經典傳統粵菜 蚝油牛肉的做法

蚝油牛肉

說到傳統粵菜，蚝油牛肉是不能不提的，任何一道菜或者一件事物，能夠長久地被人關注絕對是有道理的，蚝油牛肉既是如此。它能夠在日漸漸成時尚的「融合菜」「創意菜」「創新菜」中披金斬浪，不僅從未被改良過，反而是一直保持著傳統的烹調方法與味道，不能不說大眾對這道菜的喜愛程度。 蚝油牛肉烹制起來也很簡單，關鍵是牛肉的腌制方法，只有正確且到位的腌制牛肉，才能讓牛肉烹炒後爽滑，鮮嫩。 所需食材：牛林肉 西蘭花 所需香辛料：蒜 蔥 姜 所需調味料：蚝油 老抽 生抽 糖 花雕酒 鹽 生粉 製作方法：　　1、所謂牛林肉，是指牛臀部的座臀肉，臀部肉的一小部份，也可以理解成牛的後臀尖。個人認為這部分的牛肉最適合切片炒食，一般酒樓飯店製作牛肉片亦是選自這個部位的牛肉。　　2、上面文字中的鏈接是我以前講過的牛肉的腌制方法，請大家複習一下。這裡就不再贅述了。　　3、蒜剁成蒜蓉、姜切成小的象眼片、蔥切成蔥肚。　　4、西蘭花改刀後，焯水20秒撈出，備用。　　5、炒鍋燒熱，倒入少許植物油，油溫6成熱時，將西蘭花倒入，翻炒幾下，用鹽、雞粉、生粉與水調和成的芡汁勾薄芡，出鍋，在盤中擺出一個好看的形狀，擺盤時西蘭花圍在盤子周圍，中間空出，一會擺牛肉用。　　6、炒鍋炒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，將腌制好的牛肉倒入滑油，牛肉變色後即可撈出，控油，備用。這裡要注意，滑油時炒鍋內的油要多一點，滑好油後，多餘的油可以倒入碗中，留作炒其他菜時也可以用。　　7、炒鍋中留底油，燒熱，倒入蔥、姜、蒜，爆香，將滑好油的牛肉倒入，立即烹花雕酒，大火翻炒幾下。　　8、取普通茶匙，一茶匙辦蚝油，少許老抽、生抽以及鹽、雞粉、白砂糖與少許生粉一起調和成碗芡，將碗芡快速烹入炒鍋中，再次翻炒幾下，入明油（剛才滑牛肉時剩的油最好），出鍋，擺盤。我們這道美味、漂亮的傳統粵菜蚝油牛肉就做好了。

你的讚賞是我堅持原創的動力