帶來幸福感的十種蛋糕,邀你探索甜品深藏的奧秘(建議收藏)
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文/小薇貓 原文:公眾號-美食的意義 轉載請標註來源,謝謝!
下雨的天氣,心情陰鬱的下午,怎麼都無法釋懷,這時候,你需要來一塊甜品,吃一塊西式切件蛋糕,就能讓心情變好。
這是什麼魔力?人生苦短,甜食可以調劑,就如同幸福感也是甜的心情一樣。
那麼,你知道西式蛋糕都有哪些嗎?
當面對烘焙坊五彩繽紛的玻璃柜子,
你是否不知如何挑選?眼花繚亂?
這次,美食的意義策劃一期蛋糕專題,詳細剖析各種蛋糕的口味及特色,讓大家的味蕾找到自己對味的小蛋糕。
1 水果蛋糕
水果蛋糕也是奶油蛋糕,一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品,凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。
利用一些鮮水果、罐頭水果、果醬、果粒為主要原材料製作而成的一種水果口味的奶油蛋糕。
濃濃的奶香味與清新甜蜜的水果相搭配,濃郁的甜美氣息,蘊藏著浪漫的溫馨情懷,奶油的濃郁與水果的酸甜相結合,讓您的感官與知覺完全得到滿足。
2 芝士蛋糕
芝士蛋糕,又名起司蛋糕,乳酪蛋糕,芝士加入了多量的乳酪做成的蛋糕。它有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如乳清乾酪,或是奶油乳酪,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。
芝士蛋糕又分為以下幾種——
(1)重芝士蛋糕:即乳酪的份量加得比較多, 一般1個8寸的芝士蛋糕,奶油芝士的份量應該不少於250克。
因為芝士的份量比較多,所以重芝士蛋糕的口味比較實,芝士味很重,所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。
藍莓芝士
芒果芝士
(2)輕芝士蛋糕:輕芝士蛋糕在製作時奶油芝士加得比較少,同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的鬆軟度,粉類也會加得很少,所以輕芝士蛋糕吃起來的口感會非常綿軟,入口即化。
(3)凍芝士蛋糕:是一種免烤蛋糕,會在芝士蛋糕中加入明膠之類的凝固劑,然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固,冷藏過後,定型,口感更美味。
芒果凍芝士蛋糕
櫻花凍芝士蛋糕
3 提拉米蘇
提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料,再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。
吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化,味道並不是一味的甜。
在義大利文里,提拉米蘇有 「 帶我走 」 的含義,意指吃了此等美味,就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。帶走的不只是美味,還有愛和幸福。
4 黑森林蛋糕
黑森林蛋糕是德國著名點心,是受德國法律保護的甜點之一,製作時一般使用海綿蛋糕作基底,因而屬於海綿蛋糕。全稱是:黑森林櫻桃-奶油-海綿蛋糕。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。
這款蛋糕在製作時,有意將當地的針葉林地帶特色和盛產櫻桃的特點融入其中。它的特色是可可風味的麵餅中浸透著櫻桃糖漿的味道,同時加入了鮮奶,點綴著許多櫻桃。
德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格的要求,在2003年的國家糕點管理辦法中規定:「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕,蛋糕餡是奶油,也可以配櫻桃,加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄麵餅,至少含3%的可可粉或脫油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹,並用巧克力碎末點綴。」在德國銷售的蛋糕,只有滿足以上條件,才有權利稱得上是「黑森林蛋糕」。
5 慕斯蛋糕
慕斯蛋糕屬於冷凍的點心,慕斯本不屬於蛋糕類,但是慕斯一般都會使用海綿蛋糕作為素材組合成成品,因此會被稱為慕斯蛋糕。
芒果慕斯
慕斯最早出現在美食之都法國巴黎,在法語里就是「泡沫」的意思,特殊質地依賴於在鮮奶油或者蛋白霜里攪打出氣泡,口感既可輕盈如絮,入口即化,亦可綿密厚實,香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富。
櫻桃百香果慕斯
慕斯冷凍後其味無窮,成為甜點中的極品。它的出現符合了人們追求精緻時尚,崇尚自然健康的生活理念,慕斯也給大師們一個更大的創造空間,大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。
布丁慕斯杯
幕斯的主要成分是雞蛋白、明膠、牛奶、巧克力等。幕斯有巧克力幕斯、水果幕斯等。慕斯蛋糕和廚師本身的技術有很大關係,手法,巧思,均質化能力,食材搭配,每個慕斯都會不太一樣,好吃的慕斯吃了會真的有很幸福的感覺。
6 千層蛋糕
千層蛋糕,它由法式可麗餅和奶油組成,先是由煎鍋煎出柔軟的可麗餅,將新鮮奶油和水果平鋪在餅上,然後再覆蓋另一張薄餅,如此反覆堆疊20層左右,入口爽滑又略帶一點韌性,甜奶油十分輕盈,整體清爽又令人回味!
相比於傳統蛋糕,口感軟嫩、清甜獨特,深受廣大年輕人的喜愛。奶油、乳酪、水果的搭配堪稱天衣無縫!
Lady M
千層蛋糕是一種沒有烤箱一樣能動手做出來的美味蛋糕。最為普遍的是芒果千層、榴槤千層、巧克力千層和抹茶千層。做法簡單,但要做出美觀的千層蛋糕,一定要注意火候的控制,以及巧用模具疊加出漂亮的造型。
7 拿破崙
拿破崙屬於派類,又叫拿破崙蛋糕,是由千層酥及戚風蛋糕組合而成。甜點的名字其實與拿破崙沒什麼關係。你可以想像法國人對拿破崙的崇敬和愛,就知道這款甜品對他們的意義了。
拿破崙的法語即有一百萬層酥皮的意思,所以也叫千層酥。它由三層啡色的千層酥皮,夾兩層吉士醬製成。
材料雖然簡單,但酥皮的製作過程極其繁複,要把搓好的麵皮不斷重複對摺,這樣焗出來的酥皮才夠松化,像紙一樣薄。
起酥用到的大量動物性黃油遇體溫即熔化,難以控制,一般這是最考驗師傅功底的項目。
千層酥入嘴便碎,黃油濃香滿口亂竄,配上新鮮漿果最理想。清新的草莓,酸甜的覆盆子,令味道更加香甜。幸福感不過如此!
拿破崙在一些品牌知名店有售賣,比如85度C,好利來,巴黎貝甜等等。
8 紅絲絨
紅絲絨蛋糕就是當之無愧的氣質女王。不僅在口味上更勝一籌,其玫瑰般的顏色更像是一把燃燒的愛情之火。今天,我們就為大家解密這位甜點女王的傳奇身世。
紅絲絨蛋糕據傳說是20世紀20年代紐約華爾道夫酒店的經典招牌甜點,蛋糕體呈現暗紅色,暗含濃郁的香草味道,表面覆蓋淺色糖霜,在視覺上形成紅與白的強烈反差,這樣的對比映襯,使紅色更紅,白色更白。
其最為正宗的食譜原料包括包白砂糖、雞蛋、香草黃油調味品、紅色食用色素、可可、篩過的麵粉、脫脂奶、鹽、醋和蘇打水。雖然食譜並無它樣,但想要烘培出正宗的紅絲絨蛋糕卻是不可能的任務。或許正因如此,它的珍貴才得以體現。
紅絲絨是簡單與複雜的絕佳結合,也是將各種滋味完美融合的典範。
這款僅有紅白兩色看似極簡的甜點,卻含有酸、甜、咸幾種非常強烈豐富的滋味,而這幾種滋味,絕不是粗糙的堆砌,是需要經過甜品師的高超技藝將之完美融合在一起,才能造就出她獨特、令人回味無窮的味道。
如果你有機會,一定要和自己愛的人,品嘗一下紅絲絨蛋糕,它會帶給你視覺和味蕾的雙重享受,美味而厚重,甜而不膩,入口香滑,非常非常的美味~
9 木糠蛋糕
木糠蛋糕是一道冷凍甜品,製作原料主要有谷優瑪麗亞餅乾、可可粉、奶油等,木糠蛋糕選料雖講究,但做法很簡單。
木糠蛋糕中的木糠其實是指餅乾的粉末,把餅乾用料理機打碎成粉末狀,這種粉末就是傳說中的木糠啦。
木糠蛋糕長得樸素又可愛,表面覆蓋著一層淡黃色的木糠,看上去「毛茸茸」的樣子。它入口即溶,又不太甜膩,但要想達到最佳口感,還是要在它從冰箱里取出後趁冷快吃,以免融化。
冷藏過的木糠蛋糕入口即化,冰淇淋的香甜混合著木糠酥鬆的口感,讓人回味無窮。不同於一般蛋糕甜膩的口味,木糠蛋糕對甜度的拿捏恰到好處,連平時不愛吃甜食的老爸都覺得很贊。
10 布朗尼
布朗尼是質地介於蛋糕與餅乾之間的一種蛋糕,它既有乳脂軟糖的甜膩,又有蛋糕的鬆軟。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。
布朗尼蛋糕屬於重油蛋糕的一種,但它和一般重油蛋糕的區別在於通常較薄且較結實,不像普通蛋糕那樣鬆軟的, 而且一定是巧克力口味,上面還會放杏仁或核桃作裝飾及調味,通常比較甜。
外表樸實,卻散發著無窮的魅力,這道熟悉的點心,據說是一位美國媽媽無心插柳的傑作,她在製作蛋糕時不小心忘記了把奶油打發,結果卻意外的好吃,後來漸漸成為美國最家常、最受歡迎的巧克力甜點。
在美國,布朗尼是常見的午餐,通常直接用手抓取食用,並配以咖啡、牛奶。布朗尼的口感是介於餅乾和蛋糕之間,有些人將它歸屬餅乾類,它有像蛋糕般綿軟的內心和巧克力曲奇樣鬆脆的外表。
至愛甜品 感 受 幸 福 滋 味
甜品,可以給人們帶來幸福感
或者說愉悅的心情。
為黑白的生活增加一些色彩 。
當心情陰鬱的時候,
不妨走進烘焙店,
來一塊喜愛的切件蛋糕,
用甜品撫慰心情,
讓生活幸福甜蜜起來。
文/小薇貓
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