如何區分藜麥品質的好壞？5處下手讓你不會買錯！

08-13

來自專欄食物的營養秘密

藜麥作為近年來頗受好評的「主食型」糧食，受到各界的肯定。可是市場上的藜麥品種五花八門，價格高低也懸殊頗大，如何才能挑到好的藜麥呢？

建議遵循五大原則：

注意觀察種植地（產品標籤）

藜麥與普通的糧食不同，它耐旱，喜高海拔、高寒環境，也不需要太多的降雨，因此對種植地的要求比較「挑剔」--海拔越高，越「鹼」，降雨越少的地方，藜麥的品質越好。同時，這樣的地方病蟲害、農藥污染、工業污染也確實更少。

比方說，努卡西藜麥的種植基地就位於海拔3000米以上的青海海西州，生態純凈，種植環境優良，籽粒的品質也更好。

附：國內藜麥各大產地對比

山西：是我國種植藜麥最早的產地，但是品質一般，價格也低；

朔州地區：乾旱的氣候制約發展；

五台山產地：受到氣候因素的影響較大，導致產量有限；

青海地區：在生態條件上，有大量適宜藜麥種植的土地面積，品質相對較好；

甘肅地區：甘肅是農作物傳統的育種區，但對於藜麥品種的繁育水平，暫時趕不上其他糧食；

西藏地區：藜麥種植面積不大，因為西藏勞動力缺乏，自然災害較多，種植成本較高。

從管理方式分辨

藜麥是典型的小農作物，對土地、生態環境的條件要求比較挑剔，種植養護期間又比較「嬌氣」。比方說，麥穗成熟期不一致，且成熟後遇雨就發芽（成熟而尚未收割的藜麥，最怕遇上突然的降水），發芽後的籽粒已成「次品」，經過雨水的浸泡，營養成份降低明顯，整體品質下降。所以必須人工分批次的收割然後晾曬。

而種植收穫後，還需要較完善的工藝投入，才能產出優質的藜麥產品。

看藜麥籽粒的外觀

藜麥籽粒通常有白藜麥、紅藜麥、黑藜麥之分，營養差別不大，但深色藜麥吃起來更有韌性。而白色（淡黃、或淡灰）的藜麥口感更適合大眾。

品質好的藜麥籽粒為藥片狀，中間部分飽滿鼓起，顏色乳白色或者乳黃色，鮮亮有光澤，胚芽完好的圍繞在籽粒周邊。

品質差的藜麥，由於發育不完全籽粒小而乾癟，籽粒中心部位顏色發暗發黑，加工技術落後胚芽缺失的多，胚芽是營養物質的富集部分，只有發育完全且胚芽完整的藜麥才能保證有高的營養成份。

用清水浸泡藜麥，看性狀

俗話說得好，「藜麥好不好，洗洗就知道」。優質的藜麥加水清洗，水是清澈的，浮起的雜質、殘缺顆粒很少；而質量較次的藜麥，泡水後水色混濁，殘缺籽粒和雜質、梗桿等都浮在水面上。

有浮起來的秸稈碎和不飽滿顆粒

最後，在口感方面，優質的藜麥香氣明顯，煮熟後品嘗有Q彈軟糯的感覺，沒有發苦發澀的口感。比如努卡西藜麥（奎奴亞藜），蒸出來的藜麥飯就口感Q彈，勁道，回味無窮。

總的來說，藜麥的精髓在於高營養、全營養，所以購買時必須細緻挑選，高品質的藜麥才能讓你達到理想的養生效果。