都是吐司，山型和平頂操作起來竟然差這麼多？

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吐司虐我千百遍，我待吐司如初戀，相信吐司是很多麵包夥伴心中的白月光。

山型吐司和平頂吐司應該是最常製作的了，不知道大家有沒有發現，這兩種吐司製作起來有很多不同的地方，今天不藏私就給大家介紹一下不同之處，希望大家以後製作的吐司都棒棒噠~

01

分割

平頂吐司對麵糰入模重量要求比山型吐司嚴格一些，分割麵糰時一定要注意。

1??山型吐司分割時，一般都是把麵糰平均分成3份或者2份。以450g吐司模具為例，麵糰總量在500g上下浮動，每次入模具的麵糰總量是不固定的，因為不蓋蓋子，麵糰自由生長，所以多一點少一點問題不大。

2??平頂吐司分割時，一定要根據模具大小。以450g吐司模具為例，每個麵糰重量為150g，多餘的麵糰可以做餐包，不要像山型吐司一樣直接均分麵糰，過多的麵糰會導致沉積，烘烤好的麵包溢出模具等等情況。

02

最終發酵

最終發酵程度也是山型吐司和平頂吐司區別較大的一個地方。

1??山型吐司一般發酵到模具的8-9分滿，綜合考慮麵包製作方法、麵糰所含材料這些因素，再結合用手輕壓麵糰表面，麵糰回彈的程度和速度來判斷是否結束最終發酵。

2??平頂吐司一般發酵到模具的7-8分滿，比山型吐司要稍微提早一些結束髮酵，因為麵糰量較山型少，其實發酵程度大致相同，不用擔心因為發酵時間短會造成發酵不充分，沉積這些問題。

03

烘烤

1??山型吐司烘烤時，溫度應上低下高，下火高保證吐司盒內的麵糰可以充分膨脹，上火略低以防吐司盒外的麵糰過早結皮，影響麵糰膨脹。

2??平頂吐司烘烤時一般放在烤箱的中間位置，溫度也是上下火相同。

大家喜歡做山型吐司還是平頂吐司呢？有什麼好技巧想與大家分享？歡迎留言哦~

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）