幾十塊一瓶的礦泉水到底高級在哪裡？

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碗王

川沙碗氏後人，半宅人士，精通文學理論與文藝社會學，習慣以形式主義與結構主義的角度觀測鐘錶的方方面面。

█ 最近，同事給我推薦了一款網紅水blk，說是好喝又好看的「礦泉水」。其實這款黑水在網上（尤其是國外社交媒體）已經火了一段時間，但是實際喝過以後，不僅沒有明顯的風味，而且口感也沒有層次變化，就是純凈水的感覺。於是我習慣性地看了一下瓶標。發現用的是營養成分表，而不是瓶裝水用的飲用水特徵性指標。

網紅「礦泉水」blk的營養成分表

可樂同款營養成分表

飲用天然水特徵性指標

所以這款網紅「礦泉水」和礦泉水完全沒有關係。雖然它喝上去和純凈水一模一樣。官網介紹它為一款功能性飲料，水源來自加拿大和美國多地。它是在純凈水的基礎上人工添加礦物質、微量元素、氨基酸、電解質共77種，也就是礦物質水。讓水變黑的關鍵是人工添加的「富里礦物質」（fulvic minerals)。據網站介紹，創始人姐妹花當年為患了乳腺癌的老母親尋找保健品的時候，發現了這個礦物質，而且是所有用過的裡面效果最好的。

創始人姐妹花

根據2014年的《食品安全國家標準包裝飲用水》( GB19298-2014)，所有這樣的水如果你想叫作「水」的話都得叫包裝飲用水，比如我們所熟知的純凈水，畢竟這個水也是要進入中國市場的（官網上已有中國經銷處），那就得入鄉隨俗。在這個標準中，中國境內只能有兩種水的分類，一種是這個包裝飲用水，另一個則是天然礦泉水。所有高端水都是天然礦泉水，這個東西正是本文的主角。

那麼怎麼樣是天然礦泉水呢？話不多說先上水。這杯自流水，口感輕柔絲滑，略帶甜味，然而礦物風味較弱……

產於紐西蘭的自流水，這種水會從泉眼向上噴出，以此得名

等等，什麼是自流水？哦，忘了說，自流水是天然礦泉水的一種。根據國外權威瓶裝水網站http://finewaters.com，全世界高端瓶裝飲用天然水的水源共有泉水、井水、自流水、冰川水、冰山水、深海水、雨水這七種。

泉水（Spring water）：自己從地底流出來的

井水（Well water）：在泉的經過的路線鑿一個洞，然後要用汲水工具取水

自流水（Artesian water）：在地上戳一個洞，從洞里往上噴出來的水

深海水：數千年前格陵蘭冰山融水，積于海底。主要在夏威夷開採，用900多米的管子取水，脫鹽，僅在日本有售

冰川水：主要產地為阿拉斯加，大部分形成於2萬年前，味道寡淡，礦物質低。一般取融水

冰山水：與冰川水相似，但是是整塊取回家再沖洗融解。主要產地是斯瓦爾巴群島、西格陵蘭、東加拿大的北冰洋海岸線（北極圈內）口感最輕柔，適合做冰塊（據說喝冰山水保護環境，因為可以阻止海平面上升）。

雨水：礦物質含量低，年輕，最佳產地為澳大利亞的塔斯馬尼亞

七種里井水、自流水、泉水從定義上非常相似。它們的實際區別我找一張圖給大家解釋。

三者本一家

在品水師的眼裡自流水、泉水、井水的檔次要高於其他幾種，單這三者之間亦有高下之別，井水相對最優，而自流水相對最次。因為井水一般年份更久，風味更好，而自流水往往風味稍弱。

美國明星侍水師Martin Riese

既然說到風味了，那什麼才會影響水的風味呢？一般來說有三個因素：TDS、碳酸化、pH值。其中pH值的影響最弱，碳酸化則是針對氣泡水而言，那麼對於無氣的天然水來說，TDS值是影響其風味的關鍵。TDS是總溶解性固體（Total Dissolved Solids）的英文縮寫，單位是mg/L或ppm要夠高。我們平時說的軟水和硬水也和這個值的高低有關（由水裡的鈣鎂離子含量決定），TDS越高水就越硬，反之則軟。

TDS超1400的法國礦泉水，入口有奶油質感，當年留學香港的時候在朗豪坊地下二層的超市買到，驚為天人，然而不能多飲

說了這麼多，不如來真刀真槍地去超市挑選一瓶好水吧。在超市兜了一圈後，我選了五種來與大家分享。

因為一瓶在前文中已經喝掉了，所以這裡就只有四瓶了

首先是比較常見的SPA Reine滋寶皇妃（和聖碧濤並為香港taste超市兩大日常打折水）。這款水是以前上學的時候路過常常買的，一來是打折以後價格適中，二來是水的質感輕柔如棉花糖，像真絲般繞在舌頭上泛出甘甜，雖然風味不夠強烈，但單憑口感便可稱良品。

品名：滋寶皇妃天然飲用水

水種：泉水

TDS：33

pH：6

水源地：比利時亞爾丁高地（Ardennes）

然後是聲名在外的斐濟水，這次選的不是大家熟知的斐濟水，而是這款斐濟維提島那莫斯2號井的VAI WAI自流水。這款在甘爽的基礎上最突出的是獨特的參雜了林地氣息的礦物風味（林地氣息具體參考雲南產山葵的濃烈風味），雖然個人不太喜歡這個味道，但好水追求的是風味的多樣性，如此獨特的風味確實讓人眼前一亮。

品名：友斐天然礦泉水

水種：自流水

TDS：110-140

pH：未標出

水源地：斐濟維提島那莫斯2號井

第三款水是來自澳大利亞的Dew South。塔斯馬尼亞最富盛名的是它的直飲雨水，然而確實比較難買。所以姑且以這款塔斯馬尼亞的泉水來一窺「世界的盡頭」的風韻。水接觸到唇面的瞬間，豐富的礦物氣息就猛烈地衝擊鼻後嗅覺，咀嚼餘韻，清甜的風骨展露無餘。仔細聞了一下，光用鼻前嗅覺就可以感受到清冽的純凈，不愧是「世界的盡頭」塔斯馬尼亞。

品名：南之水天然飲用水

水種：泉水

TDS：86

pH：6.95

水源地：塔斯馬尼亞

最後一款是來自英國哈羅蓋特溫泉鎮的泉水，入口除了在口腔中的張力和若有似無的甜味以外，風味上平平無奇，真的是應了英國人那股呆板勁，作為壓軸實在是不夠好。

品名：哈羅蓋特天然飲用水

水種：泉水

TDS：258

pH：7.0

水源地：英國北約克郡哈羅蓋特溫泉鎮Pinewoods水源區

總的來說，在超市選高端水只要謹記以下3點就不太會錯：

1. 先看瓶標品名英文，認準Well > Spring > Artesian。記住不要看中文，因為大概率會翻錯，比如上文這支斐濟水明明是自流水卻說是2號井，漏了自流井的「自流」兩個字。
2. 看瓶標上的產地。第一是著名的產地，比如斐濟、塔斯馬尼亞這種。第二是產地的信息寫得越詳細越好，比如能寫到幾號井這種就很不錯。
3. 看TDS值。如果喜歡清甜爽滑就選低的，如果喜歡層次和口感衝擊就選高的，比如本文的SPA Reine和Contrex就是各自的例子。

喝水分風味和口感兩部分，以上1和2主要是風味的選擇方法，3主要是口感的選擇方法，好了，你可以去樓下的超市親手實踐一下，然後在飯桌上和朋友「吹水」了。

最後說一句，飲用高端水的最佳溫度為12-13度，如果你的水不夠冰，絕對不要加冰，絕對不要加冰，絕對不要加冰。因為冰塊不知道用的是什麼水做的，當然如果你未雨綢繆先把要喝的水凍成冰塊，那就沒什麼問題。但是在餐廳里點了高端水配餐就千萬不要加冰了，也最好不要點冰的水，因為等水暖的時候你的菜可能就涼了。█

記一支瑟瑟發抖的北歐冰水，凜冽的口感加上4度的水溫，真是涼涼

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