中國餐飲老闆現狀

08-13

中國餐飲老闆現狀

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過去餐飲是個傳統行業，
現在餐飲是個高科技高含量的科學，
餐飲老闆就是個全能老闆，
HR建設、薪酬體系、運營管理、市場定位、廣告傳媒、IT建設、O2O、線上引流、資本運作樣樣精通。

做餐飲，就像是西天取經一樣，以為經歷九九八十一難就取得真經了，其實錯了，你永遠不知道下一難在何處。

選擇了幹這一行，該走的彎路一步不會少，該交的學費一分也不會少。

沒有節假日，睡的比狗晚，起的比雞早，還沒掙到幾分錢，能夠堅持下來的沒幾個。

所以奉勸那些正準備上餐飲這條路的人，珍惜生命，遠離餐飲業。

很多人會問，我做餐飲這麼累，該不該堅持？

小編只想告訴你一句話，在你在思考這個問題的時候，不如思考一下自己該怎麼做：

在現在信息膨脹的時代，各種品類爆發增長，看到別人因為做了那個品類火了也想去做，一下又看到網上說某個品類成為風口了，或是又看到某個品牌崛起了，這個時候，很多餐飲老闆就開始懷疑：

「我做的這個品類是不是正確的？」
「我該不該換一個品類試一試，好像這個品類更受歡迎？」

但其實，沒有什麼品類是真的在什麼風口，所有的因為某個品類火了的品牌都是因為他們的產品或是某些令消費者極其欣賞的點。

當你在猶疑的時候，說明你是時候擴寬你的知識面了。

擴寬知識面，才不會患得患失。

在這個信息爆炸的時代，有自己的原則，有自己的方向很重要。

因為你的方向決定了你的品牌可以走多遠。多看書，多學習，豐富自身才能讓你走得更遠。

在餐飲行業中從來沒有一夜爆紅的品牌，有的只是多少年來的耕耘和積累。

欣賞點很重要。

所謂欣賞點，是指讓消費者高度認同的品牌文化。

一個品牌，有了文化，就像一個有了生命的靈魂，當你的靈魂找來了一群和你相似靈魂的人，你這個品牌就成功了。

這種欣賞叫做品牌認同感。

就像是粉絲粉偶像一般，有了這麼一群粉你的品牌的人，他們就會自發為你的品牌做推廣，任何互聯網營銷都比不上這種最原始的宣傳。

海底撈因為服務被人欣賞，
有人喝過喜茶之後評價「只要喜茶的奶茶才叫做真正的奶茶」，
霸蠻收穫一群湖南的粉絲一樣。

他們讓人欣賞的點是服務、產品、文化，你的呢？有時間可以想想。

品牌文化即營銷。

有個品牌，是騰訊微生活第一個粉絲超過100萬的餐飲企業公眾號。去年，率先在餐飲業內推行了讓消費者主動對優秀的服務行為進行打賞。

他們內部有個狠人文化，那地板拖完，必須這樣才算過關。

還有剛入職才一個星期的員工，第一個休息天，就去把公司的logo紋在了自己身上。

更猛的，上月為紀念品牌誕生8周年，發了條公眾號，結果後台才幾個小時，就有500位顧客排著隊報名要把這家品牌logo紋在自己身上。

仔細想了想，那麼多人愛蘋果，可有多少消費者想過要把apple的logo紋在身上？

這個餐飲品牌叫很久以前，只是家串店。

假如去問100個人，做餐飲怎麼樣才能夠「成功」？

其中至少有95個會跟你說產品的重要性，有65個跟你說要做好體驗，還會有9個會告訴你要注意體驗、成本、效率。

所以，我們可以換個角度，逆向思考成功的偶然性背後的必然性，則是「沒有做什麼」或者可以稱之為「不做什麼」。

假如我們能夠羅列所有造成失敗的原因，那麼繞過這些原因、也就代表能夠繞過這些原因而帶來的失敗。

「不失敗」，也許就能更接近於「成功」了。

比如，嚴格做到以下任意一條，就能無限接近於倒閉：

1、經營決策完全不需要考慮目標客群、不需要考慮競爭環境、不需要考慮自身邊界三個角度綜合選擇；
2、經營決策完全不需要優先邀請目標客群參與交流；
3、任何決策後，完全不需要採用精益思維先行最小化測試；
4、學習參考任何案例，完全不需要考慮到是增量階段還是存量階段，完全不需要考慮該案例的邊界，來進一步明確對於自身的適應性邊界；
5、所有決策之前，完全不需要明白做這件事究竟是為了解決什麼問題的；

6、餐飲經營的各個環節，完全不需要大膽假設，也完全不需要小心求證；
7、打價格戰的同時，完全不需要傳遞價值；
8、經營不需要有目標客群，從嬰兒到200歲老人、從清潔阿姨到馬雲…任何人都是目標客群；
9、凡遇到問題，隨便找個不需要了解具體情況的人問，只要聽起來不錯，就去實施；

當我們理解了這種評價機制，就能夠認識到，我們要在哪些方面修正。

喜茶的Neo曾經分享，他們的團隊將點評當作是一個消費者體驗回饋的大數據平台，重點針對「不滿意」進行修復與優化。

西貝這句：「閉著眼睛點，道道都好吃。」

那有人就會問：「不滿意怎麼辦吶？」所以後面就跟上了一句「不好吃不要錢」。這也是通過逆向思維建立「無不滿意」指標的案例。

最後，取經路上不容易，但是，堅持下去，你會看到世界一片光明。