吃出健康熟龍蝦如何辨死活

08-13

龍蝦含有大量的組氨酸，當龍蝦死後，這些組氨酸會很快變成有毒物質，人食用後易引起食物中毒，因此不能食用死龍蝦。判斷龍蝦是否新鮮並不難，活龍蝦熟制後色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，蝦尾彎曲且有彈性，死龍蝦尾部直，或彎曲沒有彈性，尾肉不緊，鬆散，蝦殼顏色發暗，無光澤，口感不新鮮。頭尾分離時，活龍蝦有韌性，死龍蝦則很容易掐斷。有的龍蝦被工業廢水污染過，這種龍蝦烹製成菜後有一股柴油味。辨別的方法是：聞一聞，如有柴油味，便說明被污染了;看一看，龍蝦的胸腹有大量的黑色污垢，則肯定被嚴重污染了。沒被污染的龍蝦腹部呈青白色。有的飯館為矇騙顧客，在烹制死龍蝦時，添加很多調味品，因此食客須仔細識別。

淡水龍蝦一般棲息在塘、堰、湖邊的淤泥中，如水質被污染，水中的有機磷、鉛、砷、汞等有毒物質會蓄積體內，如龍蝦健康，通過自身代謝，可將毒物排出，而死龍蝦則不僅吸附有毒物，且腐爛變質，造成人體細菌性食物中毒和慢性中毒。