大夏天想吃肉？粉蒸排骨好不好？可省事了！

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粉蒸排骨顧名思義用粉蒸排骨。

粉是將大米與香料同炒香，碾碎而得；然後將粉與用醬油腌制的排骨拌在一起，上籠蒸至酥爛。

成品是醬香濃郁，軟糯酥爛。吸足了肉汁的米粉似乎比肉還好吃；而肉肥而不膩、嫩而不糜。

用同樣的方法還可以粉蒸雞、粉蒸鴨、粉蒸五花肉，或前胛肉。

你還可以滲入土豆、南瓜、紅薯、芋頭、蓮藕與肉、粉同蒸，將這些根莖類多澱粉的蔬菜墊在粉肉下面，或者層層疊放，隨你意。

上菜可以直接用蒸碗上桌；也可以倒扣在盤中，像扣肉那樣；或者用小竹蒸籠，鋪上荷葉，將粉蒸菜放在上面。

蒸肉粉你可以買現成的，也可以自己炒。

炒米粉的時候按你自己的喜好加入大料、花椒、桂皮、辣椒等香料，或直接用五香粉或十三香代替。

用量的多少根據你的口味調整，我認為學做一道菜是學它的製作方法，人家的那個味不一定適合你的口味。

下面以粉蒸排骨為例，說說我的做法。

這不是標準，大家無需複製，做出你的風味粉蒸菜。

在這兒，好豆家常菜課堂大家一起討論、交流、學習。

粉 蒸 排 骨

材料：排骨 1000g、蒸肉米粉200g

調味料：老抽1湯匙、生抽2湯匙、鹽3-5克、1茶匙糖漿或糖3-5克、姜10克、蔥1根

製作：

1.將220g大米淘洗乾淨，炒干後，加2-3茶匙十三香炒成微黃，然後碾成大顆粒狀。

2.將1公斤排骨用溫水泡出血水。

3.排骨清洗乾淨後斬成小塊，裝入大盆。加1湯勺子老抽，兩勺子生抽，還有鹽3-5g拌均。註：有時間就腌上一會。

4.加1茶匙糖漿。註：用糖漿與燒紅燒肉是一樣的，上色較亮麗。

5.將碾碎的米拌入。

6.分裝到兩隻大碗內，到點水在大盆里涮一下，分倒入兩隻大碗內。註：水量很小，不加蒸出來米會幹，加多了就會成爛飯。

7.在撒點切碎的姜在表面。註：姜可拌入。

8.高壓鍋加壓蒸25-30分鐘，解壓後即可食用。註：米粉肉蒸爛、蒸透才好吃，如用普通鍋可能最少要1個小時。

小貼士：

1.排骨一定要用溫水泡出血水，但是不能焯水，肉質就會較緊。

2.稍然加點水，蒸出來的粉蒸排骨不會幹，這要根據肉的濕度決定。

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