你知道中外酒文化的分水嶺么

08-12

你知道中外酒文化的分水嶺么

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酒文化的基礎自然是酒，但這分水嶺卻不是白酒和洋酒的區別，而是酒麴，不管是黃酒還是白酒，都離不開曲，曲的出現讓人心生驚嘆。在日本被尊為「酒神」的坂口謹一郎說「中國發明酒麴釀酒，其影響之大，堪比四大發明」。

左傳里最早提到麥曲

酒麴是什麼？釀酒中到底發揮什麼作用？

「曲為酒之骨」，酒麴直接影響酒的出酒率、口感、香氣等等。談酒麴的作用，要先說說酒是怎麼出來的。

穀物等先經過糖化酶作用分解成糖、氨基酸，再經過酵母菌分泌的酒化酶作用轉化成乙醇，也就是酒。

大家不難發現酒的生成最關鍵的是各路可以分泌酶的微生物，而酒麴就是提供這些微生物的大本營。

不同於威士忌等洋酒，因為酒麴的存在，中國的白酒是糖化和發酵同時進行，全釀造過程都是開放的，參與的微生物種類繁多。也正因此，白酒不需依靠如橡木桶等儲存容器增香，自身的香氣成分已經極為複雜，呈香物質數量是其他烈酒兩倍以上，為世界之最。

而洋酒只有糖化發酵一步步來，以威士忌為例，先將處理好的大麥芽放在糖化桶里加水浸泡糖化，再轉移至發酵桶里加酵母菌組合發酵，因為不像白酒整個發酵過程很少遊離水，因此需要反覆蒸餾兩次才能達到五六十度。

不同的釀酒方式塑造了不同風格的酒文化，隋唐時中國的用曲釀酒傳至日本、朝鮮、越南等亞洲國家，形成了以中國為代表的東方酒文化。

到了今天，中國重新崛起，但大國的風範不應僅僅是經濟數據的亮眼，更應是重現漢唐時的文化強勢，為外人所認可和追崇。

發文之前看到澳大利亞最大的酒庄奔富酒庄剛推出了以白酒混釀的加強型葡萄酒，只希望可以看到有更多外國人像中國人也喜歡威士忌等一樣喜歡白酒。