餐廳怎麼制定銷售計劃？這些大數據你得會

餐飲投資人必須知道的大數據

1、餐廳定員

餐廳定員＝座位數×餐次×計劃期天數

含義：反映餐廳接待能力。

2、員工人數

員工人數＝（期初人數＋期末人數）÷2

含義：反映計劃期人員數量。

3、季節指數

季節指數＝月（季）完成數÷全年完成數×100%

含義：反映季節經營程度。

4、座位利用率

座位利用率＝日就餐人次÷餐廳座位數×100%

含義：反映日均座位周轉次數。

5、餐廳上座率

餐廳上座率＝計劃期接待人次÷同期餐廳定員×100%

含義：反映接待能力每餐利用程度。

6、食品人均消費

食品人均消費＝食品銷售收入÷接待人次

含義：客人食品消費水平。

7、飲料比率

飲料比率＝飲料銷售額÷食品銷售額×100%

含義：飲料經營程度。

8、飲料計劃收入

飲料計劃收入＝食物收入×飲料比率＋服務費

含義：反映飲料營業水平。

9、餐飲計劃收入

餐飲計劃收入＝接待人次×食物人均消費＋飲料收入＋服務費

含義：反映餐廳營業水平。

10、日均營業額

日均營業額＝計劃期銷售收入÷營業天數

含義：反映每日營業量大小。

11、座位日均銷售額

座位日均銷售額＝計劃期銷售收入÷（餐廳座位數×營業天）

含義：餐廳座位日營業水平。

12、月度分解指標

月度分解指標＝全年計劃數×季節指數

含義：反映月度計划水平。

13、餐飲毛利率

餐飲毛利率＝（營業收入－原材料成本）÷營業收入×100%

含義：反映價格水平。

14、餐飲成本率

餐飲成本率＝原材料成本額/營業收入×100%

含義：反映餐飲成本水平。

15、菜肴喜愛程度

菜肴喜愛程度＝某種菜肴銷售份數÷就餐客人人次×100%

含義：不同菜點銷售程度。

16、餐廳銷售份額

餐廳銷售份額＝某餐廳銷售額÷各餐廳銷售總額×100%

含義：餐廳經營程度。

17、銷售利潤率

銷售利潤率＝銷售利潤額÷銷售收入×100%

含義：反映餐飲銷售利潤水平。

18、餐飲流通費用

餐飲流通費用＝∑各項費用額

含義：反映餐飲費用大小。

19、餐飲費用率

餐飲費用率＝計劃期流通費用額÷營業收入×100%

含義：餐飲流通費用水平。

20、餐飲利潤額

餐飲利潤額＝營業收入－成本－費用－營業稅金＝營業收入×（1－成本率－費用率－營業稅率）

含義：反映營業利潤大小。

21、餐飲利潤率

餐飲利潤率＝計劃期利潤額÷營業收入×100%

含義：餐飲利潤水平。

22、員工接客量

員工接客量＝客人就餐人次÷餐廳（廚房）員工人數

含義：員工勞動程度。

23、員工勞效

員工勞效＝計劃期收入（創匯、利潤）÷員工平均人數

含義：員工貢獻大小。

24、員工出勤率

員工出勤率＝出勤工時數÷定額工時數×100%

含義：工時利用程度。

25、工資總額

工資總額＝平均工資×員工人數

含義：人力資源成本大小。

26、計劃期庫存量

計劃期庫存量＝期初庫存＋本期進貨－本期出庫

含義：反映庫存水平。

27、平均庫存

平均庫存＝（期初庫存＋期末庫存）÷2

含義：月度在庫規模。

28、期初庫存

期初庫存＝年預計銷售額÷資金周轉次數×0.5×（1＋月度銷售額÷各月平均銷售額）

含義：計劃期初庫存安排。

29、期末庫存

期末庫存＝平均庫存×2－期初庫存

含義：年末預計庫存額。

30、月度、季度、年度流動資金平均佔用

月度流動資金平均佔用＝（期初佔用＋期末佔用）÷2

季度流動資金平均佔用＝∑季度各月佔用÷3

年度流動資金平均佔用＝∑各季度佔用÷4

含義：年、季、月流動資金占用水平。

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