急於追求利潤的餐飲人很容易踏進這4個困境

越來越多的餐飲人不懂得經營，以為開一家餐飲店就能賺錢，所以急於求成。我認識很多人，他們投資開一家餐飲店的理由非常簡單：賺錢快。 然而，餐飲店並不是搖錢樹。 畢竟，單店的利潤有瓶頸，因此擴張的速度已成為競爭的關鍵。每年有五家餐飲店的嘲笑一家店做五年的，一年二十家店的又看不起一年五家店的，餐飲的鄙視鏈逐漸成了數量的大比拼，比拼到最後就會陷入到這樣的競爭里：

1.價格戰。

如今的餐飲競爭里，價格戰是最無意義的一種。餐飲老闆開店為了賺錢，現在反過來降低價格犧牲自己的利潤，以此來達到吸引顧客的目的，這無異於殺雞取卵。而且人的慾望是無窮盡的，在低價的道路上永遠都看不到終點。而凡勃倫效應也告訴我們，商品價格定得越高，越能受到消費者的青睞。如今，大家的生活水平都在提高，除了物美價廉外，吃得好吃得健康已經成為大家的追求。人們追求高品質餐飲體驗的需求大幅提升，所以只要你的菜品足夠好，價格高也不乏顧客。

為了打壓競爭者，用低價來吸引顧客，或者是追逐爆品，妄圖用高性價比來做客戶留存，通過低價來吸引顧客，最後只是帶來了虛假的繁榮，將自己拉到了利潤的邊緣。

2.盲目擴張。

商業模式還沒成型就盲目擴張，做加盟做連鎖，對於加盟商的審核和要求也沒有底線，導致最後市場泛濫，存活率極低，將自己拉到了生死的邊緣。

3.閃電戰。

忽略存在的問題，快速擴張，試圖在擴張的過程中通過規模效益使問題自行解決，等到問題集中爆發的時候發現已經無力回天。

4.游擊戰。

追逐熱點，市場上什麼火爆就做什麼，跟著熱點跑，抱著一種投機的心態做生意。

餐飲是一個慢工出細活的事情，我們容易看到海底撈、黃記煌、西貝這些餐飲企業的成功，卻常常忽視他們背後的堅持。這些企業無一不是在行業里耕耘了數十年以上，每個環節都是經過時間的驗證的，所有的功夫都是通過時間熬出來的，不是一朝一夕就能促成的。

所以創業者要理性看待這個問題，尤其是做連鎖加盟，需要的不僅僅是產品、運營和營銷，還涉及到標準化問題、管理體系和培訓體系的問題以及物流和供應鏈的問題，任何一個環節出現問題，都會影響整體的發展。

小 結

很多餐飲品牌的發展經歷了這樣的一個路徑：先從1到100，再從100到10，然後再從10到更多。大品牌有試錯的資本，對於小創業者來說，只有想清楚自己為什麼要出發，將要到哪裡去，然後循序漸進，穩紮穩打，才能讓自己的創業變得更加理性，更接近成功。

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