你用什麼樣的記憶點來留住顧客？

來自專欄餐飲O2O1 人贊了文章

為什麼讓人眼花繚亂的各種「網紅」餐廳層出不窮？

因為餐廳最怕的就是一個詞——沒顧客。為了吸引顧客，各種吸睛手段紛紛出現，什麼復古港式情調、平價產品高價賣、明星開餐廳……越新奇越好、越潮流越好。

可現實是，這些餐廳可能一開始生意火爆，但逐漸就會變成門可羅雀，餐廳老闆完全沒有意識到自己把老客戶都做丟了。

這些形形色色的營銷術的確是能讓人眼前一亮的「記憶點」。然而問題是，在非常重視復購率的餐飲業，只能一次性吸引顧客的「記憶點」絕不是好的「記憶點」。

那麼反過來說，什麼樣的「記憶點」才能刺激新客變老客，一次次進店消費呢？

一、用產品拴住顧客的胃

出品是餐廳生存的根本。如果菜品不好，哪怕環境和體驗做得再好也不可能長期火爆。所以要留住老顧客，保持穩定的出品是非常重要的。

在穩定菜品水準的基礎上，餐廳也要適時地去創新，譬如可以定期推出一兩個產品迭代，以防他們覺得這家店已經吃膩了。如果產品迭代困難，也可以選擇在口味上去創新。

堅持招牌產品不變、配菜常變常新的王品牛排

在推出新品的時候，還可以邀請老顧客前去試吃，給新品提建議並根據老顧客的意見進行調整，凡是提了有效建議的顧客可以給予禮品獎勵。

二、用服務拉近顧客的心

餐飲畢竟是跟人打交道，能用心去對待客戶，自然也能讓人感受到誠意和溫暖，這也是增強顧客黏性的最佳途徑。

一個有人情味的餐館去過一次便難以忘懷。無論是進店還是送離，表現熱情些，會讓來顧客直接感到備受重視。如果能記得一些高頻老顧客的稱呼、消費偏好是最好的了。

此外，要使顧客對餐飲店的服務產生信賴感，只要是能做到的，就要儘可能為顧客提供方便。

佛山旺閣漁村的做法堪稱典範，它這麼多年來屹立不倒的經營秘訣就是非常注重人性化的服務。當初開業，只是一家連空調都沒有的大排檔，靠著熱情的服務和免費贈送的冷飲把客人給留下來了。

隨著生意越做越大，旺閣漁村還是不忘人性化服務：

為了避免浪費，點菜員會主動告知客人有半碗米飯和1/4例牌的炒菜可點；

凡是孕婦進店，也一定會提前告知哪些菜不宜食用；

如此一來，老顧客重複光顧的次數越來越多，旺閣漁村也慢慢從一家大排檔變成了餐飲名店。

三、營銷緊扣「吃」主題

在美國，一輛名為Kogi的銷售韓式煎玉米卷的快餐車，藉助推特等網路力量的武裝以及病毒式的口碑傳播，短短几個月就成為當地知名度最高的流動飯館之一。

論出品，煎玉米卷只是一種極其普通的大眾小吃，但Kogi卻掌握了互聯網營銷的精髓：互動溝通、實時反饋。

由於流動快餐車要滿城轉，無法對下一站的銷售進行宣傳，Kogi的成員就乾脆在推特上實時通報餐車的方位。

當警察將Kogi從某個街角轟走時，粉絲們可以從推特知道下一站的地點，搶在警察到來前等候；當Kogi遲到時，又會在推特上解釋原因，發出「再等我們10分鐘好嗎？永遠的煎玉米卷」等信息，讓開始動搖的食客們繼續排隊等候。

四、建立顧客圈子

Kogi還會想盡各種方式與食客們進行溝通，比如：

1、請粉絲們幫忙出謀劃策

2、幫助設計T恤衫並給Kogi的餐車起名字等。

3、食客之間也可以通過網路進行互動：

4、在Twitter上分享各自買Kogi煎玉米卷的經歷，

5、把相關的視頻、圖片上傳到官網、YouTube等

這樣的雙向互動，無形中就維持了老顧客對Kogi的興趣，而且相當於為Kogi打免費廣告，網羅更多潛在的消費者。

各位不妨回顧一下自己餐廳花重金打造的記憶點：換作是你是顧客，你會為這些看似新穎有趣的元素一次次地買單嗎？

來源：餐飲創業圈