濃香酒有很多路數，今天梳理一下

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從今年年初到現在，濃香酒故事已講了6個多月，回顧起來，我講了不少品牌，接觸了不少風格的濃香酒。對於濃香酒，流派風格很多，並不像我們想的只有原窖、跑窖、老五甑三大風格，其實濃香有很多風格、路數值得我們去感受、嘗試。

1、瀘州濃香

瀘州濃香是原窖濃香酒的代表，其突出了窖香、糟香、果香和酒體的圓潤，國窖1573是這種風格酒的典型代表，其在這種風格基礎上，帶了一絲糧香，這使得酒體顯得在協調的基礎上更顯豐富。目前的瀘州產區，主要都是這種風格。

2、瀘州陳曲酒

瀘州陳曲酒是傳統的瀘州風格酒，完全不同於現在的瀘州酒，其聞香有類似草藥的氣息，也有發霉的霉香，對於這種香味，其實是酒麴帶來的香味，酒麴由於長時間陳放，其微生物減少，糖化力、發酵力減弱，因此在釀酒過程中，這類曲的用曲量比較大；除此之外，此曲由於長時間存放，使得曲里黴菌類微生物比例較大，其發酵的酶也主要是黴菌類微生物的代謝產物，也正是因為如此，其釀造出來的酒有霉曲香。除此之外，此酒發酵有堆積工藝（醬香的核心工藝），因此酒體味道濃郁，老的瀘州酒，濃郁度不輸醬香。

對於老瀘州酒，老的瀘州老窖是其典型代表，除此之外，80年代的瀘州地產酒也能代表這種特色。目前，瀘州很少有酒廠釀造這種工藝酒，但我覺得瀘州眾多酒廠中應該少量酒廠還在釀這種工藝酒，畢竟我在部分北方濃香酒中喝到了這種味道，從某一方面，也可反應瀘州應該有少量的酒廠釀這種工藝酒供一些大酒廠做調味酒，對於這種工藝酒，除了瀘州以外，重慶萬州詩仙太白也有釀這種工藝的酒。

3、宜賓濃香

宜賓濃香以五糧液為代表，其是跑窖濃香的典型代表。宜賓濃香突出香味的豐富、奔放，口感的純凈，入口的爆香。宜賓濃香聞香香味上揚，有窖香、糧香、酯香、曲香，有的宜賓濃香會帶有青蘋果香味，有的宜賓濃香會有醬陳感覺，這跟其用曲和糟醅是否有堆積發酵有關。

水晶裝五糧液是這種風格酒的典型代表，其酒體豐滿而陳斂，香味中有明顯的醬陳香，個人覺得其入窖之前是有堆積發酵的，因此酒體有明顯的醬糊陳香。相比之下，一些宜賓地產原酒這種感覺會弱一些。

4、綿竹濃香

綿竹濃香酒以劍南春為代表，與宜賓五糧液一樣，其也是跑窖濃香風格，只是相比五糧液的陳斂、艷麗，劍南春更顯清冽，珍藏級劍南春是這種風格的典型代表，其聞香窖香、糧香、曲香協調舒適，但沒有五糧液的醬陳感覺，仔細聞香，劍南春里有類似老木頭的香氣，這可能跟其乙縮醛含量較高有關。綿竹酒，突出入口的純綿甘冽，爆香突出清新的感覺，相比之下，不像宜賓酒那樣陳斂且艷麗，也不像宜賓酒那樣口感豐富。對於這種感覺，可能跟其釀造的地理環境有關，綿竹較宜賓靠近北方，氣候不像宜賓那樣溫潤濕熱，也正是因為如此，綿竹的酒偏清新而甘冽。

5、成都濃香

成都濃香酒以水井坊為代表，其風格是原窖濃香，其突出的酒體的圓潤、細膩，相比瀘州酒，成都的酒更細膩，酒體更顯甜潤，風味講究均衡，對於成都酒，細品更有韻味。整體上，成都酒香味各不出頭，其不像瀘州濃香有突出的窖香、糟香，水井坊在這一點上收斂了許多，總的來說，成都濃香酒展現的是酒體的協調、圓潤、均衡、細膩。品鑒這種酒，可以試試水井坊典藏。

6、邛崍濃香

邛崍酒有兩種路數，早期的文君酒是典型的邛崍酒風格，現在的文君酒在老邛崍風格的基礎上，酒體勾調、設計上進行了一些改進，使得其整體表現更加均衡。現在的文君酒，風格感覺介於原窖濃香和跑窖濃香之間，其酒體圓潤、細膩，香味上也有爆香，其整體突出的是糧香、酯香、陳香、曲香還有酒體的圓潤。

老的文君酒在這種風格中簡單一些，尤其是噴香感覺，老的文君酒香氣像五糧液，口感像水井坊，這一點很神奇，其聞香有明顯的曲香，協調糧香，香氣陳斂而豐富；入口醇和、細膩，剛上口時，還有糧曲香的陳斂感覺，隨著酒體的持續，這種感覺更多轉變為酒體的甜潤、細膩，很有意思。

7、綿陽濃香

綿陽酒以豐谷酒為代表，豐谷酒王能很好展現綿陽酒的風格特點，綿陽酒風格與綿竹酒相似，但相比綿竹酒，酒體顯得更加純凈，刺激性小，酒體更甜，這種甜味突出的是礦泉的甘甜，這跟其用水有關，這種甘甜，回味感比較長，在喝完之後，舌尖上還有淡淡的甘甜回味。

8、老黔北濃香

老黔北濃香酒以習水大麴、湄窖、鴨溪窖為代表，酒體有明顯的醬味，這可能跟料醅有堆積發酵有關。在這三種酒中，老的習水大麴突出了酒體的甜柔舒適；老的湄窖突出了窖香、糟香、醬香與糊香之間的協調；老的鴨溪窖更側重了醬糊味道的展現。

9、新習水大麴、鴨溪濃香

現在的習水大麴、鴨溪窖、湄窖雖然不是老的風格，但習水大麴、鴨溪窖又是一種新的濃香風格，其酒體有明顯的酸甜味，香味有類似生瓜的氣息，這可能跟其發酵時間較長有關。對於習水大麴和鴨溪窖，兩者也有不同的側重，習水大麴老陳香突出一些，鴨溪窖糧香、糊香突出一些。品鑒這種風格的濃香酒，鴨溪窖雷泉是一款不錯的產品，能夠很好的展現其風格特點。

10、老安酒

老安酒風格獨特，酒體甜柔，香氣上揚，其有明顯的噴香，但又不是川濃跑窖的感覺，酒體甜柔舒適，香氣艷麗。其噴香突出的是清新的香味，其中帶有絲絲的蜜甜香，酒體甜柔舒適，雖味不長，但很乾凈。對於老安酒的香氣，個人覺得這可能是其獨特的用曲所帶來的香氣，其培曲周期應該較長，曲香正，用曲量較大，可能正是因為如此，此酒入口有明顯的上揚香氣。

11、貴州醇、青溪濃香

貴州醇、青溪酒廠位於貴州南部，分別在黔西南和黔東南，其酒體香味舒適，突出了綿厚的感覺。其香味窖香正，並帶有微微的酸香及花果蜜甜香，酒體醇，偏甜並略帶酸味，相比川濃，這類酒少了陳香感覺，相比江淮濃香，此酒酒體綿厚一些，清新的香味中多了一絲厚重的味道。品鑒這類酒，青酒10年可以試試。

12、邵陽大麴

邵陽大麴產自湖南省邵陽市，其典型特點就是那獨特的糟香，這種糟香帶有一點生味，有點像香蕉的香氣。入口品鑒，此酒酒體醇，口感突出甜澀，這種澀感，並不是不愉悅的刮口之感，其帶來了獨特的澀酯氣息，很有意思。品鑒邵陽濃香酒，開了我的眼界，對於澀味這種不愉悅的味道其實稍作調整也可變化成獨特的風格。感受邵陽大麴，可以品鑒一下開口笑15年。

13、宿遷濃香

宿遷擁有兩個國家名酒：洋河和雙溝，現在雙溝併入洋河，工藝基本一致，因此兩者的風味也很相似，洋河是江淮酒的典型代表，其運用的是老五甑工藝，其很好的操作了「三低工藝」，使得酒體純凈而綿柔，蒸酒工藝上，此酒混入了較多糧香，因此此酒的香味還是很豐富的。感受洋河特點，要從M6開始，其聞香柔雅，不沖不列，糧香、曲香很好的協調了老五甑的幽蘭香，糯米香與糧香很好融合，各種香味均衡而協調，各不出頭。酒體上，此酒酒體純凈偏甜，持續且源源不斷。

14、純濃濃香

純濃濃香以古井貢酒為代表，除此之外，今世緣也是這種風格，相比洋河酒，少了糧香，更突出香的純凈，其香味是幽蘭香、窖香、水溝氣息、糯米香的複合香，酒體純凈、持續偏甜，口感源源不斷，舒適乾淨。品鑒這類濃香酒，可以嘗試一下今世緣封壇酒和古井貢16年。

15、高爐家酒

高爐家酒產自安徽省亳州市渦陽縣，由於其發酵時間較長，因此風格不同於古井貢，其風格在江淮酒的基礎上更往川濃靠攏。其聞香幽雅，有老練的感覺，酒體偏甜酸，有很明顯的老陳氣息，細品之下香味豐富，咽下之後，口中留香明顯。對於高爐家酒，現在主流都是低度酒，但品鑒高爐家酒，我建議選高度，07年的高度和諧確實是一款不錯的高爐酒。

16、江淮原窖濃香酒

原窖濃香不僅四川產，江淮也產，不過江淮的原窖濃香酒品質跟四川不一樣，其風格更相似四川原窖濃香向江淮老五甑濃香的過渡。江淮原窖濃香酒，以酒祖杜康和濃香黃鶴樓為代表。以酒祖杜康為例，相比老五甑濃香的古井貢，其更突出窖香，相比之下，古井貢的窖香柔雅一些。相比川濃，杜康的窖香、糟香、陳香都要弱一些，酒體的醇香感表現更好，口感上更側重醇綿的展現，醇甜表現較為突出。對於這種風格濃香酒，可以嘗試一下酒祖杜康窖區12。

17、劉伶醉酒

劉伶醉屬於北方濃香酒中最受我喜愛的品牌，其雖運用的是江淮老五甑工藝，但其香氣很獨特，其香氣中有很明顯的蜜甜果脯香。入口品鑒，此酒明顯偏甜，而且是蜜甜、糟甜、果甜、醇甜的複合甜味，其窖香很好的協調了這種果脯蜜甜香，形成了一種獨特的舒適味道。對於劉伶醉酒，品鑒劉伶醉天潤便能感受她的特點。

18、捨得酒

沱牌捨得酒是一種很奇妙是濃香酒，其沒有糟香，在濃香酒中，捨得有種清的感覺，早期的沱牌少了糧香，純凈並帶有花果香。捨得酒的風格很多遍，品味捨得是其標準風格，窖香、陳香、醬香、糧香、果香協調分明，酒體口感醇和偏厚重。除了品味捨得，建黨捨得、米蘭捨得都有自己的風格，建黨捨得突出了醬香和陳香，展現了酒體的陳斂與穩重；米蘭捨得突出了菠蘿果香和果甜，展現了酒體的舒適、愉悅。感受捨得酒的風格，至少要從品味捨得開始。

對於濃香酒，其實還有更多風格，只是那些風格沒有我說的那些酒那麼鮮明而已，其實北方有部分濃香酒也有自己的特色，但很可惜的是沒有堅持，很多酒調有川濃，打亂了原來的本真味道。其實對於北方濃香酒，從品酒者角度，不需要你有川濃那般高端品質，但卻要有自己的鮮明個性。

對於中國的濃香酒路數，大家怎麼看，歡迎大家積極留言，分享更多風格路數的濃香酒。