阿膠的選購

１、外觀檢查：阿膠表面黑褐色，平滑而有光澤，碎片對光照視顯琥珀色半透明狀，質堅脆易碎，不發軟粘合；偽品質硬不易碎，或碎後易發軟粘合。　　２、水試法：阿膠15－20克，置燒杯中，加適量水，加熱溶化，溶液呈紅茶色，透明，清而不濁；偽品常伴有沉澱、混濁或油狀漂浮物。　　３、口嘗：取阿膠水溶液口嘗，微帶腥味，味甜；偽品帶有強烈的肉皮湯味（豬皮膠）、豆油味（雜質膠）或特殊的臭味。優質的阿膠,色如琥珀,黑似墨漆 阿膠的選購：如何選購正品阿膠：阿膠是用驢皮為原料經漂洗去毛後熬制而成的。阿膠偽品較多，也較為複雜。一般可從以下幾個方面鑒別真假：　　（1）包裝。阿膠和其他藥品一樣，為特殊商品，包裝上必須註明廠名、廠址、批准文號、品名、註冊商標、功能主治、規格等。目前國際市場上以弩福」字牌見俏，內銷以「東阿鎮」牌質量為佳。　　（2）塊形。真品為長方形塊狀，色如瑩漆，光透如琥珀，表面光滑且有縱的粗布紋狀條紋；假品塊形規格不一，色如墨黑或血紅。　　（3）質地。真品質堅而脆，手掰堅硬，擊之易碎；斷面光亮，對光照視呈棕色半透明。假品無上述特性，且夏天易變軟，冬天易破碎。　　（4）標記。真品每一塊產品一般有銀珠鑒定的特殊宇樣。如平陰阿膠廠生產的出口產品有「山東阿膠」字樣，其商標為棧橋牌；內銷膠有「山東平陰阿膠廠出品」的字樣。其商標鏟福，字牌、「東阿鎮』牌。　　（5）氣味。真品具膠香氣，假品有異臭味。　　（6）渣質。真品蒸化後，一般無渣質；假品蒸化後，渣多且不宜溶化。偽品阿膠「雜皮膠」主要用豬皮膠、牛皮膠及雜皮、雜骨所制。　　豬皮膠，有人也叫它新阿膠，其外形為長方塊狀，表面光澤較暗呈棕褐色，質地硬脆，碎塊對光透視為棕色而不呈半透明狀，斷面不光亮。　　牛皮膠也稱為黃明膠，其外形與阿膠相似，表面呈棕褐色而有粘性，不易碎，其破碎面有光澤，氣味腥，味微甜。雜皮膠其外形與阿膠相似，表面黑褐色光澤差，對光透視棕色半透明狀，質硬易軟化而不易破碎，有時變型或發粘，斷面不光亮，氣腥味微甜。骨膠，膠面常有毛孔狀小氣孔，無光澤，不透明或略透明；質堅韌，不易擊碎，斷面對光照視無玻璃感（真品則有）。 　　區分阿膠與豬皮膠、牛皮膠、雜皮膠還可分別加水適量加熱溶化後，觀看其水溶液的色昧等情況。正品阿膠的水溶液呈透明的棕紅色或茶紅色，清而不濁，氣微腥，味微甜。豬皮膠的水溶液混濁，呈棕褐色，水液表面可見脂肪油，其氣有肉皮湯味，味微甘。牛皮膠的水溶液呈灰棕色，有時呈渾濁狀，有時可見灰色的沉澱，氣腥，味微甘。雜皮膠的水溶液呈透明的淡紅棕色，表面可見油滴，有時有少量雜質的沉澱物，氣腥味甘專家根據多年的經驗告訴人們，在購買阿膠產品時，首先要學會「觀色」，正品的阿膠是棕紅色，對著陽光透視，呈半透明狀：斷面發亮，有光澤，味微甜澀。偽制的阿膠呈現出暗棕紅色。　　另外，專家說，真偽阿膠之間另一個最明顯區別就是酥脆與韌勁。正品阿膠質堅酥脆易碎，如果將其掉在地上，就會四散開裂，場面甚為「壯觀」大有「寧為玉碎，不為瓦全」的架勢。假冒的阿膠則不然，可能是由於加入了廉價豬皮的原因，其質地韌性極強，不易碎裂。最好到同仁堂這樣有信譽的藥店選購品質好的阿膠。 固元膏具體的做法：取阿膠半斤（冬天可用1斤），黑芝麻1斤，核桃仁1斤，紅棗1斤半，冰糖半斤。 將大塊的阿膠連著包裝用榔頭敲成小塊，然後再倒進食品加工機里打成粉狀；把黑芝麻洗乾淨，在鍋里炒干，這樣利於在加工機里粉碎；核桃仁在加工機里不容易打碎，最好是在家用的小型絞肉機里絞碎；紅棗洗乾淨，去核，再在絞肉機里絞碎；冰糖放入加工機里粉碎。 將這5種食品依法處理完後，放入一個大盆子里攪拌均勻，再倒入黃酒2斤（給小孩吃時可改加酒味較淡的料酒），攪拌均勻後，放入盆子里，蓋好蓋子，然後再放入大鍋內，隔水蒸（千萬不要讓水流進去）。先用大火蒸15分鐘，然後再用小火蒸1個半小時，完全蒸透就可以了。等放涼後，放入潔凈、乾燥的大瓶子。如果做的量多可以分瓶裝，正在吃的那一瓶就放在外面，其餘的就保存在冰箱里。 因為是用酒攪拌均勻蒸熟的，所以冷藏起來，一年都不會壞。舀的時候勺子上不能有水，補品遇水後容易發霉，如果遇到發霉的，就將上面的霉去掉，再倒入盆里，加上蓋，上火蒸半個小時就可以繼續食用了。

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