聊聊麵包的進化史

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最近喜歡在微信閱讀上聽一些簡史類的書，所以就想根據一些書上的介紹大致的寫寫咱們麵包的簡史。參考了《極簡人類史》《極簡歐洲史》《天然麵包百分百》這兩本簡史能學到很多知識，也推薦給你們看看。

麵包的發展史一直貫穿於人類的進化史

約一萬年前的新石器時期，人類學會使用簡單的石器來研磨野外採集的穀物，最初只是加水煮成糊食用。當人類學會了採集穀物囤積之後，發現農耕遠比狩獵來的方便，於是人類就在肥沃的土地上定居了，慢慢演變成了以小部落為群體的城鎮。

農耕社會的標誌就是在自然環境中自己給自足，不會再像狩獵一樣靠運氣吃飯。經過禾本科的混種，我們的祖先培育出了多種多樣的穀物，現在我們所食用的小麥即來自那個時代。

埃及奴隸睡著了，發明了麵包

古埃及是世界上最早利用發酵技術製作麵包的族群，麵包的最初形態是沒有酵母的一種很硬的餅，後來一個奴隸的一個意外操作才讓酵母菌被人類發現並且使用。下面有個典故

傳說公元前2600年左右，有一個為主人做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生麵餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生麵餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把麵餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生麵餅里的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個麵餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。

就這樣酵母被發現以後，也就出現了世界上第一代的麵包師，是來自埃及的奴隸。為了貴族們早上能吃到新鮮的麵包，麵包師們通常需要傍晚開始工作。這時候街頭也漸漸的出現了專門出售麵包的店鋪，麵包師這個職業也漸漸的流行了起來，不再是奴隸才做的辛苦職業。

這裡有個很有意思的現象，在法國的中世紀時期，餐具還沒發明之前，貴族們的餐桌上有兩種麵包，一種是白麵包另一種是裸麥等穀物製作成的粗糧麵包。用粗糧製作的麵包墊著抓取切好的食物，可以吸收掉肉上的汁水和油脂。這些貴族用剩下的麵包之後會分發給窮人。但是現在這個現象正好相反，現在的人們都在推崇更易於腸道蠕動的粗糧麵包，對白麵包反而不太喜歡了。

工業革命的到來讓麵包師睡了個好覺

眾所周知，工業革命的到來使全世界都發生了翻天覆地的變化，得益於這個時代的變化，一切都變得非常的方便，車水馬龍也變得不再緩慢。

我為什麼會說工業革命讓麵包師能睡個好覺呢？前面也說了為了早上能讓大家吃到麵包，麵包師通常會在傍晚開始工作，這個習慣幾乎保持了上千年。

在最早的時期，播種1粒小麥只能收穫3-4粒的小麥，這遠遠不夠當時的消耗，而隨著技術的不斷提升，到現今播種1粒小麥已經能收穫45粒左右的小麥了。不止小麥播種技術在提升，工業革命之後研磨技術也大大的提升了效率，1939年100公斤小麥能最多能出產60公斤的白麵粉，而到了1942年同樣的100公斤小麥已經能出產98公斤的麵粉了。

麵包房機械化的普及還有個小插曲，早在1740年機器開始起步之前，麵包師經常要手腳並用的揉出上百公斤甚至更多的麵糰，然而機械化的流行不僅不受麵包師們的喜愛，同樣消費者也非常反對這種方式來製作傳統食物。以至於在經過了漫長的兩百年時間，才在歐洲的全部麵包房裡普及代替手工揉面的機器。

二戰之後，機械化使農業的迅速的發展，白麵包不再成為一種貴族專享的奢侈品，變得越來越普及。20世紀末21世紀的今天，隨著生活水平進一步的提升，麵包的消耗量也變得越來越少，麵包由傳統意義上的主食，慢慢被肉類蔬果取代成為餐桌上的配菜。

看到歐洲社會的飲食變換，又不禁想到我們國家的飲食變化，在我奶奶童年那個時代，同樣的也是由於社會階層的原因，人沒辦法經常吃到白面做的饅頭，只有粗糧做成的窩窩頭，我記得奶奶說，吃最多的就是高粱玉米等做成的難以下咽的窩窩頭。所以在我小時候還經常見到奶奶做雜糧窩窩頭，感慨過去的生活，不過我特別喜歡吃那種甜甜的窩窩頭。

我上面提到的這本書有興趣的可以讀一下，不可多得的入門書

首發於個人公號：烘焙學習指南

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