊，煮沸之後加大量白醋（白醋可以讓蛋白快速凝固），醋大概占整個水量的1/5~1/6左右。

將雞蛋打到一個碗里，並在水中間用筷子不停地打一個漩渦，水預熱完成後，關火，在水停止沸騰後迅速將雞蛋貼著水面倒進漩渦中（翻滾的水容易把蛋衝散）。

蛋白略有凝固後，再開小火略煮半分鐘左右，如果不開火也是可以，讓雞蛋直接在鍋里靜置兩三分鐘。

湯勺撈出煮好的雞蛋，在涼水裡衝掉表面的白醋，然後修剪掉絮狀物就可以了。

炒雞蛋（Scrambled）

——你們那個鬆鬆軟軟的雞蛋是哪裡買來的？

西紅柿炒雞蛋是中國人餐桌上最常見的事物了，可以說是最可口的中國菜之一。

不知道細心的各位有沒有發現，餐館的雞蛋往往更為鬆軟，而自己做的雞蛋則是扁平而硬的，同樣是雞蛋，為什麼差距會這麼大呢？

碗君來告訴你，如何做一盤鬆軟可口的西紅柿炒蛋。

要點之一：狠狠地「打」雞蛋

把雞蛋殼敲破後倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。

要點之二：加入必要的「佐料」

水——在打雞蛋時，放入少量的水有利於雞蛋的蓬鬆，許多聰明的食客更是選擇以牛奶代替清水，提高炒蛋的鮮美程度。

黃油——黃油是炒蛋蓬鬆鮮嫩的關鍵因素。將兩湯匙的黃油置於不粘鍋中加熱，加入適量香油、濕澱粉和鹽，然後倒入蛋液，用要點一的方法攪拌。

酒——據民間配方，炒蛋時滴幾滴紹興酒可以使雞蛋蓬鬆。

要點之三：控制火量

油鍋熱至九成熟時，倒入雞蛋，隨後立刻將火調小，用過鏟將四周的雞蛋向中間鏟，直至完全凝固，即可出鍋。

烤雞蛋（Baked）

——優秀的烤雞蛋從不需要餐盤！

對於一次性需要一次性製作大量雞蛋的廚子而言，烤雞蛋是一個極佳的選擇。

一個廚房小白，如果需要用什麼來接待親朋好友的到來，烤雞蛋則會為你掙足了面子。

相比較先前的吃法，烤雞蛋多了些小情調、小心機，因為它不但可以用日常的餐具來盛，還可以放在挖空的菠蘿和番茄等等的食材中烤。對於容器的選擇會讓掌廚成為一件充滿樂趣的事，然而相應的，製作好烤雞蛋的難度會相對大一些，同時，烤雞蛋的製作需要烤箱，這大概是很多人避開烤蛋的原因了。

預熱烤箱到325度，將雞蛋打入備好的容器（土豆、菠蘿、番茄、起司麵包）中，烤至蛋白完全凝固（10-12min），而蛋黃仍然吹彈可破，就可以端出來調味了。撒上鹽、胡椒等調味料，一份烤雞蛋就可以上桌啦。

雞蛋僅僅有吃法多樣，從一顆小小的雞蛋上，更能看出東西方飲食文化的不同呢。

（中國人的茶葉蛋，外國人叫它「茶葉大理石雞蛋」，因為它表面的紋路像極了大理石）

中國人多用筷子打蛋，英美人家裡則有專門打蛋的egg whisk。英美人還有一些吃法和中國人不一樣，如將雞蛋煮熟後剝去殼，用奶油再煎一下，稱為buttered eggs; 用奶油和麵包屑裹起來焙烤的稱為shirred egg(s) 。還有一種稱之為deviled eggs,是用辣味調料烹飪的雞蛋。不管如何烹飪，英美人都很講究雞蛋的軟硬，各人習慣愛好不一樣，所以餐館的服務員在客人點雞蛋時一定會問：「How would you like your eggs, sir? 」那是問你要做得老一些還是嫩一些。

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