唐人食趣丨唐朝的酥山，竟是冰淇淋的「開山鼻祖」

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大濟南最近又切換進入了

烈日炎炎的高溫烘烤模式

冰淇淋自然是最好不過的

『 消暑必備良品 』

說到冰淇淋，在大部分人印象里

是不折不扣的舶來品

從裡到外都透著異域風情

不為人知的是

其實早在千年前的唐朝

我們的祖先就開始吃這種

奶油和糖霜的混合物

▲▲▲

而且吃得那麼優雅、有格調

中國最早發明「冰淇淋」

中國人有記載吃奶油、乳酪的歷史

從《齊民要術》就開始了

而吃冰激凌的歷史唐代記載最多

那時不叫冰激凌，叫『酥山』

在唐章懷太子墓「仕女圖」

和唐代壁畫「野宴圖」中

就出現了「酥山」這一美食

「仕女圖」中的6位人物

有兩位都捧著「酥山」

大唐盛世下的「酥山」

根據文獻記載，酥山最底層應該是冰

上面覆蓋著奶油、酥油

而所謂「酥」，是一種乳製品

與我們今天的奶油、黃油大致接近

是從北方游牧民族傳入中原

這個酥字的描述是非常貼切的

/紅/酥/手/黃/藤/酒/

/天/街/小/雨/潤/如/酥/

在當時，「酥」被認為不僅滋味美妙

而且營養價值極高

除了白色的「酥山」，後來還出現了「貴妃紅」或「眉黛青」染出來的紅色或綠色的「酥山」。

酥山如何製作？

酥山一般是由女性製作

先將「酥」加熱到近乎融化的狀態

拌入蔗漿或蜂蜜

在盤子上滴淋成山巒的形狀

最後放到冰窖里冷凍

因為經過冷凍，酥山定型很好

晶瑩剔透，巍峨多姿

雅緻的廚子還會在盤邊

飾以彩樹假花

遠看真像一座潔白瑰麗的雪山

而這雪山在吃的時候

入口即化、甜糯滑膩

和如今的冰淇淋十分形似

由奶油製成的「酥山」

在唐、宋、元時期特別流行

唐代才子王泠然的《蘇合山賦》寫道

雖珍膳芳鮮，而蘇（酥）山奇絕▲▲▲

然而古代畢竟沒有機械化冷藏技術

只有皇室才有大型地窖

能將冬天的冰儲存到夏天

供皇親貴胄製作酥山

因此跟酥山相關的一切人物和故事

都充滿著優雅、富麗和精緻

有詞云：

紗窗暖，畫屏閑，嚲雲鬟，睡起四肢無力，半春閑。玉指剪裁羅勝，金盤點綴酥山。

一個深閨里的女人，午睡才起

裁剪著酥山上的彩樹、小花等裝飾

為晚宴做準備

顯出一幅別樣的優雅圖景

在很長一段歷史時期里

酥山在宴會上都代表著一種格調和檔次

大唐的風采很多人都心嚮往之

接下來的一段時間

茂叔就給大家講一講

唐朝的衣著、食趣、出行、娛樂等

帶大家領略下大唐盛世的風貌

大家有沒有感興趣的話題

可以留言給茂叔哦~

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