海鮮、滷味、燒烤會致癌？學會這幾招，清潔腸道、阻斷致癌物！

青島美食以海鮮、啤酒為代表，武漢美食則以小龍蝦、滷味聞名全國。當這兩個城市的夜市美食相互碰撞，會產生什麼樣奇異的火花？如何才能健康、零風險的享受夜市美食？

01

聽說皮皮蝦有毒？！

青島的大排檔，是被各種海鮮包圍的「海鮮王國」。

但一則新聞報道卻讓青島的海鮮代表——皮皮蝦被陰影覆蓋：

病例：

遼寧庄河市徐嶺鎮一對夫妻買的皮皮蝦太多了。當天沒有吃完，剩下了一些第二天才吃。吃完後兩人覺得不對勁了，開始上吐下瀉，在診所輸液病情也沒有好轉，反而加重了。隨後，兩人均搶救無效死亡。

皮皮蝦真的有毒嗎？

實驗表明，新鮮的皮皮蝦是沒有毒素的，放置了8-10個小時的皮皮蝦，蛋白質會分解，併產生一些有毒的銨類物質。但只有大量攝入這種毒素，才會對肝臟造成嚴重損傷。

如何選擇新鮮的皮皮蝦

看尾部：

通過尾部分辨皮皮蝦是否鮮活。尾部張開越大越新鮮。

看軟硬度：

吃熟的皮皮蝦，最重要的就是看軟硬度。若皮皮蝦肉質特別軟，肉不那麼緊實、很散，說明蛋白質已經降解，不新鮮了，一定要扔掉。

02

聽說小龍蝦有3大「罪證」？！

1

生活在臭水溝，外國人都不吃

謠言！

小龍蝦是淡水蝦的一種，它的故鄉並不是中國，而是北美洲的墨西哥灣沿岸。

位於密西西比河河口的路易斯安那州被譽為「世界小龍蝦之都」，每年都會舉辦小龍蝦節。所以說，不僅中國人喜歡吃小龍蝦，它在歐洲、美國也十分流行。

2

小龍蝦里全是重金屬

說法不準確！

重金屬大多集中在小龍蝦的頭部，因此最好不要食用小龍蝦的頭部。

此外，野生小龍蝦的外殼、蝦鰓和內臟里可能含有較高水平的重金屬，然而，現在人們食用的小龍蝦大多是人工飼養的，並非從水溝、稻田等地方抓取的。

只要進貨渠道正規，我們無需擔心小龍蝦的生活環境會引起的重金屬超標，而現有監測數據也沒有發現市面上的小龍蝦，有體內重金屬含量超標的情況。

3

有人吃完小龍蝦肺部出現空洞

病例：

蘇州有一位夏女士，特別愛吃小龍蝦。有一次吃完了之後，出現了咳血、發燒的癥狀，到醫院檢查發現她的肺部出現了許多的空洞！

其實這個鍋不該小龍蝦來背。

從實驗可以看出，在開水中煮了10分鐘的小龍蝦體內沒有寄生蟲，而生的小龍蝦體內則檢測出了寄生蟲。

小龍蝦中的寄生蟲及其卵在70左右就開始死亡，溫度上升至100時基本上就已經完全死亡了，所以處理小龍蝦時一定要在水開後再煮10-15分鐘。

03

燒烤和滷味哪個更健康？

除了海鮮、河鮮，燒烤、滷味同樣佔據著青島和武漢大排檔的「半壁江山」。

大醫生一直都在強調燒烤的危險性，但是你知道嗎？滷味比燒烤更容易致癌！如果你吃的是「健康版」燒烤，致癌風險是比較低的：

三招健康吃燒烤

烤串之所以致癌，主要是因為明火、高溫、長時間這三個要素加在一起，會產生致癌物——雜環胺、丙烯醯胺、苯並芘。

那麼如何避免呢？教大家三招：

1

錫紙、電烤

從烤的方式上來說，烤焦了容易致癌，要控制好火候。如果火候不好控制，可以換成電烤、錫紙烤，不接觸明火，這些致癌物就會少很多。

2

預熱、小串

減少加熱時間、把肉切成小塊兒，這樣烤串就很容易熟。也可以提前把肉煮到半熟，稍微烤一下就能熟，縮短高溫加熱的時間。

3

蔬菜

許多蔬果中都含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。且維生素含量也很高，有一定的解毒功效。

因此，吃燒烤時，吃點生西紅柿、黃瓜、西芹，也是很好的排毒方法。

滷味為什麼會致癌？

滷味需要放香料、醬料、大量的鹽腌制，且放置時間長，存在兩個明顯的安全隱患：

1

高鈉

大家都知道高鈉飲食是非常危險的，能引起高血壓等心腦血管疾病，危害健康。

更重要的是，高濃度鈉會使胃粘膜變得稀薄而失去保護功能，甚至使胃壁裸露在強胃酸和各種酸鹼度的食物刺激之下，增加胃癌風險。

2

亞硝酸鹽

腌制食品、隔夜菜本身就會累積大量亞硝酸鹽。而長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。

因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺。

但是要提醒大家的是，致癌不會因為吃一次兩次而發生，如果你天天吃燒烤，或者天天吃滷味，就必須引起注意了。

健康吃滷味的方法

吃滷味的同時多補充維生素C，可以阻止部分亞硝酸鹽轉化成亞硝胺。維生素C廣泛存在於蔬菜、水果中。

一百克檸檬的維C含量大約是22毫克。

100克酸棗=80個檸檬

100克黑加侖=16個檸檬

100克獼猴桃=6個檸檬

【特別提示】

食品安全問題備受關注

如何才能有預防腸癌發生

腸鏡篩查，40歲應該做，50歲必須做

北京豐益肛腸醫院作為北京肛腸學會會員單位，全國大腸癌早期防治示範項目定點醫院，承辦全國大腸癌早期防治篩查活動。值此全國腫瘤防治宣傳周，呼籲廣大市民科學預防腸癌，關愛腸道健康，40歲以上成年人應把腸鏡列為常規檢查，50歲以上必須每年做一次腸鏡檢查。

北京大腸癌早篩防治形式

·北京腸癌發病和死亡率從30歲開始，到40歲-45歲以後迅速上升

·北京腸癌病人仍以中晚期為主，腸癌早期發現患者不到總體10%

·腸癌從增生到晚期，通常要經歷5-10年的發展期。息肉治癒率100%。早期生存率高達95%。中晚期5年生存率只有5%。

腸鏡篩查對腸癌防治的重要性

·我國腸癌篩查的普及率不到8%，了解腸癌早期篩查重要性人群不足7.5%

·調查顯示，大腸癌早期無癥狀，或癥狀不明顯，因此定期篩查是最好的方法

·腸鏡作為大腸癌早期篩查的主要有效手段。建議：40歲以上成年人應把腸鏡列為常規檢查，50歲以上市民必須每年做一次腸鏡檢查。