香辣菜肴這樣做——香辣青花椒魚

　　我對青花椒的迷戀，起源於有年冬季和妹妹一起在成都遊玩，每天去一家酒店就餐，他們的菜肴里常常會用到這種新鮮的青花椒，從那個時候開始，我便用心的搜羅著這種保鮮的青花椒。一直到去年，才從網路上看到有這種青花椒賣，當即購買存放冰箱里，滿足我的需求。

　　青花椒除了特有的香氣為菜肴增香外，其實，我更喜歡它橫陳在菜肴頂端為菜肴增色，大概是因為喜歡麻辣菜肴，所以，看到它的存在，就特別的親切。

　　製作這道菜肴，另外不可缺少的就是辣椒紅油，這紅油可以說是這道菜的靈魂所在，沒了它，就沒有了味道。紅油我的製作是一定要用地道的菜籽油，超市賣的那種感覺純度不夠，最好能買到農家自製的。辣椒根據香度、辣度和上色度不同，要選擇不同的辣椒，為了後期油色紅亮，我添加了紫草，在熬制紅油的時候，不要忘記先用各種香料熬制一下，這樣，紅油的醇厚味道就出來了。因為沒有拍圖片，有空的時候專門寫一帖辣椒紅油的製作方法。有紅油在手，做香辣菜肴真的是不愁了。可以製作各種口味的香辣菜。

　　這道菜里，自然而然，又用到了我的萬能調味料，泡辣椒雖然在香辣菜肴里並不適用，我的添加，也就是為了嘗試，感覺沒有掩蓋其它調料的味道，可以根據個人習慣選擇是否添加。

　　青紅辣椒段加入菜肴，其實也是為了調色，家庭製作的時候，可以省略這個，菜肴味道中，不需要它們的加入，加入它們，只為了拼顏值。所以，製作的時候放入青紅辣椒，是起鍋的時候放入，起裝點作用。

　　香辣青花椒魚

　　食材：花鰱 千張 鵪鶉蛋 青辣椒 紅辣椒 泡辣椒 大蔥 雞蛋 澱粉 蒜苗

　　調料：

　　食鹽 辣椒紅油 食用油 蚝油 味精 花椒 醬油

　　製作過程：

　　1.準備所有食材。

　　2.將各類食材分別整理備用。

　　3.現將魚剔除魚骨，將魚肉切薄片，魚骨斬塊備用。

　　4.魚肉和魚骨分別加入蛋清和澱粉，放入黃酒和食鹽拌勻腌制20分鐘。鵪鶉蛋放入澱粉和蛋黃，拌勻備用。

　　5.鍋內加入食用油，燒熱後放入腌制好的魚片炸制。

　　6.放入鵪鶉蛋油炸。

　　7.炸好的魚片和鵪鶉蛋瀝油備用。

　　8.炒鍋留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。放入大蔥段爆香。

　　9.加入2碗水燒開，放入腌制好的魚骨，加鍋蓋燜煮湯濃。

　　10.然後放入開水焯過的千張絲、魚片和鵪鶉蛋，放入青花椒，加入食鹽、蚝油、醬油調味。

　　11.按自己的量加入辣椒紅油。

　　12.最後放入青紅辣椒段和青蒜段，放入味精，調味出鍋即可食用。

　　1.辣椒紅油和青花椒是這道菜的調味亮點，盡量選用。

　　2.豆皮開水焯過之後，口感好，味道也好，建議不要省略。

　　3.青紅辣椒段屬於調色用，家庭食用也可以省略。

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