弄堂香味：那些難覓的老上海風味美食?

　　桂花糖粥是上海城隍廟的特色小吃之一，已有100多年歷史。軟糯的糯米加些紅棗、核桃……煮到米粒開花，這時才撒下桂花和白糖。粘稠的糖粥，飄散著桂花的香味，入口是不膩歪的甜香，喉間悠長的香味讓人懷念。

　　油墩子是上海的街頭小吃。看著老阿姨將調稀了的麵糊倒入橢圓形的鐵勺中，再加些蔥花和蘿蔔絲，再蓋上一層麵糊，最後放入油鍋中煎炸，出來的油墩子黃澄澄的，非常誘人，光是看著就讓人直咽口水。

　　據說在淮海戰役里有很多支前的老鄉們做了很多包腳布當乾糧，送給前方的戰士食用。而包腳布其實就是雞蛋餅夾油條，但是和現在大街小巷都能看到的東北雜糧餅不同，包腳布一般有黑色的老油條和普通油條兩種可選，再加甜蜜醬抑或辣椒醬、適量的榨菜、香菜，包起來像舊時的鉛筆盒一樣，口感不同雜糧餅的干，是上海街頭的經典小吃。

　　一根扁擔，兩個小柜子，裡頭是一格格小抽屜，這就是柴爿餛飩的基本裝備。用一雙頭削得尖尖的筷子沾點肉醬往薄如蟬翼的皮子上一抹，再一捏便成。煮的時候一定得放點豬油，撒上點蝦皮、蔥花、蛋皮絲、紫菜絲，這種美味上海已經很難找到。

　　老虎腳爪本是老上海最為尋常的一種點心。將和好的麵糰揉搓成圓狀，然後在麵糰上分切三刀，麵糰就成了「爪子」的模樣，最後放進特別的器具里烤制而成，吃起來外脆內軟，還有淡淡的甜味。

　　小時候記憶最深刻的弄堂美食。看著蒸好被切成一塊塊的糯米糕放入油鍋內炸制，出鍋後外皮被炸的金黃香脆，咬上一口，裡面香軟外邊酥脆。最愛吃的便是那粢飯糕那格外香脆的一圈外邊。

　　選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入上屜蒸制。咬上一小口慢慢吸取其中湯汁，再蘸著香醋整個放入嘴裡，醋香混合著肉香、皮香，無窮滋味盡在唇齒間散開，回味無窮。

　　上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

　　燒賣在全國各地各有各的做法。而在上海，是以糯米和豬肉糜做餡料，拌上醬油的糯米與豬肉，加入些提鮮增香的香菇丁，包在麵皮里呈現飽滿的石榴狀，隔水蒸制麵皮透明，糯米熟透即可。軟糯的糯米鮮甜的口感，十足的個頭是早餐的首選美味。

　　蟹殼黃因長得像蟹殼而得名，用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成，味美咸甜適口，皮酥香脆。上海的一些老的糕點房才有。

　　蔥油餅的做法複雜，光是製作麵糰就得花費不少時間，使得這個兒時常吃的點心，現在很少能見到，而做得正宗的則更是少之又少。抹上了油和蔥的麵餅放在鐵板上，得兩面煎至金黃色才行，爽脆的口感讓人回味無窮。

　　糟田螺是上海著名的特色風味小吃，燒好後的田螺還得放上陳年香醋才行。一般地方吃不到，是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。