WHO將火腿培根與砒霜同列為致癌物，是真的嗎？

新華社日前報道，世界衛生組織（WHO）預計26日將宣布火腿、培根等加工肉製品為「致癌物」，即致癌程度最高的物質。

世衛組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。加工肉製品指使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。報道還說，新鮮紅肉可能被列為「較可能致癌物」（BMJ：少吃紅肉或有助預防乳腺癌）（Ann Oncol：紅肉和加工肉升高食管癌風險）（AIM：食用紅肉或增加心血管疾病發病率和癌症死亡率）。

由於國內許多媒體在科學方面的表現你懂的，所以MedSci小編本著對讀者負責，對人民健康負責的精神（我不是說某國社沒有這種精神哦），特意上WHO的中英文網站和國外各大新聞網站仔細地檢索了一下。WHO的網站上沒有這方面消息，當然，人家新華社也說了，是「將要公布」，不是已經公布，所以WHO官網查不到也正常。國外媒體也有報道這一新聞的，但都指向同一來源——英國《每日電訊報》。這家報紙稱，從「消息靈通人士」處獲悉，來自10個國家的科學家評估各種已有證據後同意將加工肉製品歸入「致癌物」，使其與石棉、香煙、砒霜「為伍」。

懂新聞的朋友看到這裡應該有所領悟，單一、匿名的信息來源意味著可靠程度較低。這個時候，就更需要專業的解讀，而不是急於擴散消息，甚至不惜犧牲新聞專業性，去充當標題黨，靠一個驚世駭俗卻問題百出的標題來吸引眼球。

國際癌症研究機構對媒體的表現可能也很不滿，特地在自己的官方網站發了條消息，指出他們沒有向任何地方的任何媒體泄漏消息，一切以26日公布的正式文件為準。那麼從醫學專業的角度應該怎麼看這個新聞呢？首先，此前已經有相當多的研究證實，火腿、培根等加工肉製品與腫瘤、心血管疾病有關：BMC Med：大量食用加工肉製品人群癌症和心血管病風險大大提高（EPIC研究）、Annal Onco：紅肉和加工肉升高食管癌風險、BJC：常吃西式加工肉增加胰腺癌患病率。所以，WHO將這些加工肉製品列為致癌物不是沒有可能。至於WHO到底會不會這樣做，26日很快就到，到時候一看便知。MedSci承諾，我們保證在第一時間將結果告知讀者，敬請關注MedSci微信公眾號：MedSci_cn，或者掃描下方二維碼關注。

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另外還有一個問題：如果WHO真的把火腿、培根列為1類致癌物，也就是跟砷和砷化物（媒體稱為砒霜）並列，是不是意味著這些東西跟砒霜一樣劇毒？答案顯然是否定的。不信你吃二兩火腿和二兩砒霜試試（強烈不建議試驗！），看看哪個吃了會死。因為這個分類的依據是致癌性證據的強弱，而不是毒性的強弱。所以某些人喜聞樂見的煙、酒都在1類致癌物中，但只說明它們致癌的證據確鑿，並不說明毒性的強弱。但不管怎麼說，根據前面我列出來的這些研究，您也可以知道，加工肉製品常吃對健康肯定是不利的。

附：小知識

世界衛生組織下屬的「國際癌症研究機構」致力於對致癌物質的分類研究，將其分門別類匯入「致癌物名單」，截至2014年，名單內的「致癌物質」已經達到970種，目前的970種致癌物質可分為下列五類：

第1類：致癌。煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。

第2A類：很可能致癌。丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯醯胺的機會就比較大，應盡量避免。

第2B類：可能致癌。對人體致癌性的證據不充分，但是對動物致癌性證據充分。手機輻射就在此列。

第3類：致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險（Epidemiology：咖啡因也可以降低癌症風險？！）。

第4類：很可能不致癌

常見的致癌食物包括：

可能有防癌作用的食物

1. 洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等（ENDO 2015：多吃洋蔥有益，改善血糖及膽固醇 ）；

2. 十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等（Annal Onco：十字花科蔬菜降低常見癌症風險）（Clin Epi：西蘭花抗癌又添新證據）；、

3. 堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等（Br J Cancer：女性常吃堅果能明顯降低胰腺癌風險）；

4. 穀類：玉米、燕麥、米、小麥等；

5. 莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等；

6. 水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果（Ann Oncol：多吃水果和蔬菜遠離肺癌 ）；

7. 茄科：番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜；

8. 傘狀花科：胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。

最後要強調的是，所謂的防癌食物，或者叫抗癌食物，也不是靈丹妙藥。如果為了所謂的抗癌作用而盯著某種食物吃，反而會得不償失。合理、健康的膳食結構，比某種單一的「抗癌聖品」更加重要。

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