檳客辭典 | BRUT香檳是什麼意思？怎麼發音？為什麼不甜？

檳客辭典詞條一：Brut

喜歡香檳但是不會法語？

酒標上的辭彙怎麼發音才顯得更專業？

檳客文化推出新欄目：【檳客辭典】，給大家解讀香檳世界中的常見辭彙，如何發音、解析釋義、在香檳區有哪些特殊含義，相關酒款推薦等等。希望通過這個欄目讓大家跟我們一起深入認識香檳、了解香檳，用「法式優雅」，一起愛香檳。

Jadore CHAMPAGNE

Je parle fran?ais

BRUT 是什麼意思？

首先，法語辭彙Brut， 在法中字典能查到的其中一個意思是「天然的、未加工的、未經雕琢的」。在香檳領域中就使用了「天然的」這個譯法。香檳委員會在《香檳——天賦美酒》手冊中就是用「天然型」來翻譯BRUT。

除了用「天然型」來形容正標上標註BRUT的香檳，有時人們也會從口感的角度，用「干型」一詞來描述。借用《葡萄酒與烈酒百科》中的敘述，它表示一瓶口感不甜的香檳。

「Sur l』étiquette d』une bouteille de Champagne ce mot indique que le vin est très sec. Il l』est même plus que celui qui est étiqueté Extra Sec ou Extra Dry.」

——Alexis Lichine 「Encyclopédie des vins & des alcools」

根據2010年開始實施的有關補糖量的法規，香檳酒標上標註的Dosage必須遵守以下規定：

• Brut Nature（自然）：殘糖量＜3 g/L，
• Extra brut（超天然）：0≤補糖量＜6g/L
• Brut（天然）：補糖量＜12 g/L
• Extra dry（絕干）： 12 g/L≤補糖量＜17 g/L
• Sec（干）： 17 g/L≤補糖量＜32 g/L
• Demi-Sec（半干）： 32 g/L≤補糖量＜50 g/L
• Doux（甜）：補糖量≥50 g/L

為什麼BRUT口感不甜？

口感不甜，說明香檳的含糖量不高。那香檳中的糖分是怎麼來的？

這就涉及到「補糖液」一詞，法語為Liqueur d』expédition或Liqueur de Dosage。指的是向剛除渣完的香檳中添入的液體，其主要成分是基酒和糖。

So，這個補糖量和葡萄酒的含糖量是同一個意思嗎？

很多人聊到葡萄酒都會談到一個詞「殘糖量」，但其實在香檳酒的世界這個詞很少會被提及。香檳酒口感的甜度大半是有補糖量決定的，正常情況下發酵過程中殘留的糖分非常少，不會超過3克/升。

所以，討論一款香檳口感是不是甜型，或者講解香檳的時候，要注意使用辭彙；「補糖量」，才更精準專業！

「目前市場上還是以brut（天然）和extra brut（超天然）兩種香檳為主，約佔銷量的90%。這些年低糖香檳的流行是大勢所趨，尤其是成熟的香檳市場如法國、英國、德國等地。」

—— 點擊查看來源：香檳加糖了？會不會長胖？內附Lei推薦酒單

為什麼要補糖？有什麼作用？

香檳除渣的時候，瓶內壓力使得瓶口被凍住的酒液以及酵母殘渣一起噴出，會損失一部分酒液。所以補糖這個步驟一方面是補充流失的酒液，一方面是香檳酒本身的酸度偏高，為了保證口感平衡就要從外部調少量糖份與之融合。

天然型BRUT香檳的補糖量不超過12克/升，所以喝的時候口感不覺得甜。

怎麼決定補糖量呢？

酒庄會考慮很多因素，最終希望呈現一款口感平衡的香檳。有比天然型補糖更少，是0克到6克之間的Extra Brut超天然。也有完全不在調味液中添糖的香檳——自然型Brut Nature。它有時也會寫成Pas Dosé（未添加）或者Dosage Zéro（零添加）。

除了罕見的幾個完全不補糖的酒庄，也有幾個酒庄堅持使用統一的補糖量，莊主和釀酒師每年都會做每款酒的補糖測試來決定相應酒款當年的補糖量。這也是決定酒庄香檳酒風格的重要步驟。

需要注意的是，Brut指補糖量0-12克／升的香檳酒，所以低於12克／升補糖量的香檳都可以標註Brut，比如你喝到的Brut可能是Brut Nature也有可能是Extra Brut，這也是酒庄給自己「留後路」，每年可以輕微調整補糖量而無需更改酒標。

檳客推薦香檳酒單：

Champagne Brut Nature：

Champagne Louis Roedere Starck Brut Nature 2009

Champagne Tarlant Brut Zero

Champagne Larmandier Bernier Terre de Vertus Non Dosé 2009

Champagne Vouette Sorbée Fidèle

Champagne Olivier Horiot Sève Blanc de Noirs Brut Nature

Champagne Extra Brut

Champagne Laherte Vignes dautresfois Extra Brut

Champagne Jacquesson 738,739, 740

Champagne Bollinger R.D. 2002

Champagne Egly Ouriet Grand Cru V.P.

Champagne De Sousa Umami Extra Brut

Champagne Bérèche Montagne 48 mois de cave

Champagne Pierre Peters Les Chétillons 2010

Champagne Philipponnat Les Cintres 2006

Champagne Dom Perignon P2 1998

Champagne R. Pouillon Les Valnons 2010

Champagne Marguet La Grande Ruelle Blanc de Noirs

...

Champagne Brut

Champagne Taittinger Comtes de Champagne 2006

Champagne Krug Millésimé 2004

Champagne Alfred Gratien Cuvée Paradis Vintage

Champagne Duval Leroy Femme de Champagne 2000

Champagne Billecart Salmon Cuvée Nicolas Fran?ois 2000

Champagne Piper Heidsieck Rare 2002

Champagne Charles Heidsieck Blanc de Millénaires 1995

Champagne Vilmart Grand Cellier Dor

Champagne Extra Dry

Champagne Colin Extra Dry

Champagne Piper Heidsieck Extra Dry

Champagne Sec

Champagne Taittinger Nocturne Sec

Champagne Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Sec

Champagne Philipponnat Sublime

Champagne Demi Sec

Champagne Lenoble Demi Sec 1996

Champagne De Sousa Demi Sec

Chamapgne Veuve Clicquot Ponsardin Demi Sec

Champagne Duval Leroy Demi Sec

Champagne Deutz Demi Sec

Champagne Louis Roederer Carte Blanche Demi Sec

Champagne Doux

Champagne Veuve Clicquot Ponsardin Rich

Champagne Fleury Doux 2000

Cheers！

圖片來源：檳客文化 & 網路

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