10大特色紅燒菜，趕緊收藏！

紅燒菜的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，深受人們的喜愛。

紅燒菜是餐桌上最常見的菜肴，是人們最常用的烹飪手法。

當然，也是最下飯的一款，飯桌上只要有紅燒菜，米飯絕對能吃兩大碗！

- - 今日推薦菜單 - -

蘇式紅燒肉/紅燒排骨/ 紅燒魚

紅燒茄子 / 紅燒豬蹄 / 紅燒獅子頭 / 紅燒牛肉

紅燒雞翅 /紅燒豆腐/ 紅燒帶魚

蘇式紅燒肉

圖文 |我叫一尾魚

原料

五花肉500g、老抽1勺、姜3片、啤酒170ml、冰糖35g、生抽3勺。

做法

1、準備食材。

2、五花肉切成2厘米的方塊。

3、鍋中放入薑片和肉。

4、大火翻炒至出油。

5、加入半罐啤酒。

6、放入三勺生抽和一勺老抽。

7、加入冰糖。

8、大火燒開，翻炒均勻後轉小火燉半小時。

9、小火半小時後的樣子。

10、轉大火翻炒收干，五分鐘左右。

11、成品。

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紅燒排骨

圖文 |鏡月之魚

原料

豬仔排500克、老抽適量、橘皮適量、鹽適量、大蒜粉適量、料酒適量、裝飾蔥花適量、生抽適量、油適量、澱粉一勺。

做法

1、最好鐵鍋，燒肉好吃，熱鍋，下油，下姜。

2、下肉翻炒，至肉全部表面變白。

3、加水，大火煮開，去掉浮沫。加適量料酒。微煮可以加橘皮。

4、加過料酒可以不加任何佐料，小火煮至，脫骨狀態，就是能感覺到，肉和骨頭分離。這時候加生抽，老抽，大蒜粉微煮片刻，開始收汁。留有適量水的時候，一勺澱粉加適量水化開。倒入鍋內，翻炒一下，起鍋。

5、起鍋，撒蔥花裝飾下。即可。味道咸香適中。

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紅燒魚

圖文 |雲小木偶

原料

扁魚適量、香菇適量、紅辣椒適量、香菜適量、蔥適量、大蒜適量、生薑適量、干辣椒適量、香油適量、料酒適量、米酒適量、鹽適量、味精適量、油適量、蚝油適量、味極鮮醬油適量、醋適量、白糖適量。

做法

1、準備食材:用刀在魚身上斜刮幾道小口，依次抹上麵粉（少許）、醬油、鹽、耗油、米酒、香油，塗抹均勻，魚肚子也要記得抹上，再往魚肚子塞幾片生薑去腥。（自家釀製的米酒會比較香，用料酒代替米酒也是可以的。）腌制半個小時（時間也可自己控制）。

2、準備食材:香菜、蔥、紅辣椒、打算、香菇。

3、熱鍋，倒油，蒜泥爆香，放入腌制好的魚，（魚切勿頻繁翻動）耐心烹制，烹制過程中可放入料酒，待魚兩面煎至金黃，倒入少許醋，撒上少許白糖。（鹽如果當時腌魚放得少，那麼現在可以加些，我當時腌制放的比較多，現在就不放了。）

4、放入香菇，干辣椒，紅辣椒，大蔥，最後撒上香菜、小蔥，淋上香油就ok了。

5、這是人生中第幾次做紅燒魚？好像……第三次吧??，不過味道很贊喲。

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紅燒茄子

圖文 |珊珊167261

原料

茄子適量、青椒適量、干辣椒適量、大蒜適量。

做法

1、把調料切好。

2、倒入少量鹽,雞精,料酒,味極鮮,和澱粉拌好調料。

3、先放辣椒爆炒一分鐘,然後倒入茄子炒至熟。

4、然後倒入調好的調味汁,炒幾分鐘即完成。

小竅門

1、茄子先切好用水浸泡二至三小時,逼出裡面黑色東西。

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紅燒豬蹄

圖文 |youhaha

原料

豬蹄2個、原色冰糖30克、植物油20毫升、陳皮一塊、花椒5克、草果一個、蔥一段、姜3片、桂皮一小塊、香葉2片、醬香醬油20毫升、老抽20毫升、紹興酒10毫升。

做法

1、準備的豬蹄。

2、準備的香料。

3、豬蹄斬塊，放入開水鍋中焯水。

4、煮至豬蹄變色，撈出豬蹄過冷水。

5、炒鍋中放入植物油，放入冰糖，小火加熱。

6、划動以免粘鍋，燒至冰糖變焦色。

7、放入豬蹄翻炒一會，讓每一塊都沾上糖色；沾滿糖色後的豬蹄。

8、放入所有的香料，放入紹興酒，沒有就放料酒。

9、放入醬香醬油；放入老抽。

10、炒勻豬蹄沾滿醬色。

11、把豬蹄放入壓力鍋中；放入250ml清水。

12、蓋好鍋蓋，大火開始；上汽後15分鐘；到時間後關火，待壓力顯示閥落下後，才可以開蓋；打開蓋子，很是誘人的豬蹄；盛出裝盤，趁熱吃，軟軟糯糯。

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紅燒獅子頭

圖文 |斯佳麗WH

原料

五花肉1塊、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個、紅曲米適量、薑末適量、澱粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量、油鹽適量。

做法

1、 肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、薑末， 胡椒粉和鹽。

2、 順著一個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末。

3、 用手不停摔打肉餡。

4、 手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

5、 燒熱鍋， 放入適量的油， 將團好的肉丸放入裡面去炸。

6、 炸至金黃後撈出。

7、燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。

8、 煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。

9、 煮開後加蓋轉為小火， 煮上25分鐘。

10、 再燒鍋水， 加入適量的鹽和油，煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出。

11、 再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火。

12、 將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。

小竅門

1、肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起；但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩。

2、肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃。

3、鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮；大火煮開，加蓋煮上25分鐘；最後加入鹽等調味大火收汁。

4、擺盤的青菜隨意選用， 擺盤前焯熟即可。

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紅燒牛肉

圖文 |salila82

原料

牛肉300g、西紅柿1個、鹽3g、生薑3片、大蒜2瓣、大蔥1截、陳皮1塊、干辣椒1隻、花椒1小勺、八角1個、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬半勺。

做法

1、牛肉洗凈後切成塊狀。

2、冷水下鍋，將牛肉塊焯水。水開後撇去浮沫。

3、準備好其它的配料：西紅柿去皮切成塊狀，大蔥切段，干紅辣椒掰開去籽，生薑切片，另準備大蒜兩瓣，花椒半勺，八角一個，陳皮一塊。

4、熱鍋涼油先煸炒花椒，花椒變黑後撈出來丟掉，留花椒油在鍋里。

5、放入蔥，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味來。

6、放入半勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

7、放入焯好水的牛肉丁，翻炒均勻。

8、添加足量的清水。

9、放入西紅柿塊。

10、放入陳皮，水開以後下入一大勺料酒。

11、放入老抽和生抽。

12、放入鹽和適量的糖。

13、小火慢燉一個小時，最後開大火收到湯汁濃厚。

14、撒少許香菜，出鍋。

15、肉質軟爛，咸香入味，很下飯。

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紅燒雞翅

圖文 |眉兒

原料

雞翅中適量、鹽適量、白糖適量、大蒜適量、花椒適量、料酒適量、姜適量。

做法

1、雞翅中清洗乾淨。

2、燒熱水將雞翅焯水。

3、將炒鍋燒熱，加入植物油，燒八成熱加入白糖。

4、開中火用筷子不停的攪拌白糖，至顏色泛紅並起泡泡。

5、加入雞翅翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。

6、加入大蒜、薑片、花椒及少量生抽繼續翻炒均勻。

7、加入適量鹽、熱水、料酒（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味），水量到淹沒雞翅就行。中火燒約15分鐘。

8、然後大火收汁，以不幹鍋為準。

9、美味如此簡單。

小竅門

1、紅燒雞翅要先把雞翅焯水，除去血污，消除異味，使雞翅表皮緊縮。2、炒糖的時候，先把鍋燒熱再加油, 把油燒熱後再加糖，改中火,筷子不停的攪拌以免糊鍋, 這樣糖色就好看了。

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紅燒豆腐

圖文 |心曲之旅

原料

老豆腐300克、姜1大塊、八角2個、桂皮1塊、食用油10ML、鹽適量、紅燒醬油15ML、白糖適量、雞精少量。

做法

1、準備好老豆腐。

2、豆腐切塊，不粘鍋燒熱，放豆腐煎制。

3、煎至兩面金黃色。

4、紅燒醬油15ML,料酒15ML，生抽10ML,水20ML，白糖10克，鹽2克，調成汁。

5、炒鍋燒熱，下薑片，八角，桂皮炒香。

6、下煎好的豆腐一起炒片刻。

7、倒入調好汁水，汁水剛沒過豆腐，汁水燒開後轉小火煮20分鐘，轉大火收汁，烹入少量雞精，炒勻即可起鍋。

小竅門

1、豆腐一定選老豆腐，即北豆腐。

2、豆腐煎兩面金黃色，可以去掉豆腐腥味。

3、豆腐要煮至20分鐘左右，這樣豆腐才入味。

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紅燒帶魚

圖文 |孩媽妮妮

原料

帶魚800克、油適量、鹽適量、老抽1大勺、料酒2大勺、白糖1湯匙、醋1大勺、蔥2段、白鬍椒粉1克、姜5片、花椒10粒、大料3瓣。

做法

1、帶魚洗凈去表面白磷、內臟，切成5cm左右的段，在帶魚表面輕輕滑幾道便於入味。

2、帶魚入盆加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。

3、用廚房紙擦乾表面水分。

4、油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。

5、炸至兩面金黃色撈出控油。

6、取一小碗，倒入適量料酒1大勺、老抽適量、一湯匙醬油、一湯匙白糖，一大勺醋、鹽攪勻備用。

7、鍋內加一點的油，加入大料、花椒、蔥、姜炒出香味。

8、倒入碗汁、適量水燒開。

9、放入帶魚，水要沒過魚身，以中小火燒煮入味。

10、最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃。

小竅門

1、胡椒粉可以非常有效的去除帶魚的腥味。

2、帶魚要燒煮之前先煎炸過，這樣再燉是時候不會散。

3、腌制帶魚使用一點點鹽即可，後續還要加調料。

4、帶魚要擦乾水分再煎，以免煎時油花飛濺。

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