我不賣鍋，但我可以教你怎樣買到好鍋具！

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擁有一身好廚藝，如果少了一款好鍋具，就猶如絕世高手少了隨身兵器一般，難以發揮到最佳水平。市面上琳琅滿目的鍋具太多，如何定義一款好鍋？讓我們看看選購好鍋需要知道的一些事兒。

鐵鍋

材質特性：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時，鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。

缺點提示：普通的鐵鍋極易生鏽，而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉，對於腕力不足而又喜歡端起翻炒的朋友，應當好好考慮一下是否駕馭的了這個沉重的傢伙。生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加塗層，其表面是無法達到光滑的，容易引起「外貌協會」用戶的不快。

不鏽鋼鍋

材質特性：相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會絲毫打折，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不鏽鋼鍋不易生鏽，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間保持精美的外觀。

缺點提示：保溫效果較差，冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。價格較高，相比傳統的鐵鍋，不鏽鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效，鐵鍋的補鐵功能很強，不鏽鋼作為穩定材質的代表，在烹飪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵的功效了。

合金鍋

材質特性：合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品，還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展，時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經得起考驗的。相反，合金鍋由於帶有許多附加技術，能夠很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點，使其在性能上處於兩者均衡的地位，既不會有明顯的優勢，但同時也不存在一些惱人的缺陷。當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。

麥飯石炒鍋

材質特性：使用純天然的麥飯石材質製成，由於這種材質富含多種元素，因此在進行燉熟的時候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、硅、碘等微量元素和礦物質，長期使用可以促進人體生理代謝功能，有益於人體健康。同時這種材質可以吸走菜肴中不純正的異味，可以長時間的保鮮，並且還具有輕盈、油煙少、不粘性能突出的特點。

缺點提示：麥飯石炒鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重燉煮加工。

選購炒鍋容易忽視的幾點問題

如果說炒鍋材質決定了炒鍋特性的話，那麼炒鍋的塗層則成為彌補材質缺陷、修正炒鍋性能的一個重要輔助元素。目前市面上的三種主流材質炒鍋產品均分為有塗層產品和無塗層產品兩大類，在選購的時候，我們應當仔細考慮塗層的性能和作用後再去選購。

塗層存在的主要意義

a.不粘性：由於塗層所帶來的優質不粘性能，有些廠商甚至刻意的弱化炒鍋材質，直接稱其產品為「不粘鍋」。

b.抑煙性：塗層可以較好的抑制炒菜過程中產生的油煙，這是對廚房環境的一個積極的利好性能。

c.保護性：不加塗層的炒鍋產品往往會受到空氣氧化（鐵鍋尤其明顯），而塗層則很好的避免了這一問題。

d.輔熱性：對於一些導熱性能平庸的產品來說，塗層在一定程度上可以起到輔助受熱的作用，保證炒菜時的控制感。

選對選好一款鍋具，使您的廚藝加分，也讓家人朋友都品嘗到絕對健康的美食。

通過學習選鍋具的方法，希望補鐵，氣色紅潤的朋友可以選擇鐵鍋；手臂力量弱的朋友，可以選擇重量輕巧一些的鍋具；需要補充很多微量元素，希望更健康的朋友，可以選擇賣飯石鍋具......每個人都能找到適合自己的那一款鍋，正如每個人都能找到適合自己的生活方式。

生活的樂趣，從食物開始，從純凈開始，從一款好鍋開始。擁有一款好鍋，人生好像也不一定要詩和遠方了，一口美味足矣。

（本文部分內容摘選於網路）

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