翡翠白菜蒸餃璐稔

08-12

翡翠白菜蒸餃翡翠白菜蒸餃

(2009-11-20 21:54:08)

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取名「翡翠白菜餃」，只是取其外形，裡面包的不是白菜，而是家人最愛的「韭菜雞蛋三鮮」餡兒。翡翠白菜的創意靈感，或者姑且稱之為電光火石一閃念，來源於以前看過的一檔節目，其中有介紹台北故宮博物院鎮宮之寶，其中一個就是「翡翠白菜」，當然不是俺這個麵疙瘩啦，

，人家那可是真正的翡翠，翠玉白菜綠色的部分雕成菜葉，白色部分雕成菜幫，看上去是色白如玉、翠綠似墨、鮮活欲滴、栩栩如生。最令人叫絕的是翡翠白菜上還趴有兩隻蟲：一隻蝗蟲、一隻螽（zhōng）斯蟲，其實就是蟈蟈的學名兒哈~~~~據說，這棵翠玉白菜是清代光緒皇帝瑾妃的陪嫁之物，白菜寓意清白，象徵新娘的純潔，但是白菜葉片上停留兩隻蟲又是作何用意呢？記得當時俺們的岩松大哥問：為什麼要刻螽斯蟲呢？講解員：因為螽斯蟲代表了多子多孫的意思。和翠玉白菜放在一起的還有另一件寶貝——「東坡肉」，其實是一塊肉形石啦，絕對純天然的石頭，色峰紋理全是天然形成的，肉的肥瘦層次分明、肌理清晰、毛孔宛然，相信初次看到它的時候不會有人把它當成硬梆梆的石頭，因為怎麼看它都像是一塊連皮帶肉，肥瘦相間的東坡肉。俺們的岩松大哥隨即大發感慨：感覺想咬一口！講解員立刻配合道：我想把它們炒在一起。

今天俺的這個「翡翠白菜餃子」，餃子皮是一半什麼都不加的白面，另一半是薺薺菜的菜汁兒揉的綠面，二者相疊加，綠色的部分擀成菜葉，白色部分擀成菜幫，謂之「翡翠白菜餃」。餃子蒸出來後顏色稍微有些發黃，皮也擀的有點厚，沒有想像中的碧綠，估計薺菜汁子里事先加點兒鹼面能有所改善。另外有澄粉的朋友，可以試下用，相信會有更加晶瑩剔透的、水晶般的感覺，當然，內餡最好也別選用韭菜或者深色蔬菜，因為餃子皮太通透了嘛，會影響蒸出來的色彩效果。俺沒有澄粉，家裡人又最愛韭菜三鮮餡兒，所以就沒有那麼多講究了，簡單和複雜與美味程度無絕對比例關係，只要你的家人喜歡吃就好了……【做法】：1、薺菜摘乾淨，洗一下，晾乾，具體薺菜怎麼洗請參看這個：二月二，薺菜餃子筋拽拽 —— 薺薺菜豬肉水餃。用刀細細剁碎，用紗布包裹住或者直接用手，將薺菜汁兒擠到一個小碗里。