玉米粑粑

玉米粑粑

文/劉辰楓

相比「玉米粑粑」這個名稱，我更願意喊它「包穀粑粑」。家鄉的人，聽見「包穀」二字，會顯得更為親切。

想要吃美味的玉米粑粑，先得種植它。

種植玉米有兩種方式。第一種是直接下種子；第二種是育苗，而後栽種。直接下種子較為方便，但當玉米苗長出來的時候需要拔掉不好的苗兒，留下壯碩的苗繼續生長。育苗，則只需要選好苗栽種即可。不過這兩種種植方式，所需要付出的勞作其實差不多。直接下種子一開始省力，拔除弱苗費勁；育苗一開始費力，栽種卻方便。

當玉米苗長至約二十公分左右的時候還需要施肥除草。精心呵護，才能有豐碩的收穫。

因品種不同，每顆玉米會結不同數量的果實。有的結一根，有的結兩根，還有的結三根。但現在大多數品種都只結一根。雖然只結一根，其產量還是能得到保證。若按口味來分，大致可以分為普通玉米、甜玉米和糯玉米。普通玉米和甜玉米一般是黃色的，糯玉米則是白色的。

當玉米成熟之時，扒開它的外衣便可清晰看見玉米粒。用手指甲按壓，會有濃濃的漿液爆出。這時候的玉米，我們稱之為「嫩包穀」，便可以開吃了。

說起吃「嫩包穀」，通常有四種經典吃法。第一是煮著吃，第二是烤著吃，第三是炒著吃，第四是做玉米粑粑。

想要做美味的玉米粑粑，需要做一些準備。先把「嫩包穀」從地里拔回來，然後用手撕掉它的外衣，捋乾淨玉米須。而後剝玉米，將它們剝落成玉米粒。最後拿去石磨上磨成糊糊。當然現在可以用機器來磨，可以省去不少人力。但機器打磨出來的玉米糊糊，做出來的玉米粑粑，會少去一些「味道」。至於是何原因，也不得而知。或許是手工製作，會「美味」一些吧。

玉米粑粑也分幾種吃法。第一種是蒸，第二種是烙，第三種是煮，第四種是「貼」。蒸玉米粑粑，一般是拿桐子樹的樹葉包好玉米糊糊，而後蒸熟。烙玉米粑粑，我們又稱之為「抗」（方言）。簡單的說就是在鍋里放上油，和北方人烙餅一樣，做成粑粑。煮玉米粑粑則是把它做成「湯圓」，然後煮熟當成湯圓來吃。貼玉米粑粑，和北方貼餅子有點類似。大鐵鍋中間煮上菜或飯，沿著它周邊貼上一圈餅子，然後蓋上鍋蓋煮熟。（註：桐子樹是西南地區的一種樹，它的葉子較為寬大，果實能製作桐油。）

我最愛的還是「烙」和「貼」的玉米粑粑。這種方式做出來的玉米粑粑會有一層金黃色的鍋巴，吃在嘴裡賊香。

等這些帶鍋巴的玉米粑粑冷卻之後，將它們切成條狀，加上嫩辣椒香油大蒜生薑等一起爆炒。這又是一道「炒玉米粑粑」。這種味道，又成了別樣的滋味。

玉米收割後，晒成干玉米粒，也可以磨成粉，加上一些麵粉，還可以製作成另外風味的玉米粑粑。

玉米粑粑，不同做法，就有不同味道。但不管它是什麼樣的味道，它所承載的始終是家鄉的味道。

長大後，為了生活離開家遠赴他鄉。很多時候，只能在夢裡回味家鄉玉米粑粑的味道。雖然在城市的街巷還能買到它，但味道卻始終不對。

玉米粑粑，承載著濃濃鄉愁。它的味道被深埋在心底，是遠方遊子心靈的慰籍。