你每天吃一個雞蛋嗎？
雞蛋雞蛋的蛋白質在蛋黃中比較多，蛋黃中維生素含量比較豐富，脂溶性的ADEK和水溶性的B族及維生素C都不落下。尤其是維生素B2，人體缺乏維生素B2常常會有口腔潰瘍，草莓鼻的發生。這個維生素在主食穀類中含量微小，動物內臟中的這一成分的含量多一點，每100g豬肝中含有維生素B2是2.08mg，羊肝是1.75mg，雞肝是1.1mg，豬腎是1.14mg，成人膳食中維生素B2的推薦食用量對於女性來說是每天1.2mg，如果每天食用100g豬肝或者100g豬腎，基本就能夠滿足每天的維生素B2的需求。但是我們也不能堅持每天吃這些動物內臟，畢竟不能忘了動物內髒的膽固醇比較高。含維生素B2比較突出的就是牛奶和蛋黃，每100g牛奶中含維生素B2是0.14mg，按每天半斤到一斤奶來計算就是每天能夠獲取0.35-0.7mg的維生素B2，打足了一斤奶也還差點兒；如果一天一個雞蛋，一個雞蛋以50g來算，每100g的雞蛋有維生素B2是0.31mg，那麼一天就是0.15mg的維生素B2；兩者加起來就是0.5-0.85mg，再加上蔬菜水果和穀物中的那麼一些，基本可以搞定維生素B2的每日需求。
雞蛋和牛奶雞蛋黃也是膽固醇的集中之地，每個雞蛋大約含膽固醇400mg，膽固醇是細胞膜的重要組成部分，是生命活動不可缺少的一個成分，適量的膽固醇攝入是必須的。我國膳食指南推薦的每日膽固醇攝入量在300mg以內，那麼大一點的雞蛋可能不止300g的，那也沒關係，可以吃點降低膽固醇的食物，比如多吃點蔬菜水果。對於高膽固醇的人來說，每天半個蛋黃是可以的。蛋黃也是卵磷脂的很好來源，而卵磷脂有利於膽固醇的吸收、轉運，能夠降低膽固醇，還能促進脂溶性維生素的吸收利用。所以總體而言，蛋黃中含有豐富的營養素，營養價值高。雞蛋以蒸煮最有利各種營養素的保留。雞蛋性平，富含優質蛋白，可以與諸多食材、藥材配合食用，屬百搭型食材。《傷寒論》曾以雞子黃入葯，配合黃連、黃芩直折心火，阿膠、白芍養陰，佐以雞子黃養心安中，合為黃連阿膠湯，滋陰降火，除煩安神，治療水虧火熾之心煩不寧，卧不安，即失眠。《本草綱目》記載以「酒及艾葉煮雞蛋」治療白帶過多，還用「雞蛋清和酒調勻」，敷患處，治療燒燙傷。期刊《中藥材》第26卷12期上有一篇治療痛經的葯膳食療，多次以荷包蛋為原料之一，配上對證的一些中藥材，治療多種痛經。對於少女寒凝血瘀證之痛經，配入艾葉，紅糖，黃酒煮取荷包蛋，溫經散寒，活血止痛，於月經來潮前三天食用。民間有將雞蛋打入開水，攪勻飲用，治療咳嗽。參考資料：《食物成分表》《傷寒論》《本草綱目》《中藥材》26卷12期
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