上海40種特色小吃 你吃過沒？

　　「篤篤篤，賣糖粥，三斤胡桃四斤殼」，「金花菜，馬蘭頭」……這些回蕩在老上海弄堂的吆喝聲已幾乎銷聲匿跡，一起消失的，還有老虎腳爪、梅花糕、香脆餅、桂花糖粥等上海傳統小吃。

　　其實，這些東西，口味究竟好在哪裡？您不一定知道，但是，就是其中的一些「情節」，讓我們對他「難以割捨」，今天，就讓我們一起來回憶下，上海究竟有哪些傳統小吃。（南翔小籠）

　　上海人對餛飩的大小分的特別清楚。大餛飩、中餛飩、小餛飩。頂頂歡喜還是小餛飩。薄如紗的皮，挑進一點點肉末，水裡一汆，放進蛋皮、蝦皮、紫菜調出的三鮮湯里，口感咸香爽滑，哧溜一幾溜進嘴巴里，味道令人難忘。

　　生煎饅頭，用半發酵麵包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶滷汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。

　　生煎和鍋貼是相輔相成的兩個東西，歡喜厚皮的吃生煎，歡喜薄皮的吃鍋貼，撕開薄薄一層皮，竟然還有像小籠一樣的湯水流出，嗲的沒話說了。推薦店：包旺鍋貼、路味鍋貼、盛記一品鍋貼

　　小時候，最期待就是媽媽做咸酸飯了，菜場里買來的鹹肉，洗凈，切成一片片肥瘦兼有的肉片。唯有這樣濃縮時光的精華的鹹肉，才能夠吊出菜飯的鮮味。炒好新鮮的青菜，和米飯一拌，加入一點點的豬油，和飯一起烘熟，那個香啊，連吃3大碗都沒問題。

　　小時候，放學回家，總歸要買塊粢飯糕「墊墊肚皮」，烹香的糯米，外面被炸的金黃金黃，不但好看，也十分香脆，特別歡喜吃炸的焦透焦透的皮，脆是脆的來，好吃。推薦店：攤頭

　　油墩子，最早可追溯到潮州一種叫做「豬腳圈」的小食。師傅用勺子舀一勺稀薄的麵糊，澆進圓槽形的鐵容器里，放上蘿蔔絲，最後用箸挾上一條溪蝦，再澆上一層麵糊，放進油鍋里炸，出鍋的油墩子擱在油鍋上端的鐵絲網裡「嘀溜溜」地瀝著殘油，香味早已讓百米之內的人折服。

　　做冷麵是著技術生活，要將麵條先蒸後煮，晾乾拌油，再用冷風吹涼，最後加調味拌勻，麵條經過這幾個步驟後，更加韌，更加彈牙。大夏天的，拌點花生醬，淋點醋，加上茭白、綠豆芽、肉絲炒出來的三絲澆頭，混在一起，囫圇吞棗般下肚，老愜意了。

　　爛糊面是上海人的叫法，通俗一點說--就是把面煮得爛爛的，帶有一定的糊狀，但卻又要爛而不黏，糊而不焦，簡單卻非常「吃功夫」。考究點的爛糊面，裡面有青菜，肉絲、蝦仁，鴨肫干碎粒，茭白碎粒等不少輔料，味道鮮美，鮮的落眉毛。

　　以熬出香的蔥油和燒透的開洋，和麵條一起拌著吃。焦香的蔥乾和極鮮的開洋，拌出噴香。一碗好拌面在手，如果桌上再來幾份好味道的小菜，人生的一大享受啊！

　　「兩面黃」又是一種什麼點心？不少年輕人把它錯認為是兩面煎黃的餅類點心。其實它是把條狀的麵條炸制後的一種小吃。傳統的兩面黃，口味有兩種，蝦仁澆頭和肉絲澆頭。一般是生日宴的晚餐吃兩面黃，中午吃排骨麵。

　　蟹殼黃其實和蟹渾身不搭界，用的是發酵面加油酥製成的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣蟹殼黃，只是到如今，會做蟹殼黃的師傅越來越少。

　　年輕一代的上海人，對「老虎腳爪」幾乎聞所未聞。它是老上海一道很尋常的點心，主要用料是麵粉，捏成有點像老虎腳爪的形狀，然後放在特別的器具里烘烤而成。雖然用料、做法都很普通，但其色澤金黃，香脆酥鬆，價廉味美，老上海人對它可是情有獨鍾。

　　各地有各地燒麥的做法，上海人吃的，是極具本土口味的糯米燒麥，糯米和肉糜做的餡料，加入吊鮮的香菇，淋上點醬油，包在皮子里，吃下去，肚皮有點漲漲的，早飯吃2個，混到中午也不會餓。

　　麻球是上海最著名的大眾化傳統名點。最早始於清代，近100年來，在上海極為盛行。最喜歡吃裡面是豆沙餡的大麻球，一口咬下去，糯米帶著外層的白色芝麻嚼起來特別有勁，伴著不多的豆沙餡，甜度也是剛剛好，基本上只要路過看到麻球都會買上一個！

　　每年過年，崇明糕是上海人必吃的食品之一，做得像小圓桌面那麼大的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。崇明糕不僅好吃，還代表著團圓、美滿、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和松糕兩種，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是熱過了以後再吃……

　　年糕種類很多，但上海人鼎鼎歡喜的，只有一種，就是長條的年糕，買回來，放在水裡泡一泡，泡軟了，切成小片；再燒一鍋高湯，放入黃芽菜或是青菜，挑點肉絲，和年糕一起燒，燒至年糕和凝脂一般，白白嫩嫩引人食慾大開。

　　上海人對於春卷的記憶，或起源於街頭巷尾攤春卷皮的小攤，小時候，買回春卷皮回家，總要幫媽媽一張張分開，然後拌餡，包起來，炸到金黃金黃，蹦脆蹦脆的，才好吃。

　　八寶飯也是上海知名小吃之一，八種餡料，拌上豬油，和糯米敲在一起，夯實了，吃時在火上一蒸，香噴噴的油就留出來了，雖說有些甜，亦是有些膩，但是，過年，不就追求這種甜蜜幸福的感覺嗎？

　　上海人所說的豆漿，其實指的是咸漿。咸漿，是豆漿里花頭最濃的一種，一般裡面都會有油條片 榨菜末 蝦皮 蔥花 紫菜 鮮醬油 辣油，實實足足的一碗，配著花捲饅頭，一頓早飯營養又好吃。

　　無論春夏秋冬，上海都能見到一個大保溫桶，滿滿當當一桶豆花，不消2-3小時，肯定賣完。盛一碗豆花，中間的豆腐腦像小饅頭似的，加入紫菜、蝦皮、醬油、辣油，一般還要搭配大餅油條或者粢飯，總價也不會超過3元。

　　查了很多資料，還是弄不清，水撲蛋的撲字究竟該怎麼說，知道的朋友可以一起糾正。上海人的水撲蛋做法很簡單，一過水就好，考究點的做法可以加入牛奶，或是桂圓。有時候，美味就是這麼簡單。

　　喜歡吃龍蝦片，緣於一種情結，從前過年的時候，爺爺總是會炸一大碗龍蝦片，在晚飯還沒有開始前，給小孩子墊肚子用，白白脆脆的，有一股子魚蝦鮮味，最討小孩子喜歡。以前的龍蝦片還有小動物，小螃蟹的造型，油炸起來，更可愛。

　　小時候的鍋巴，是沒有鹹味、沒有辣味、沒有奶油味的。柴爿燒的大鍋飯，鍋底必留下厚厚的鍋巴，底層是焦黑的，中間是黃色的，一股醇厚的米香從中散發開來，不需要任何調料，也能吃很多。

　　豬大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成。炸過的年糕，一定要淋上甜蜜醬，炸過的豬排，一定要淋上泰康的辣醬油，這樣，味道才正宗。不過，現在的排骨年糕里的排骨，用鎚子錘的實在太狠，真的是價比天高，肉比紙薄。

　　干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。

　　濃濃的湯，豆丁大小的血塊，伴著少許的雞胗、雞肝、雞腸子，吊出濃濃的鮮味。雞鴨血湯一直是作為點心的配角，並不為大眾所待見，但細細想來，不管是叫小籠、生煎、春卷等小吃，配一碗雞鴨血湯卻是必須的。看來小湯水也能有大味道啊。

　　千張包和我們經常地百葉包其實是不同的，千張包更細緻，裡面的「花頭」也更豐富，開洋、火腿、豬腿肉泥，好食材加上極品的吊鮮輔料，這千張包能不好吃嗎？推薦飯店：五芳齋

　　雞粥是地道的上海風味小吃，是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、薑末和雞油，一同上桌。推薦飯店：小紹興

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