世界上有一處秘境，這裡的人慢性病比全球低90%

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當將近 1/3 的國人罹患高血壓，超過 40 %的國人罹患高血脂，近 50 %處於糖尿病前期時，世界上卻有一個秘境，這裡的人幾乎不受慢性病侵襲。

他們就是生活在北極地區的傳統 因紐特人（Inuit）。

因紐特人有著近乎極端的飲食方式：他們幾乎從不吃蔬菜，肉類是餐桌上最常見的食物。在因紐特人的膳食結構中，肉佔到了 70 %。

那麼，因紐特人到底都吃哪些動物呢？

天上飛的：海鷗、雷鳥、小海鳥；

地上跑的：馴鹿、北極熊以及一些小動物；

海里游的：魚類、海豹、海象以及鯨類。

對於因紐特人來說，獵殺第一隻海豹是男性的成人禮。

有著極高狩獵天賦的因紐特人，每年都會捕獲大量的獵物。這麼多肉，他們都怎麼吃？

大多時候是生吃。

聽起來有點驚悚，但是對於因紐特人來說，捕獵到動物後，能夠現場直接品嘗是非常幸運的事。動物的內臟、眼睛，都是非常好的補品。

除了這麼生猛的吃法，難道就沒有其他的嗎？

有，不過不在你的腦洞範圍內。

因紐特人有一道別緻的料理：腌制海雀。

把一百隻小海雀殺死後，塞入被掏空內髒的海豹肚子中，再把海豹肚子縫好，用石頭堆埋起來或埋在地下。儲存大概一年的時間，讓海雀在海豹的胃酸下充分發酵，再取出來食用。食用的方法有兩種：一種是拔掉海雀的毛，直接手撕肉來吃（生吃）；另一種則是對著海雀的屁股直接吸允內臟和腦部漿液。

此外，動物的油脂更是要充分利用，因紐特人獨創的Akutaq冰淇淋便是用油脂製作。想像一下用馴鹿、熊、麝牛等動物的硬脂肪，加上海豹油，以及蔓越莓或者藍莓、烏鴉莓（屬杜鵑花科，是被烏鴉選中的漿果）等做成的冰淇淋，只要吃上一小口都是滿滿的滿足感~

據吃貨不完全統計，這是世界十大最好吃的冰淇淋之一

總之在因紐特人的生活中，肉和脂肪不能停！！！

01 不吃蔬菜只吃肉，因紐特人如何維持健康？

雖然看著新奇，但是這種只吃肉不吃蔬菜的吃法，實在口味太重，簡直顛覆了我們觀念里的「健康飲食」。說好的穀物為主，多吃水果蔬菜呢？膳食寶塔怎麼到了因紐特人這裡就完全不一樣了……

可即使這樣，因紐特人還是比我們更健康。1975年聯合國衛生組織（WHO）在格陵蘭島考察時發現，只吃肉的因紐特人幾乎沒有心腦血管疾病，甚至與肥胖症絕緣。

「吃這麼多肉，真的不會患高血壓/糖尿病等慢性病嗎？」

「他們竟然沒有肥胖症！難道脂肪也怕冷，避開了北極圈？」

「我怎麼聽說不吃蔬菜和水果，會得壞血病呢？」

關於這些問題，很多人都曾困惑過：畢竟因紐特人的飲食方式不僅僅是極端，還幾乎和我們平時聽到的各種營養專家給出的健康建議背道而馳。尤其是對於長期被慢性病纏身的人群而言，「少吃肉」是他們聽到的最多的關心。

不過這種「沒道理的關心」野獸生活研究所早在之前的很多篇文章里強調過了，關心可以，但不能盲目。今天我們就結合因紐特人的飲食特點來說說，為什麼他們吃這麼多肉仍然很健康？

① 「脂肪，是當地人極少患有肥胖症和其他慢性病的重要原因。」

看過野獸生活研究所前面文章的同學都知道，對於糖尿病、高血壓、肥胖症患者來說，胰島素抵抗是這些慢性病的根源，而造成胰島素抵抗的一個重要原因就是碳水的攝入量過高。

可對於因紐特人來說，就完全不會有這種擔心，因為他們的飲食中幾乎沒什麼碳水！相反，北極熊、海豹、魚等動物肉類中的脂肪和健康油脂還能夠幫助血糖平穩，讓胰島素維持在平穩的狀態。

而且，這些動物肉中含有大量的OMEGA-3脂肪酸和飽和脂肪，都對因紐特人的健康大有益處！

先說說大家比較熟悉的 OMEGA-3 脂肪酸。其實它的好處已經被認知地很廣泛，人們從加拿大、日本等地代購的海豹油，主要成分就是 OMEGA-3 脂肪酸。OMEGA-3 脂肪酸能降低血液中的甘油三酯水平、降低血壓，阻止血管黏附因子的形成，使血管鬆弛軟化，從而提高動脈健康水平，而這些作用也早已被美國心臟學會（AHA）、國際脂肪酸和脂類研究學（ISSFAL）等國際官方機構認證。

和 OMEGA-3 脂肪酸一比，飽和脂肪的遭遇就有些糟糕。在傳統觀念里，飽和脂肪不僅是導致肥胖的重要原因之一，還會導致動脈硬化等心腦血管疾病。一度被各種「專家」diss，還曾被認為是引發美國艾森豪威爾總統心臟病發作的罪魁禍首。這麼被嫌棄的「飽和脂肪」，竟然也能成為促進健康的主要原因之一？

2009年，《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）在研究分析了 21 項有關飲食中飽和脂肪與心臟病、心血管疾病相關性數據後，認為「沒有明顯的證據表明，飽和脂肪與心臟病或心血管疾病的風險增加有關。」

2017年，國際頂尖的醫學雜誌《柳葉刀》發布了三篇關於脂肪的論文，研究表明：更高的脂肪攝入（包括飽和脂肪），與死亡風險降低相關；更高的飽和脂肪攝入，與更低的中風風險相關。

原來，飽和脂肪不但沒那麼壞，反而對降低慢性疾病患病率有著非常大的幫助！以往有權威機構告訴我們飽和脂肪對心臟有害，所以我們就在食品中盡量避免了黃油、乳酪、肉類，食品公司甚至趁機用「糖」取而代之。但很諷刺的是，隨著時間的推移，反而證明了其實「糖」會導致人的體重增加更多。而且吃多了之後，身體還會將這些不健康的碳水化合物轉化為脂肪和高甘油三酯，大大增加了心腦血管疾病的患病率。

不過有一點野獸生活還是要提醒下大家，因紐特人的脂肪來源主要是狩獵回來的野生動物，它們的脂肪是健康、沒有加工過的；而我們今天可以吃到的很多肉類都是經過工業加工，含有大量人造脂肪，也就是反式脂肪，能夠增加人體的「壞膽固醇」指數，甚至還會添加「硝酸鹽」和「亞硝酸鹽」，增加「腸癌」的患病風險。

所以說，肉類雖好，吃的時候也要辨別清楚是否加工過哦~（不知道如何分辨的同學可以查看加工肉篇）

② 「吃生肉可以預防壞血病」

1845年，年近 60 歲的北極探險家英國皇家海軍將領-約翰·富蘭克林爵士，帶著當時最先進的技術和罐頭、果汁等充足的糧食，開啟了北極探險之旅，但是最終卻因為壞血病病死在北極的茫茫冰雪之中。

劃重點：他們帶了充足的糧食，卻患壞血病而死亡；因紐特人雖然只吃肉，卻完全沒有這個困擾。

其中主要原因就是因紐特人大部分時候都是吃生肉。

我們都知道，導致壞血病的主要原因是缺乏維生素C。一項研究表明，當時因紐特人的食譜中每 100 克食物中的維生素C含量為：馴鹿肝臟近 24 毫克，海豹腦近 15 毫克，海藻 28 毫克，鯨皮和鯨脂中含量更高。而預防壞血病，美國建議女性每天攝入 75 毫克、男性每天 90 毫克維生素C。所以，即使沒有水果和蔬菜，因紐特人日常飲食也完全可以補充身體所需要的維生素。

而當後來在因紐特人口述這段歷史時，對於富蘭克林和他的船員們不接受當地飲食、堅持吃自己帶來的食物的這種行為也是很無奈。在他們眼裡，英國人的這種行為就是四個字：冥頑不化。

02 飲食西化，讓他們漸生文明病

「癌症以及其他慢性病，原本並不存在於孤立族群中，只有當西方碳水化合物到來時才出現。」

—— J.Ellis Barker，《癌症：起因與預防》

20世紀中期，一艘油輪的駛入，改變了因紐特人原有的生活方式。大批石油和礦產開採者爭相湧入北極這片土地，也帶來了因紐特人前所未見的食物。

從單一的「吃肉」模式，轉換到有了麵粉、糖等多種選擇，因紐特人的健康有發生了哪些變化？

1951年，德國醫生奧托 · 薛佛（Otto Schaefer）來到北極地區，找到了一部分完全沒受西式飲食影響和已經開始改變飲食習慣的因紐特人，並做了一場關於「接受西方食品族群」和「維持原始飲食族群」間的健康差異的研究。

令人意想不到的是，碳水化合物攝入（包括麵粉、糖等）的增加帶來的卻是健康的噩夢。

薛佛發現，每當因紐特人改變傳統飲食、增加碳水化合物的比例時，他們的健康狀況就會惡化：婦女和兒童開始出現貧血情況，而 加拿大北極地區的第一例糖尿病案例 也在此時出現。

是不是只有因紐特人不適應澱粉和糖？畢竟他們之前只吃肉。那麼，我們就來看看廣闊大陸上的其他人群對碳水的接受度如何？對此，「食品工業化」的鼻祖-美國或許最有發言權。

18世紀末，美國開始第一次大規模農業運動，玉米因為廉價被廣泛推崇；1992年，美國政府認可了高碳水化合物、低脂肪的飲食方式；1994年，美國糖尿病協會（American Diebetes Association）隨後做出了相似的推薦，建議美國人應該攝入佔總卡路里60%~70%的碳水化合物，而美國糖尿病的發病率卻在1997~2007年增加了一倍。

可見，不只是因紐特人無法適應高碳水。美國從第一次農業運動大規模生產玉米到現在，已經跨越兩個世紀。高碳水帶來的疾病，依然是美國人無法應對的問題。文明的產物不一定會帶來健康，甚至會催生另一個難以解決的問題。

所以，或許把「高碳水」稱作現代世界對因紐特人的糖衣炮彈也未嘗不可。曾經穿越海峽和美洲大陸、輾轉又來到北極圈內生存的他們，歷經了戰爭，克服了寒冷，卻無法抵擋西式飲食入侵後日漸劣化的健康。

03 因紐特人有特殊基因嗎？

也許你會說，這種低碳水化合物、高脂/蛋白質的飲食方式只適合生活在北極圈內的因紐特人，畢竟他們需要儲存脂肪對抗長期嚴寒，或許基因也跟著發生了變化。

探險家維爾希奧米爾?斯特方松，用了一年時間，為這個論點進行反證。

他住進貝勒維醫院，並在醫生的監督下，按照因紐特人的飲食進食。整整一年時間，不但沒有任何不適，體重還下降了。

近來，加拿大政府也向國民建議，每日應攝入1.5克的OMEGA-3，並強調OMEGA-3 是維持身體健康、正常發育的必需營養素。

2009年，首家人體細胞膜OMEGA-3檢測中心與世界衛生組織上海健康教育啟動脂類營養健康工程，也向大眾普及脂類營養教育。

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現在，低碳飲食文化逐漸向全世界推廣，但因紐特人卻很難再回歸傳統飲食。由於自然保護團體的倡議，政府限制了因紐特人每年捕狩獵物的數量。失業的因紐特犬，也變成了蠢萌的寵物二哈。

或許我們無法改變這種趨勢，但仍然希望生活在北極地區的因紐特人和他們的狩獵、飲食文化能得到應有的尊重。從因紐特人飲食的變化或許我們也該思考：

膳食專家口中的均衡飲食，為什麼在因紐特人的飲食結構面前不堪一擊？

當原始飲食和西化飲食發生碰撞時，我們應該保留什麼？摒棄什麼？

而當我們學會尊重傳統、敬畏自然時或許就會發現：

文明向前，飲食溯源。

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看看我們之前寫的 科普乾貨

斷食 | 低碳水 | 營養 | 減脂 | 三餐

訓練 | 痘痘 | 糖癮 | 大姨媽 | 健康 | 好處

脂肪肝 | 高血壓 | 糖尿病 | 痛風 | 心臟病

豆類 | 果汁 | 肥肉 | 食用油 | 麵食

關注 野獸生活研究所，回復「吃」看健康的低碳水，應該怎麼吃！

*部分圖片來源於網路

參考文獻：

［1］http://discovermagazine.com/2004/oct/inuit-paradox

［2］http://www.lecoresorts.com/inuit-eskimo-food-hunting/

［3］https://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat

［4］https://www.healthline.com/nutrition/saturated-fat-good-or-bad#section5

[5]https://www.mensjournal.com/food-drink/what-you-know-about-saturated-fat-probably-wrong/

[6]https://www.wisemanfamilypractice.com/why-saturated-fat-is-healthy/

相關紀錄片：

［1］《因紐特人》：http://m.iqiyi.com/v_19rrn9fuio.html?social_platform=link&p1=2_22_221

［2］《和布魯斯一起探北極》:http://m.v.qq.com/play/play.html?vid=c0025q7bjsr&coverid=97ho41q5le99g5r&columnid=22831&type=9&ptag=4_6.2.0.21726_copy