廚房「邊角料」，如何變廢為寶

玉米須很多人吃玉米，常常把玉米須扔掉，其實挺可惜的，殊不知它本身就是一味良藥，在中藥里，玉米須又稱「龍鬚」，有廣泛的預防保健用途。中醫學認為，玉米須有利尿消腫、平肝利膽等作用，對各種原因引起的水腫都有一定的療效，也有利於減肥。 玉米須含大量的維生素K、谷固醇、豆固醇和生物鹼等成分，有很好的降血脂作用。玉米胚芽中的維生素E能抗氧化，可促進人體細胞分裂，防止皮膚出現皺紋，有一定的美容作用。玉米須有很好的降血壓和降血糖作用，把留著須的玉米放進鍋內煮，煮熟後把湯水倒出，就是「龍鬚茶」。「龍鬚茶」口感不錯，經濟又實惠，可以做全家的保健茶，特別適合於家中有高血脂、高血壓、高血糖的病人飲用，效果很好。另外，對於小便不利、腹水和水腫，可單用玉米須煎湯飲用；或用玉米須20克、山藥50克，加水煮粥食用，都有很好的利尿消腫作用。

芹菜葉在日常飲食中，人們習慣於食用芹菜莖，芹菜葉卻往往無人問津。但從營養學角度來說，芹菜葉比莖的營養價值高。研究發現，芹菜葉中胡蘿蔔素的含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1的含量是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣則超過莖2倍。可見，芹菜葉的營養價值不容忽視。芹菜葉的藥用價值也很高，芹菜葉有平肝降壓作用，臨床對於原發性及更年期高血壓均有效。芹菜葉有鎮靜作用，有利於安定情緒，消除煩躁。芹菜葉含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，防止腸癌的發生。另外經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風也有較好效果。中醫學認為，芹菜葉味甘苦、性涼，具有平肝清熱、除煩消腫、潤肺止咳的作用，可治療頭暈、黃疸、水腫、小便熱澀不利等病症。吃過芹菜葉的朋友就知道，芹菜葉別具芳香，能增強人的食慾。芹菜葉可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。如芹菜葉蛋花湯：芹菜葉適量與雞蛋做湯食用；或者芹菜葉拌豆腐乾等，均美味可口。

白蘿蔔葉和皮蘿蔔是人們日常生活中食用較多的食物，但蘿蔔葉和蘿蔔皮卻很少被人問津，主要是人們對它們的營養價值不夠了解，因而白白被浪費掉了。大量研究證明，蘿蔔葉的營養價值在很多方面高於根。蘿蔔葉所含維生素C的含量比根高出2倍以上；鈣、鎂、鐵以及核黃素等含量高出根的3-10倍。蘿蔔葉的膳食纖維含量也很高，可預防便秘、結腸癌。中醫學認為，白蘿蔔葉具有消食理氣、清肺利咽、散瘀消腫的功效，主治食積氣滯，呃逆，泄瀉，咽喉腫痛，損傷瘀腫等症。《本草綱目》曰：「萊菔，根、葉同功，生食升氣，熟食降氣。」人們在吃蘿蔔時習慣把蘿蔔皮剝掉，殊不知，白蘿蔔皮含有芥辣素，可以消炎、殺菌。中醫學認為，白蘿蔔皮可順氣、化痰、止咳，解毒生津，可以治療風熱感冒、腹脹、消化不良以及消水腫。民間俗語曰：「蘿蔔纓子是個寶，止瀉止痢效果好」。蘿蔔葉味道有點辛辣，帶點淡淡的苦味，有助於消化，在食用時，可以將蘿蔔葉煮熟，切碎，用油稍煸炒一下，加適量的糖、醋和鹽拌勻食用，對於腹瀉、胃腸道不適的人群，不妨一試。也可將蘿蔔葉煮水飲用，飲用時加點糖，可改善口味，常喝可預防動脈硬化。預防感冒，可將白蘿蔔皮煮食；對於咽喉炎、扁桃體炎者，可將白蘿蔔皮搗汁與薑汁同服。出現水腫者，可用白蘿蔔皮切碎煮粥食用。

（半夏）

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