沒有什麼是一道肉菜解決不了的! 美食盛宴之牛肉來了!

前幾期食代君介紹了土豆和雞的不同做法

今天就要輪到食代君最喜歡的牛肉啦！

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱~

那麼話不多說，下面就跟著食代君來看看今天的菜單吧！

西紅柿牛腩

材料

牛腩500g，西紅柿2個，桂皮3g，香葉1片，八角5g，姜蔥10g，鹽，糖適量，生抽3勺

做法

1、將牛肉切塊，下冷水鍋里煮一開撈出洗凈。

2、炒鍋內加油燒熱放入牛肉和桂皮，香葉，八角，姜蔥煸炒出香味倒入水和鹽，糖，生抽，大火煮開改小火慢燉2小時，至熟爛。（可以用高壓鍋節省燉制時間，高壓鍋中火燉30分鐘）

3、西紅柿先用熱油煸炒一下加到牛肉中中火煮15分鐘，調好味出鍋。

紅燒牛肉

材料

牛腩1000克，牛筋500克，老鹵1盒，洋蔥1/3個，大蒜半頭，生薑1塊，香葉3張，八角3個，草果1個，桂皮1小塊，清水2杯，料酒2大匙，生抽，老抽，冰糖適量

做法

1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。

2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。

3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。

4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。

5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。

6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

牛肉乾

材料

牛肉（瘦）2500克，鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽7克，白砂糖10克

做法

1、先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。

2、將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3、鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒面，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。

4、炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。

5、把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。

水煮牛肉

材料

黃牛肉250g，青筍尖150g，色拉油100g，水澱粉50g，蒜苗100g，大蒜15g，干紅辣椒5g，辣椒面10g，生薑10g，郫縣豆瓣50g，料酒10g，食鹽2g，花椒面5g，鮮湯250g

做法

1、初步加工處理：將黃牛肉切成長6cm、寬2cm、厚0.2cm的薄片，用鹽、水澱粉碼芡。

2、青筍尖剖成四瓣，再切成長6cm的節，蒜苗取梗拍松切成長3cm的節，姜蒜鍘成細末，豆瓣剁細。

3、炒鍋置火上，摻油50g燒至220℃，下干辣椒炸至色呈棕紅時撈起，鍘碎，將鍋端離火口待鍋中油溫降至150℃時重置火口上，下豆瓣、姜、蒜末、辣椒面炒至色紅出香，烹入料酒、摻入鮮湯，放入筍尖、蒜苗煮斷生後撈起盛入盤中。

4、鍋中放入牛肉片煮至肉片斷生，起鍋舀於筍尖上。

5、另用凈鍋置火口上，摻油50g燒至180℃時起鍋，淋於牛肉上撒上花椒面即成。

泡椒牛肉

材料

牛肉四兩，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青紅尖椒，蚝油，花生油，澱粉，白酒少許

做法

1、牛肉、泡姜、泡蒜、泡青紅尖椒全部切絲，牛肉加澱粉和姜腌制十五分鐘備用。

2、鍋內油燒七成熱，加入 泡薑絲、泡花椒下鍋煸出香味。

3、倒入腌制好的牛肉翻炒至變色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蚝油炒勻。

4、倒入切好的洋蔥、泡青紅尖椒翻炒一至兩分鐘，加入泡蒜炒出香味即可出鍋。

酸湯肥牛

材料

肥牛片250g，金針菇150g，黃燈籠椒辣醬20g，野山椒8個，紅尖椒1個，綠尖椒1個，大蔥1小段，姜1小塊，大蒜2瓣，米醋15ml，白鬍椒粉少許，鹽少許，油30ml

做法

1、肥牛放置室溫解凍，金針菇剪去根部洗凈，撕散成小朵，紅綠尖椒分別成切小圈，大蔥切片、姜切片、大蒜切碎。

2、鍋中倒入油燒熱，放入金針菇炒熟，裝盤備用。

3、鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜末用小火煸香，放入黃燈籠辣椒醬煸炒一下，加入料酒和一碗清水煮3分鐘，讓味道出來，用濾篩濾掉雜質，將湯汁留下。

4、將過濾好的湯汁重新倒入鍋中，加入野山椒和白醋煮開，放入肥牛片煮熟，將肥牛片撈出放入在金針菇上面，淋上湯汁，撒上紅綠尖椒即可。

醬牛肉

材料

姜適量，酒適量，小牛腱2個，蔥6支，辣椒2條，紹興酒2大匙，辣椒粉1小匙，甜麵醬2大匙，冰糖1大匙，鹵包1個，醬油2大匙

做法

1、牛腱整個入滾水燙過再用冷水洗乾淨。

2、用一深鍋放入水約可以淹牛腱,煮開加入蔥、姜、酒、再入處理好的牛腱。

3、水滾關小火悶煮一小時再入鹽，並用竹籤搓洞能使鹽入味，20分鐘即可撈出，待用，湯汁可以煮麵。

4、另起炒菜鍋一點油炒香蔥段、薑片、辣椒、甜麵醬，再入煮牛肉的高湯、辣椒粉、紹興酒、冰糖、醬油、市售鹵包。

5、燒開放入牛腱中小火煮至湯稠，撈出待涼再切。

咖喱牛肉

材料

牛肉，洋蔥1個，土豆中2個，胡蘿蔔2根，蒜1頭，少量咖喱粉，辣椒粉，孜然粉，黑胡椒粉，適量高湯或水，番茄沙司1小罐，淡奶油1大湯勺

做法

1、洋蔥切條，蒜切末，土豆，蘿蔔切塊，牛肉切小塊熱水漂去血沫待用。

2、熱鍋內加油（比平常炒菜稍微多點），倒入洋蔥和蒜沫稍微翻炒後加入一大勺咖喱粉，孜然粉，以及少量的黑胡椒粉，辣椒粉翻炒。

3、加入牛肉塊繼續翻炒，然後倒入適量高湯或者水以及番茄sauce燜煮。 燜煮到牛肉差不多已經軟爛（大約要一到一個半小時），再加入一勺咖喱粉和少量鹽調味，然後倒入土豆和胡蘿蔔繼續燜煮（視鍋內水量而增添水）。

4、最後倒入一大勺淡奶油，待湯汁收的差不多了出鍋裝盤再撒點香菜即可。

干鍋帶皮牛肉

材料

帶皮牛肉1000克，尖紅椒50克，白蘿蔔200克，植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角，桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。

做法

1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。

2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整干椒、薑片待用。

4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的干鍋內即可。

牙籤牛肉

材料

牛肉，蔥2根，辣椒粉，料酒，花椒油，食鹽，植物油，澱粉，五香粉，辣椒油，芝麻油

做法

1、將牛肉清洗乾淨後切小塊。

2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食鹽、澱粉拌勻。

3、小蔥洗凈切段，入油鍋中炒出蔥油，盛出。

4、待冷卻後倒入牛肉中抓勻，腌漬30分鐘入味。

5、用牙籤將腌漬好的牛肉逐塊串好。

6、凈鍋復火上，加油燒至五成熱，放入牛肉後轉中火炸1分鐘。

7、關火，撈起瀝油即可。

孜然牛肉

材料

牛肉250克，香蔥2棵，生薑1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，干辣椒8個，食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙

做法

1、牛柳（牛裡脊肉）切薄片，加鹽、酒、薑汁，抓抓，腌制15分鐘。

2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油麵有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，並帶有輕微的爆炸聲）。

3、將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝干油份。

4、鍋里留少許油，小火炸香乾辣椒、花椒，出色出味以後，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。

黑椒牛排

材料

牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許

做法

1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉鎚子拍松，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。

2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時。

3、剁碎蒜頭和洋蔥。

4、熱鍋放黃油，待油融化後擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）

5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。

6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。

7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

怎麼樣，今天食代君介紹的12道以牛肉為原料的菜，你最喜歡哪一道啊？

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