今兒霜降，最有理由大吃大喝！吃點好的補補自己！為過冬做準備！

霜降來了

各位親，霜降到了，這幾天氣溫驟降，冬天的腳步越來越近了，俗話說「一年補透透，不如補霜降」，這是進補的好時候，小編這就告訴您霜降應該吃點啥。

霜降節氣，應多食用羊肉、牛肉、兔肉，滋補身體，儲備過冬；水果蔬菜方面，梨、柿子、大白菜和蘿蔔，都是應季必食之物。

霜降

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吃兔肉

過去，北方人在霜降這天，講究喝菊花酒，吃迎霜兔。當然，這個傳統，現已沒有了，菊花酒早被二鍋頭替代。而迎霜兔，恐怕沒有多少人知道了。

這種風俗，恐怕和滿清八旗入關後，喜好騎射打獵有關。皇上到關外的木蘭圍場打獵，旗人到京城的西山。所以，野味便變成此刻最好選擇。兔子應霜降之日，美名曰迎霜兔。

兔肉味甘、性涼，入肝、脾，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用，不過傳統醫家也指出兔肉不能常吃，秋季適量進補，為宜。

霜降

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吃羊肉

入了秋冬季，羊肉肯定是北方人餐桌上的「重頭戲」，幾乎羊身上的所有零部件，北方人都能花樣「解鎖」。

涮羊肉

「火鍋技術哪家強，成渝紅油領頭羊」。四川火鍋全國出名， 但是在北方，還是認銅鍋涮肉，天氣冷就要吃，吃上多少次都沒夠！

銅鍋炭火，清湯鍋底，火力旺、沸騰快，是銅鍋涮肉的優勢；蔥段、薑片、花椒......配料簡單，原汁原味，是銅鍋涮肉的精髓。

小料則頗為講究：六必居的芝麻醬，王致和的醬豆腐，還有韭菜花，這三樣必不可少。

涮羊肉的種類繁多，什麼：大三叉、羊筋肉、羊上腦、羊磨襠、羊裡脊、羊腱子肉、一頭沉和黃瓜條。涮羊肉片的時候切忌時間過長，變色基本就能吃了。

羊蠍子

羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，也有寫作「羊羯子」的。據《本草綱目》記載，羊髓是一種不可多得的藥材，「甘，溫，無毒，利血脈」。

做羊蠍子，湯底很關鍵，一般含干辣椒、香葉和大料（南方人稱八角）等等。紅色的湯底帶著骨頭熬出來膩膩的精華，濃厚醇香。

吃羊蠍子切忌斯文，與其說是吃，不如說是啃。秘訣在於「敲骨吸髓」，肉啃完之後，骨頭裡的髓也想方設法吸個盡，發出「啫啫」的聲音。

首先是最底下浸潤著湯汁的脖頭，那裡肉多，解饞，還可以吸溜出骨髓；

再夾兩塊飛機翅，貼骨頭，格外香，這時候一定要上手，把兩塊骨頭掰開，細細得挑肉；

再就是羊尾尖兒，羊尾巴經常動，肥瘦均勻，用舌頭一抿卷到嘴裡，留下化不開的羊鮮味。

等到羊蠍子被「消滅」乾淨後，就輪到大白菜和凍豆腐等涮菜登場了，收汁濃厚，爽口舒心。

最後是一份抻面，熱氣四溢，吃完額頭微微冒汗，一頓羊蠍子算是吃圓滿了。

最近這幾年，還流行起了烤羊蠍子，將羊蠍子穿在鐵架子上，架勢更加「駭人」，和涮羊蠍子比，口味更加勁道，純粹，濃濃的草原原生態既視感。

炙子烤肉

北方人吃的傳統燒烤是炙子烤肉。將火爐上平放一塊鐵板，下面松枝旺燒，羊肉在鐵板上滋滋作響，香氣撲鼻，回味無窮。

炙子烤肉有「文吃」和「武吃」之分，文吃是由廚師代烤後裝盤上桌，食客吃相較為斯文；武吃說的是過去吃烤肉時人人手執近1米長的「六道木」，圍在松香繚繞的烤肉炙子旁，一隻腳蹬在長條板凳上，將腌漬好的肉攤在烤肉炙子上翻而炙熟。

如今吃烤肉很少有在家的了，烤肉宛、烤肉季以及烤肉劉，都是不錯的炙子烤肉館子。

家常菜指南

蔥爆羊肉

食材：羊肉片、大蔥、醬油、米醋、白糖、鹽、香菜。

做法：

1、油鍋加熱到5成熱時，放羊肉片敏捷翻炒，放入大蔥和調料；直到肉片悉數變白。

2、羊肉老練後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後當即出鍋。

紅燜羊肉

食材：羊肉、花椒、香葉、豆扣、草果、桂皮適當、辣椒幾個、紅曲粉少量、老抽適當、啤酒一瓶、蔥適當、姜幾片。

做法：

1、鍋中放少量油，放入羊肉煸炒；

2、羊肉外表變干，將剩餘的羊油倒出，另作他用。

3、將花椒、香葉、豆扣、草果、桂皮、辣椒放入鍋中同炒，放少量紅曲粉，加老抽炒上色後，倒入一瓶啤酒，放蔥段、薑片與羊肉一同燉。

蘿蔔羊肉湯

食材：羊腩肉、白蘿蔔、香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉。

做法：

1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿蔔洗凈切成絲；

2、坐鍋焚燒倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

紅燒兔肉

食材：兔肉、生薑、大蒜、辣椒、老抽、黃酒、鹽。

做法：

1、先將切片的大蒜和生薑在鍋里爆香，再將切好的兔肉倒入鍋中翻炒；

2、當兔肉開始變色的時候，加入一勺辣椒片；翻炒到完全斷生後，加入黃酒，老抽和鹽調味炒勻；

3、炒勻後加入一碗水，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燜，軟爛後，關火收汁。

白菜丸子湯

食材：瘦肉餡、白菜、粉絲、蛋清、荸薺、鹽、糖、白酒、蒜、蔥、薑絲、雞精、澱粉、植物油。

做法：

1、將粉絲泡軟；白菜洗菜葉部份，洗凈，切大片；大蔥切斜片；兩個馬蹄剁碎；

2、將絞好的肉餡，加少許蒜蓉、馬蹄粒、鹽、白酒、糖、雞精、澱粉、少許蛋清和一些水，用筷子向一個方向攪拌，攪得有粘性為止；

3、煲內放適量清水，燒開後倒入一點油，放生菜葉和粉絲，煲十分鐘左右；

4、用匙羹把肉餡盡量弄成一個個丸子型狀，放入燒開著的湯內，全部放入後，再煲十分鐘左右；

5、等肉丸都熟了，撒上蔥片和薑絲，關火，試味後再加鹽和雞精調味。

刷火鍋當然離不開一口好鍋，燉羊肉用砂鍋是最好的選擇，小編就給大家推薦幾款不錯的產品，一定要看看哦。

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