蘭花菜譜

　　●蘭花水晶兔片凍 　　鮮蘭花12朵取瓣洗凈控干水。豬肉皮120克，用熱水燙洗乾淨切成塊。凈兔脯肉500克。 　　鍋置火上，將肉皮塊、免脯肉一塊放入鍋中，加清水少許，鮮湯2 50克，黃酒15克、生薑片5克、洋蔥片15克，精鹽、胡椒粉、芹菜末各適量，用旺火煮沸，改文火燜至兔肉熟爛撈出，瀝干晾涼。再繼續將肉皮煮化，撈去湯內雜質，加入雞蛋清2個，雞精、精鹽適量，攪拌均勻，用旺火燒開。 　　將兔肉切成片，凈胡蘿蔔1根切成花刀和豌豆25克一起煮熟。熟雞蛋1個，用線割成片。將煮化的肉皮汁液，倒入模子里一層，然後將煮熟的兔肉片、胡蘿蔔片、豌豆、蘭花瓣放模子里，再澆上化開的肉皮汁液，最後放入冰箱冷凍。食用時，取出蘭花水晶兔片凍扣在盤中，用熟雞蛋片、生菜葉圍邊即成。 　　特點：色澤漂亮，花香濃郁，兔肉鮮美，醒酒滋補。 　　●蘭花肉丸 　　鮮蘭花14朵，洗凈瀝干水放盤內。豬肉末400克放一碗內，加料酒、蔥、薑末、少許雞湯調成糊，再加少許精鹽、雞精，雞蛋清一個，豬油、水澱粉適量，用筷子順一個方向攪拌均勻成餡。 　　鍋置火上，放入清水澆開，改文火將調好的肉餡用手擠成肉丸下入鍋中，然後再用旺火滾開汆熟，撇去浮沫，放入蘭花，淋點香油，盛入大湯碗內，撒點蔥花即成。 　　特點：滋味清香鮮美，口感柔軟不膩，是應時宴會湯菜。 　　●蘭花燉雞 　　蘭花數朵取瓣洗凈瀝干水。雞大腿2隻洗凈剁成適中的塊，用開水焯一下，放入燉鍋，加適量蔥、姜、料酒、少許雞精、精鹽和水，燉1 小時撒入蘭花即成。 　　特點：蘭花濃香，雞肉鮮爛，原汁原味。 　　此外，還可製作蘭花火鍋、蘭花燜五花肉、蘭花溜鴨肝、蘭花粥等美食菜肴。

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