如何品嘗鑒別醬香型白酒

醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，並要加曲，

高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中

。於是防病治病的可能性也就蘊含其中

易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯

存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益於健康。

品分為三個步驟：

抿：是將酒杯送到嘴邊，輕巧地，緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在哪裡細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有酸甜的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。

砸：是輕砸嘴巴於慢慢品評中將酒咽下，自然發出砸或嗒之音，好就會讓你的喉嚨，食管很柔和，不好的白酒會讓燒你的喉嚨，燒心得感覺。

呵：當做完砸之後，在它的基礎上進行迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

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