#陝西小吃#羊肉泡的做法

#陝西小吃#羊肉泡

lin悠然

「「羊肉」在陝西韓城有兩種意思。一是指在農貿市場上賣的生羊肉。二是指煮熱帶湯吃的熟羊肉，也就是我做的這一碗羊肉湯，但韓城人把羊肉湯叫羊肉泡。在韓城，大清早起來吃一碗羊肉是人們一天生活的開始，一碗下肚，全天身子暖烘烘的特別受用，有抗餓、暖胃、去病的功效。而這一碗羊肉泡的饃，可以是乾片饅頭，也可以是烙的發麵餅子，喜歡吃哪種就選那種，二者的相同之處是這饃和餅都是用老酵子和韓城麵粉發麵製作而成，這樣的饃和餅泡在羊肉湯中，才不會變得提不起筷子來。」

輔料

#陝西小吃#羊肉泡的做法 1.

羊肉放清水中浸泡一晚，將羊肉上的羊油取下來切小塊備用

2.

泡好的羊肉放入砂鍋中。

3.

放入小茴香和花椒大火燒開，撇去表層浮沫，然後小火燉煮。

4.

炒鍋中放入幾滴食用油，然後將取下來的羊油倒入開始小火炸羊油炸至羊油塊中的油出盡。

5.

將熱的羊油澆入干辣椒面中，製成羊油辣子備用

6.

燉煮大約三小時，羊肉熟。

7.

將煮熟的羊肉撈出切塊，放入碗中，然後放入蔥花，將熱的羊肉湯澆入碗中，不吃辣椒的人放入少量鹽就可以吃了，喜歡吃辣椒的，將燒好的羊油辣子調入即可。

烹飪技巧

1、羊肉放在清水中浸泡，是為了拔盡肉中血漬。2、將有肉上的羊油取下，一是為了煮出來的羊肉湯不油膩，二是為了製作正宗的羊油油潑辣子。3、自家燉煮羊肉湯我們習慣只放花椒、小茴香，但是外邊的飯館裡還會放其他大料。4、羊油的熬取，韓城一般家裡都會放油小伙慢炸，其實也可以放清水熬取。

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