【吃的學問】自主減酸，走向健康！

自主減酸，走向健康！

最佳抑酸食物　　肉、蛋、米、面、糖等在體內的代謝產物為帶陰離子的酸根，可使血液偏酸，但此類食品營養豐富、口感好，很受人們歡迎，為防止變成酸性體質（7％的疾病發生在酸性體質人身上），需要吃入一定量的鹼性食品，抵消過多的酸性成分，恢復正常的酸鹼度，如蔬菜、水果、牛奶、茶葉等，其中海帶鹼度最高，熟有"鹼性食品之冠"的美稱，故每星期吃3-4次海帶，可保持血液的正常酸鹼度而防病強體。最新科研成果又表明，常食苦味食物有助於記憶。美國營養學家費蘭克·沙布給72名耶魯大學的學生每人發了一張有40個普通形容詞的辭彙表，並請他們寫出每個形容詞的反義詞。在接受記憶力檢驗時，沙布讓受試者分別嗅聞含有苦味的巧克力，結果有的只在作字詞練習時聞了一次，有的在後來作回憶試驗時聞了一次，有的在這兩種場合都聞了，還有的在這兩種場合下都沒有聞過苦味巧克力。實驗表明，在字詞練習和回憶試驗中都聞過巧克力的學生，平均能把他們寫過的詞回憶出41％；而始終沒聞過苦巧克力的學生們平均成績為10％，這表明苦味具有刺激記憶的功效。　　苦味食物還能夠調節體內酸鹼平衡。酸性食物包括穀類、米面、糖類、肉類、蛋類等，如果只食用這類食物，血液都會接近酸性。當人體血液酸性化時，人的手腳就會發涼、易感冒、傷口不易癒合，嚴重時可直接影響大腦和神經的功能。要預防「酸性體質」，就要適量進食一些屬於鹼性食物的水果和蔬菜，特別是那些苦味食物。這樣可以預防體內酸性過高並中和酸性，達到機體的酸鹼平衡。應該特彆強調的是，嬰幼兒也要注意苦味食物的搭配，以防止因體內酸鹼失衡而使發育器官受到影響。因此，家長要多給孩子攝食含有苦味的食物。杏仁中因含有苦杏仁甙，所以口感很苦，但食用它能夠止咳定喘、潤腸通便，適用於傷風感冒引起的咳嗽、痰多，效果良好。苦瓜中含有一種名為「多肽—P」的物質，具有降低血糖的作用。經過分析，科學家發現苦瓜中存在一種具有抗癌生理活動的蛋白質，這種蛋白質能夠激發體內免疫系統的防禦功能，增加免疫細胞的活性，清除體內的有害物質。此外，科學家還意外地發現，苦瓜具有美容作用。苦瓜中含有豐富的維生素C，據測定，每100克苦瓜含維生素C84毫克，含鐵6.6毫克，還含有多種氨基酸、苦瓜甙、豐乳糖醛酸、果膠、礦物質和多種維生素。所以，常食苦瓜能有效增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。　　茶葉，味甘苦、性微寒，能緩解多種毒素。研究證明，茶葉中含有一種豐富的生物活性物質——茶多酚。茶多酚能將重金屬離子沉澱或還原，並通過與蛋白質的結合抑制細菌和病毒，還對多種致癌物有相應的抑制作用。此外，茶多酚還能提高機體的抗氧化能力，降低血脂，增強紅細胞彈性，防止血栓形成，緩解或延緩動脈粥樣硬化和高血壓，有保護心腦血管的正常功能。　　野菜中的苦菜，含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素、甘露醇、生物鹼等十幾種營養物質，性味苦寒，有安心益氣、清熱解毒的功效。酸鹼食物比例保持二比一常見食物的酸鹼性:強酸性 蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。 中酸性 火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。 弱酸性 白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。弱鹼性 紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 中鹼性 蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 強鹼性 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品。有酸味的食物，如柑桔、檸檬、蘋果和醋，含有豐富的有機酸，有機酸的酸味醇和，與其它味感特別是甜味適當配合，形成獨特的風味，為人們所喜愛。酸味還有營養學上的意義，在消化道內，這些有機酸營造一種酸性的環境，有利機體對食物中無機鹽的吸收，使鈣、鐵、鋅等形成溶解狀態的無機離子，容易進入腸粘膜細胞，吸收率成倍提高，所以經常食用酸味水果和品嘗糖醋 類菜肴，有助於人體對無機鹽的攝入。　　人類血液的正常PH值為7.4，呈微鹼性，這是機體各種生理活動所需要的最佳條件。可是食物能影響血液的這一PH值，食物成分在體內參加新陳代謝反應後，如果生成酸性代謝產物，則影響血液PH值偏向酸性，這類食物被稱為成酸食物，長期大量進食就有可能使血液PH值保持酸性，形成酸性體質，不利健康。而酸性體質是導致亞健康狀態的主要原因，據統計，有70％的疾病易發於酸性體質的人群。酸性體質的兒童，鈣的消耗增加，齲齒髮生率高，煩躁多動，注意力不易集中，反應能力差，容易發生精神障礙，影響正常身體發育和學習。　　相反的一類是成鹼食物，它們在體內生成鹼性代謝產物，能中和抵消成酸食物的影響，使血液保持正常的微鹼性，防止形成酸性物質。　　成酸食物有大米、小麥、肉類、蛋類、食糖和酒等，成鹼食物主要是海藻、蔬果、水果。酸味水果屬於成鹼食物，這是食品化學上兩個不同的概念，水果含有的有機酸是碳氫化合物，在體內氧化為二氧化碳和水，不會生成酸性代謝產物，因此不是成酸食物。在日常膳食中，不愛吃蔬菜的人，攝入的多是成酸食物，逢年過節，美酒佳肴更是成酸食物，這對健康不利。　　養成良好的飲食習慣，多吃蔬菜水果等成鹼食物，使膳食結構中，成鹼食物與成酸食物保持二比一的格局，有利保健養生。食物中的「清潔劑」　　「還原食物」清除自由基：所謂自由基，是人體氧化過程中的副產物，包括超氧離子自由基、過氧化氫及羥自由基等。這些人體內的「垃圾」損害脫氧核糖核酸和膠原蛋白，破壞組織細胞，引起皺紋、老年斑等衰老跡象以及癌症、老年痴獃等多種疾患。　　如何清除呢？「還原食物」可助一臂之力。據日本專家研究，「還原食物」擁有超氧化物歧化酶、過氧化氫酶等「武器」，增強體內抗氧化系統的實力，或使已經發生的氧化反應「還原」，進而抑制自由基的生成，並及時清除已形成的自由基，保持內環境的清潔，消除健康隱患。菠菜、韭菜、南瓜、蔥、辣椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小青菜等蔬菜，大豆、核桃、花生、開心果、松子、杏仁等殼類食物及糙米飯等，均有「還原」的作用。　　抗污染果蔬清除污染物：不少日常食物具有抗污染的作用，如海帶對放射性物質有特別的親和力，海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少其在體內的積聚，減少放射性疾病的發生率。豬的血漿蛋白，經過人的胃酸和消化液中的酶分解後，會產生—種解毒和滑腸作用的物質，與侵入胃腸道的粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，變為不易被人體吸收的廢物。　　磁性食物清除酸性成分：正常情況下，人體血液是弱鹼性狀態。如果酸性成分過多，就會變成酸性體質，成為多種疾病的溫床（因為70％的疾病發生在酸性體質人身上）。　　日常食物按其在體內的最終代謝產物的性質，可分為酸性與鹼性兩大類，前者如禽、畜、魚等肉食及蛋類、糖、米和面等，在體內的代謝產物為帶陽離子的酸根，可使血液偏酸，由於被視為高營養食品而受到人們的青睞，因而使體內的酸性成分增多。此時應多食蔬菜、水果等含鹼性食物，即可及時抵消過多的酸料減分，保障血液維持在略呈鹼性的正常狀態。

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