如何辨別真假燕窩

燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屋燕兩大類。此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。

（一）非實驗室鑒別燕窩要點

1、看：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。每片燕盞的色澤不一，因為每隻燕子所吃的食物不同，所以它們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。優質燕窩大多經過挑毛工序，絲與絲之間會有明顯的細縫。加工塗料後之燕窩，表面反光及密實，不但影響品質，更增加了燕窩的重量。燕窩浸發之後，會見到少量之細毛，為正常狀況，反而一點細毛都沒有的燕窩有可能是經過漂白處理的，要特別小心。

2、聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，帶有化學藥劑味道，有魚腥味或油膩味道的要加倍留意。

3、浸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，真燕窩是有彈性的；彈性差，一拉就斷的為假貨，但是燕窩完全發開後是沒有彈性的，而如果還有很好彈性那就假了。燕窩浸泡後水面上有油物既假燕窩。用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

4、燒：用火點燃干燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質燃燒結果，灰燼是黑的，不是網上誤導的白灰。

5、燉：燉制燕窩一般用燉盅隔水燉20-30分鐘就可以了，燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來 ，顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明。而假燕窩是不會有這種清香的蛋白味。

（二）辯真假

1、單盞燕窩的重量超過8克以上極少，高品質的燕窩單盞重量約5—8克；

2、真正的燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液；

3、真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則；

4、真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味，無其它味道；

5、真正的燕窩煮後口感滑嫩；

6、真正的燕窩煮後顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明。

（三）劣質燕窩

1、漂白：因為燕窩加工挑毛是一項非常繁瑣且耗時的工序，燕窩原材料中夾雜著金絲燕的羽毛，有些羽毛如同人體的汗毛那般細小，不容易剔除。一些不法商家為加快加工速度，就會使用化學漂白劑先過濾一遍燕窩原材料，使這些細小的雜質漂成白色的，即可不用挑除，只要挑出較大雜質就好。這樣所產出的燕窩所含雜質較多，而且容易滋生細菌。更有一些不良商家為了使劣等燕窩外觀美觀同時可以高價賣出故使用化學漂白劑，使燕盞成色更白，更均勻，賣相更加好看。漂白的同時燕窩中的一些營養成分至少流失%40-50左右，而且化學藥劑殘留在燕窩上是無法清洗乾淨的，這種燕窩吃了對人體是十分有害的。

2、刷膠：塗膠也是目前最常見的造假手段，不良商販把魚膠、果膠、瓊脂等化學膠水在燕窩加工過程中刷在燕窩上，能填補剔除雜質過程中所產生的縫隙，可使燕窩盞型更加完美、飽滿，賣相更好看，更重要的是能增加重量，賣家就能從中謀取暴利。所以燕窩盞型密實，天衣無縫的可能是刷過膠水的劣質產品。

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