來認認西餐里的「雜草」（全文）

來源：地道美食館

我們在吃西餐時，經常發現上面有一些小裝飾，擺上幾根翠綠的雜草，煞是好看。好吧，一說「雜草」這個詞瞬間就覺得自己好low~

其實，它們叫香草，是西餐烹飪常用調味料的一種。香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質的莖，通常生長於溫帶。我們做菜必放蔥、蒜、花椒等，而在西式菜肴里，百里香、蒔蘿、迷迭香等香草必不可少，增添了食物的色、香、味。這些「草」，你都認識嗎？

甜羅勒(Sweet Basil)

熱衷精油的女性朋友們對甜羅勒精油應該比較熟悉。作為一種「洋」植物，它的出鏡率很高。羅勒被稱為「香草之王」，品種很多，代表性的是義大利菜中使用極頻繁的甜羅勒(Sweet Basil)。

具有藥用養生價值的義大利甜羅勒，帶有丁香般的香氣及淡淡薄荷味，口感辛辣中略帶清甜，是食用香草中最為人接受的一種。它的葉子很嫩，不耐熱，常用於冷的醬汁和沙拉，和番茄的味道非常相配，用在熱菜上也多用於擺盤。

用途：常用於製作義大利青醬(pesto)，基本上義大利家家戶戶的冰箱都存放著這種百搭醬汁，這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油、大蒜、帕默森乾酪和一兩種堅果，製作相對簡單。用於塗抹麵包，製作沙拉和青醬義大利面再適合不過了。

百里香 Thyme

百里香又稱麝香草、山胡椒、地椒等，在法國、義大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。

用途：可用於香料醋、香草牛油、燴菜、腌肉、腌魚，在肉類烹制及湯類中起調味增香的作用，是法國菜必備的香料。

迷迭香 Rosemary

迷迭香原產於地中海地區，被基督徒稱為「聖母瑪利亞的玫瑰」，是一種高貴的香草植物。迷迭香香味濃郁，甜中帶苦，所以烹調使用的量不大。適合庭院種植，也是一種常見的花園植物。

用途：在西餐中常用於牛排、土豆等料理中，在烤製品中也經常會用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭。

薄荷 Mint

這個就不多說了，大家太熟悉，提神醒腦，清涼爽口，薄荷茶、薄荷糖很常見。

用途：可用於去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷盤上，直接將葉片擺放於沙拉和甜點上做裝飾。

歐芹 Parsley

歐芹又稱法香、荷蘭芹，比起中國芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬於味道清新和溫和的。由於它的特殊香味，經常用作掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。

用途：常用於冷盤擺盤，也適合與各種食材搭配，例如義大利面、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。

牛至 Oregano

牛至在義大利是最流行的香草及調料品之一，味道清淡。無論是義大利麵條還是比薩餅都少不了「牛至」。比薩如果沒有牛至就失去了根本的味道，它會讓你做的菜肴更有層次感，味道更立體和豐富。

牛至嘗起來有點苦味和胡椒般的辛辣味。由於它具有濃郁的辛香，在烹飪時常常用於添香和去除肉類的膻味。

用途：適合雞肉、蔬菜和番茄菜肴，常用於烹乾酪、釀餡、沙拉等。

蒔蘿 Dill

蒔蘿也叫小茴香、洋茴香等，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜。

用途：常用於搭配魚蝦貝類，製作北歐名菜乾腌挪威三文魚中也會大量用到蒔蘿。

新鮮的葉子可作為醋漬魚肉和沙拉的調味料；種子和花常用來腌制泡菜，或將它切細加在湯或奶油調味汁里調味。

蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，適合搭配馬鈴薯、肉類等。

細葉蔥 Chives

這種蔥和中國的蔥不一樣，它是非常細的種類，所以味道比較柔和。氣味揮發性強，應避免過度加溫，或與過多的油混和。

用途：撒在煎蛋上，夾在三明治的醬汁里，或者裝飾在西式濃湯上。有一道經典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成後都會在上面散上chives。

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