[白白的烘焙世界]2011年的餅乾、蛋糕和麵包

　　 材料：低粉150g、可可粉15g、雞蛋1個、泡打粉1/2小勺、無鹽黃油80g、糖粉70g、耐烤巧克力豆80g、MM巧克力豆2包。　　具體做法：　　1、低粉、可可粉、泡打粉過篩備用（可可粉可以用即溶巧克力粉代替，做出來會稍奶稍甜一些，看大家手頭的材料而定）；　　2、無鹽黃油軟化加入糖粉打發；　　3、加入雞蛋打勻（雞蛋可事先放出冰箱外回溫一下）；　　4、加入過篩的粉類，用橡皮刮刀拌成團；　　5、加入耐烤巧克力豆，用手抓勻；　　6、用天平稱取30g麵糰，搓圓，放在錫紙上，用手指按成直徑為6cm的圓餅，然後按上4粒不同顏色的MM巧克力豆；　　7、烤箱預熱170°，烤25分鐘即可，大約10分鐘後加蓋錫紙，預防上色過度。　　

　　 《花生醬馬芬》　　杭州已經下了四場雪了，這兩天氣溫很低，凍死。　　這個方子是參考了孟老師的書，不過我稍微做了點改動，因為花生醬本身就很油，於是我減少了色拉油的用量，換上了同等質量的牛奶，同時糖量也減少了20%，下面的方子是我改良了以後的。此款馬芬，花生醬香味濃郁，製作又很簡單，建議初學烘焙的人可以嘗試一下。　　

　　材料：低粉200g、泡打粉2小勺、雞蛋4個、白砂糖100g、色拉油80g、牛奶140g、顆粒型花生醬200g。　　具體做法：　　1、低粉、泡打粉過篩備用；　　2、雞蛋加白砂糖用打蛋器攪拌均勻；　　3、分三次加入色拉油攪勻（不要使用自身味道過重的色拉油，例如調和油、花生油和橄欖油，應當使用大豆油、玉米油或者葵花籽油，大豆油存在轉基因的問題，所以個人最推薦的是後面兩種色拉油）；　　4、分三次加入牛奶攪勻；　　5、加入顆粒型花生醬攪勻；　　6、加入過篩的粉類，換橡皮刮刀，從各個方向拌成均勻的麵糊，看不到乾粉就好了，不用拌的很光滑；　　7、用勺子將麵糊舀入紙模內，大約8分滿；　　8、烤箱預熱180度，烤25-30分鐘，上色後及時加蓋錫紙。　　

　　 《奶油乳酪馬芬》　　根據各類烘焙秘笈記載，馬芬分為傳統法馬芬和乳化法馬芬，主要的區別就在於前者使用色拉油，只要把材料簡單的拌合，完全依靠泡打粉等膨鬆劑使蛋糕膨脹起來，而後者需要使用黃油，將黃油打發後與蛋液充分乳化，步驟相對複雜一點。我很懶的，而且無視泡打粉的話，傳統法馬芬的熱量相對更低，所以我有七、八個傳統法馬芬的方子，卻一次乳化法馬芬都沒嘗試過，嘿嘿。　　因為家裡奶油乳酪成災，一塊4斤重的剛剛開封，所以得玩兒命地用啊，於是有了這個奶油乳酪馬芬。　　

　　材料：奶油乳酪120g、白砂糖100g、色拉油100g、雞蛋2個、低粉200g、牛奶120ml、泡打粉2小勺。　　具體做法：　　1、低粉、泡打粉過篩備用，雞蛋放在小碗內打散備用；　　2、奶油乳酪隔水軟化，加入白砂糖打勻；　　3、分五次加入全蛋液，打勻一次加入下一次；　　4、分五次加入牛奶，打勻一次加入下一次；　　5、分五次加入色拉油，打勻一次加入下一次；（色拉油可以用葵花籽油、玉米油和大豆油等自身味道不突出的品種，不要用花生油、橄欖油和調和油等自身香味濃重的品種。）　　6、加入過篩的粉類，拌勻，看不見乾粉就可以不需要麵糊很光滑；（攪拌的時候不要劃圈，這樣麵糊會出筋，可以提起打蛋器的頭向下戳著攪拌，或者使用刮刀切拌。）　　7、將拌好的麵糊用勺子裝入事先準備好的紙杯或油紙托內，八分滿；　　8、烤箱預熱180度，中層，烤20分鐘即可。　　做好的馬芬稍微放涼一會，就可裝入保鮮袋中紮緊袋口，如果是晚上做的，第二天才能食用，這樣做可以保持水汽，避免馬芬的表面暴露在空氣中發乾發硬。　　

　　 《核桃紅糖餅乾》　　這款核桃紅糖餅乾，方子來自孟老師的書，沒有做任何調整。我以為我整方形會整不好，沒想到我整好了，我以為這餅乾不會很酥脆，沒想到酥脆到不行，我還以為這餅乾的口感也就一般吧，沒想到可以排上我最喜歡的餅乾TOP3，看來生活處處是驚喜哦……　　

　　材料：無鹽黃油65g、紅糖50g、核桃80g、全蛋液30g、低粉170g、小蘇打粉1/2小勺（原方為泡打粉，眼一花拿錯了，不過小蘇打也ok）。（該方子正好做16塊。）　　具體做法：　　1、核桃不需要事先烘烤，用剪刀剪成小塊備用；　　2、低粉、小蘇打粉過篩備用；　　3、黃油軟化後，加入紅糖拌勻；　　4、分次加入全蛋液，打發成均勻的蛋糊；　　5、加入過篩的分類，用刮刀略拌，後倒入核桃碎，用手抓成均勻的麵糰；　　6、麵糰放在保鮮膜上，用手整形成長方柱型；　　7、整形好的麵糰放入冷凍室冷凍約1個小時定型；　　8、用刀將麵糰切成1cm厚的片，整齊地擺放到烤盤上，如果邊上碎了，可以用手再幫忙稍微整形下；　　9、烤箱預熱170°，25分鐘，結束後再燜10分鐘即可。　　注意事項：前兩天才有朋友跟我說，做出來的餅乾不夠酥脆，我覺得關鍵的問題就在於，要用手將麵糰抓成團，絕對不能搓揉，這樣麵糰容易出筋，影響最後的口感。　　

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