十個關於食物的謠言

關於日常飲食，我們經常聽到一些與事實完全相反的謠言。以下是關於這些謠言的真相。

1. 雞蛋不利於健康

假的。雞蛋的營養是如此的豐富，以至於被稱為「天然維生素」。這可不是巧合，一個雞蛋的營養豐富到足以讓一顆細胞發育成一隻小雞呢。

然而雞蛋的形象卻被妖魔化了，因為其含有大量的膽固醇，而膽固醇又容易增加心血管疾病的風險。

事實是，儘管雞蛋含有大量的膽固醇，但是食用雞蛋事實上並不會增加血液中「壞的」膽固醇。相反的，雞蛋會補充「好的」膽固醇。

儘管近幾十年來對雞蛋「惡評如潮」，但研究表示，它們並不會增加罹患心血管疾病的風險。

雞蛋含有豐富的蛋白質，健康的脂肪，維生素，礦物質和抗氧化劑——尤其對眼睛有好處。它們也是極好的膽鹼來源，這是一種對於大腦非常重要的營養，90%的人都缺乏這種物質。

2. 迷信卡路里...還是卡路里

我們相信只要控制好卡路里量，就能保持好的線條。

但事實是，比起卡路里...我們所攝取的食物種類也很重要。為什麼？因為不是所有食物在體內的代謝途徑都是一樣的。

此外，我們攝入的食物會直接影響到控制我們「吃多少」「什麼時候吃」的激素，甚至我們需要燃燒多少卡路里。舉兩個栗子：在熱量相同的情況下，果糖和葡萄糖對身體的作用是不一樣的：果糖比葡萄糖更能刺激食慾。含碳水化合物相同的脂肪和蛋白質。蛋白質會燃燒卡路里並增加肌肉量。

3. 飽和脂肪對身體不好

飽和脂肪，以化學結構命名，這個名字給它帶來了不好的聲譽。事實上，比起談論飽和脂肪和不飽和脂肪，化學上，更傾向於稱其為飽和和不飽和的脂肪酸。我們可以在肥肉，家禽的皮膚，乳製品，椰子，棕櫚油，糕點和蛋糕中發現飽和脂肪。

幾十年來，人們一直認為，食用飽和脂肪會增加罹患心血管疾病的風險。這個理論成為了許多傳統膳食建議的基石。

然而，過去10年的研究表示，飽和脂肪是完全無害的。一起大型研究調查在2010年對347 747人進行了21次測試。沒有發現任何攝入飽和脂肪和增加心血管疾病風險的聯繫。

其他的一些研究也證明：飽和脂肪對心臟疾病並沒有影響。因此，抵抗飽和脂肪的「戰爭」是沒有任何根據的。事實上，飽和脂肪會增加高密度脂蛋白膽固醇(即「好膽固醇」)。

結論：不要望文生義的去排斥黃油，椰子油或者肉類......這些食物對你的健康是非常有好處的。

4. 吃大量的蛋白質有害健康

許多人認為，高蛋白質的飲食會損害骨骼。這的確是真的，在短期會導致骨骼鈣的減少，但長期研究表明正好相反。

其實呢，多攝入蛋白質會增加骨密度，並能減少老年人骨折的風險。

另一種說法是，過多的蛋白質攝入會導致腎衰竭。真實的情況比這更複雜一點。有腎臟疾病的人的確應該減少蛋白質的攝入，研究表明，對於健康人而言，蛋白質是無害的。在健康人體內，蛋 白質會降低腎臟疾病的兩個主要風險：糖尿病和高血壓。

高蛋白飲食還有許多其他的好處：增加肌肉質量，減少體脂，降低罹患心血管疾病的風險。

5. 每個人都應該吃全麥主食

經常有人認為，全麥食物更健康。事實上，全麥可能會危害健康。

小麥的主要成分是谷蛋白。在易感人群里，谷蛋白可能引發消化系統問題，腹痛，腹脹，乏力等。它也可能會破壞腸壁。

不同的測試表明小麥谷蛋白與各種腦疾病有關，如精神分裂，孤獨症和小腦共濟失調。

儘管如此，全麥的危害還是比小麥少點...

6. 咖啡有害健康

咖啡的名聲不好。事實上，咖啡在短期內能使血壓略為增加。然而，長期研究表明，咖啡能降低一些重大疾病的風險。

事實上，引用咖啡可以降低67%的II型糖尿病。它可以降低阿茲海默症和帕金森症的風險。咖啡能減少80%左右的肝臟疾病，如肝硬化。此外，咖啡還能調動脂肪組織內的脂肪酸，刺激其代謝。

眾多的研究表明咖啡對大腦有好處，它可以改善情緒，記憶，反應時間，警覺性和整體腦功能。

最後要說的是，咖啡是很好的抗氧化劑。事實上，作為抗氧化劑飲食，它的含量遠遠超過水果和蔬菜所能提供的。如果你對咖啡因過敏，覺得它會擾亂你的睡眠，那麼綠茶就是你絕佳的選擇。它的好處和咖啡一樣，而且咖啡因含量更低。

7. 不要吃太多肉

千百年來，人們都以肉為食。處於某種原因，很多人認為肉會帶來許多疾病，如心臟疾病和II型糖尿病。

事實上，與未加工的肉品不同，加工肉類的確會導致各種疾病。吃加工肉類(香腸，臘肉，滷肉...)比吃未加工的肉更能增加罹患某些疾病的風險。這是為什麼呢？研究人員表示，這是因為加工肉類中一般會含有鈉和氮的化合物防腐劑，從而對健康不利。

2010年的一份由基於1 218 380人的詳細調查顯示，未加工的肉品與心血管疾病和II型糖尿病沒有顯著的聯繫。

其他的研究也證明了這一事實：加工肉品有害，而未加工的肉品則是安全的。因此，美國哈佛大學的三名研究人員對超過120萬的主體進行了20項研究分析，其中23 889例心臟疾病，2280例腦疾病和10 797例糖尿病。結果表明每天食用50克以上加工肉品的人，罹患心血管疾病的風險上升的42%。

儘管已經有一些研究表明吃肉和癌症之間有一定的聯繫，但研究表示，這種風險很低。如果真因為吃肉類引發了癌症，那麼它極有可能是間接導致的，而並非肉類本身。

另外，不要忘了肉類可是非常有營養的。它充滿了維生素，礦物質，蛋白質，脂肪和多種鮮為人知的營養素，對身體和大腦都非常重要。

8. 低碳水化合物飲食都是無效且有害的

低碳水化合物飲食，在國外叫「Low-Carbs」，這種飲食方式已經流行了幾十年。「Low-Carbs」是「Low carbohydrates」的縮寫，即降低碳水化合物(糖)。顯然，這是指原糖(所有含糖類產品)，而且包括碳水化合物(複合碳水化合物)，如麵包，米飯，麵食製品...這就是著名的阿特金斯飲食，由同名的阿特金斯博士於1972年推出。它的主旨是：想吃多少脂肪多少蛋白質都是可以的，只是因為會受限於糖這個東西。如果糖被移除，那麼脂肪則會制動燃燒...

因為高脂肪，這種飲食方式被營養學家和媒體徹頭徹尾的妖魔化了。他們覺得，這種飲食方式的原理「未經證實」，是徹頭徹尾的危險的。

然而，從2002年以來，超過20多項針對低碳水化合物飲食的探究研究了這種飲食方式對健康的各個方面的影響。幾乎所有的這些研究都一致認為：

# 低碳水化合物飲食會使血壓顯著降低。# 因為低碳水化合物的飲食，人們可以吃更多自己想吃的東西，比起靠低脂肪飲食來限制熱量，這種飲食方式更有效率。# 低碳水化合物飲食比低脂肪飲食更能增加高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)和甘油三酯。# 採用低碳水化合物飲食對II型糖尿病有積極影響，能顯著降低血糖水平。# 雖然低碳水化合物飲食對大部分人都是不必要的，但研究表明，這種飲食方式對減肥，預防代謝綜合征和II型糖尿病是很有幫助的。

儘管事實的真相如此，但還是有很多「專家」穿著「健康」的外衣來抹黑低碳水化合物飲食，繼續推崇低脂肪飲食，傷害越來越多的人。

9. 必須少吃鹽

我們總是不斷被告誡，要減少鈉(鹽)的攝入量，以降低我們的血壓。

大部分人每天的攝入量大約在3400毫克，但是我們被告誡要減少到1500-2300毫克每天(3/4茶勺)。

減少鈉的攝入的確可以引起血壓下降，尤其對於高血壓的人而言。但要知道的是，血壓高只是一個危險因素，而不是疾病的直接原因。

有趣的是，很多探討少鹽對降低心血管疾病或死亡風險影響的研究發現，其間並沒有相關性，即便是那些高血壓的人。

另一些研究表明，缺鈉也會危害健康，並引起一些負面效果，例如胰島素抵抗，高LDL膽固醇和甘油三酯，並且會增加II型糖尿病的死亡風險。

總而言之，沒有證據表明，一個健康的人應該減少鹽的攝入量。

10. 糖是不健康的，因為它熱量太多...事實上比這更糟

許多人認為糖是不健康的，因為它飽含著「空」的熱量，即沒有營養的成分。這是正確的，糖中含有大量的熱量缺乏必須的營養物質，但這只是冰山一角。

由於其高果糖的緣故，糖會對代謝產生嚴重不利的影響，並導致肥胖以及相關的代謝疾病。

如果我們攝入過多的果糖，它們就會轉化為肝臟脂肪。

針對人體的研究表明，過量的果糖會導致胰島素抵抗，高血糖，高甘油三酯和腹部肥胖。

糖不會減少飢餓感！事實上，果糖不會降低生長素(飢餓激素)，並不會以葡萄糖在大腦中一樣的方式影響飽足感。相反，糖會鼓勵多吃，所以越來越胖！

如果過量的食用人造糖，則會導致各種疾病，包括肥胖症，心臟病，II型糖尿病，甚至癌症。

糖是我們飲食中最糟糕的成分。

注意，這些言論並不適用於水果中的天然糖。

[格雷潘viaafrizap]

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