「黑店」在餐飲業中為何越來越受歡迎？？？

太敞亮的燈光，往往會暴露出更多的細節，以及缺點。

在很多文學、繪畫以及影視作品中，常常會用昏暗的燈光來烘托氛圍，表現情緒，比如在王家衛導演的電影花樣年華中，有一幕是梁朝偉和張曼玉在路邊攤吃飯，周圍都是陰暗，唯獨兩人之間閃耀著昏黃的光，這種愛情的浪漫與曖昧瞬間油然而生。

▲《花樣年華》劇照

對於餐飲來說，隨著市場需求的不斷變化，出門到餐廳吃飯對很多消費者而言，吃得不僅僅是菜品，還有社交體驗。 吃什麼很重要，和誰一起吃，在什麼樣的環境氛圍里吃，也很重要。菜的味道好不好，情調也是影響因素之一。

而一家店的燈光，往往是調節氛圍和調動情緒的重要道具。

「黑店」盛行

現在市場上流行的快時尚餐廳從外面看上去總是燈光暗淡，有些甚至一眼望去感覺黑洞洞的，只能隱約看到一些晃動的人影。

比如外婆家的餐廳內部一般給人的感覺都是燈光照明比較灰暗，沒有其他一些餐廳一進去就寬敞明亮、金碧輝煌的感覺，甚至被消費者戲稱為像是「吸血鬼」的取景地。但不得不承認，這樣的風格深受消費者喜愛，他們認為在這樣的環境下用餐，更有神秘、浪漫的氣息。

▲外婆家

「黑店」背後的邏輯

1.打造酒吧風格，增強社交屬性

為什麼這樣的風格會受到如此青睞？我們發現，這樣裝修的餐廳往往還有一個共同點，那就是他們一般都開在商場中，有些還會在店內擺放吧台。風格比起中餐，更像是酒吧。

大型商場里，年輕的消費者眾多，這種酒吧風往往更能吸引他們的目光。

這些餐廳中的「吧台」向客人提供酒水及其他服務的工作區域，也充當著收銀、設備操作台等作用。

而且吧台的位置往往會使用一些熒光色的彩燈，在黑暗中十分醒目。這樣做一是為了突出收銀台的位置，其次也起到了「技術舞台」、「空間隔斷」、「交友橋樑」等作用。

成都串天下串串香甚至在餐廳中開闢出了一個酒吧區域，除了起到合理利用餐廳空間、增加美觀度的目的外，還能豐富消費者的消費選擇。

▲串天下店內的吧台

2.巧妙運用燈光實現空間的劃分

一般在「黑店」中，往往會採用一盞小吊燈照亮消費者用餐的區域，這種手法被稱為「綴光」。

比如綠茶餐廳就在整體昏黃燈光基礎上，在每張餐桌上增加一盞小吊燈，將每桌客人互相分隔開來，以便提供更優質的用餐體驗。

好的餐廳燈光，除了起到照明作用，還能通過明暗、虛實劃分功能區域。 以燈光進行區域分割而非物理性格檔， 既節省了空間、裝修成本，又能營造更加完美的就餐氛圍。大廳、餐桌、過道等餐廳重要部分，都可以用不同亮度的照明給以區分。

就算是在餐飲的空間，也要懂得節制性地使用照明，讓每處光都有自身的區域和限制，空間在黑暗處失去了邊界也得到了拓展。

▲綠茶餐廳內的燈光

3.黑暗的環境能讓人更專註於食物

之前在國外，出現了一種「黑暗主題餐廳」，近幾年國內也有引進。消費者體驗後表示，在完全黑暗的情況下，視覺受阻，味覺和嗅覺更加敏感，人們可以更加專註地享受食物帶來的愉悅。

當然，完全黑暗的餐廳並不能獲得市場的廣泛認可，所以很多餐廳會在昏暗的環境中增加「綴光」的手法。綴光的方式就像劇院的探照光，讓桌上的菜品得到消費者目光的聚焦，而柔和的燈光則更能體現菜品的新鮮可口。

現在很多消費者在菜上桌後做的第一件事就是掏出手機拍照，學習攝影的朋友都知道，桌面上的「綴光」就像一般商品攝影中必不可少的打光，而昏暗的背景則更適合突出燈光下物體的色澤與細節。

▲黑暗背景下拍攝的食物

4.昏暗的環境能為餐廳營造神秘感

兩家餐廳，有時候燈光亮的一家往往會比燈光暗的一家生意要差，這是為什麼？因為不同程度的燈光會給人不同的暗示：晚上燈光太亮而顧客不多，會給顧客一種生意冷清的感覺；燈光柔和稍微暗一點則會給人一種溫馨的感覺。

而且餐飲照明中，功能區域內大範圍的均勻照明屬於基礎照明，如吊燈、筒燈、射燈等提供餐廳整體照度的就是基礎照明。

在這樣直白、裸露的照明下，餐廳存在的一些小瑕疵往往會被放大，被人一眼就瞧見。

相對而言，在裝修上以黑色作為主色調的餐廳中，由於黑色能夠起到「抑制」的作用，所以消費者有可能會忽視很多裝修的細節。

因此，消費者想起這家店的時候，印象更深的是他們的菜品，而不是裝修。

小結

餐飲消費升級以後，年輕的消費者們更加註重體驗以及場景方面的問題，也正是因此，明晃晃的大排檔式燈光布置已經一去不復返。

廣受網紅、大牌青睞的春麗吃飯公司之所以能夠吸引眾多年輕人，與其採用了今年大火的「賽博朋克」式燈光裝修有著不可分割的原因。

▲春麗吃飯公司內的燈光

我們大家都聽過一毛錢買蠟燭填滿整個房間的故事，由此可見，燈光對一家餐廳而言，是性價比最高、效果最好的裝修道具，沒有之一。

你對餐廳燈光裝修有什麼心得？

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