魚子醬的正確吃法是跪舔

聽起來道行很深吶。我羨慕名廚這樣的職業，特別是道行深的。如果非要用一個更厲害的詞來定義，那就是藝術家。

他們是藝術家隊伍里最高產的，還冒著熱氣的功夫，就把菜品亮相了。更絕的是，品嘗家不能只用眼睛這麼淺顯的東西，真正的吃貨必須是用嘴的，而且最好用舔！我最敬佩的， 就是那些懂得魚子醬應該怎麼吃的人。

為什麼這麼說吶？

魚子醬，在波斯語中意為魚卵。而且是鱘魚卵。

有個叫Sam的大廚說食用魚子醬最正宗、最體現尊重的方式就是「舔」。最展現魚子醬美味的吃法是：把約一小勺的魚子醬放在虎口偏上處，待體溫稍微溫熱魚子，讓它香氣揮發，然後用舌頭去抿，進入口中時，粒粒完整無損；然後用舌尖和上顎輕輕頂碎，那種難以言喻的幸福美妙的爆破感噴薄而出。至於跪舔的定義，大廚說，如果遇到初次嘗試魚子醬的美女，他願意單膝跪地，親手為姑娘演示一遍。

這次參加14手聯彈大廚盛宴。席間第二道菜就是Sam帶來的生蚝三重奏。大廚特地用冰鎮的石斛鮮條和黃瓜汁啫喱墊底，一是要保持魚子醬的溫度，二是要保證鮮美。平時單獨品嘗魚子醬的時候，也最好把鐵盒子放於碎冰之上，保持其鮮美。

魚子醬出身金貴，吃法自然也講究頗多。把生蚝裹藏在魚子醬的下面。魚子醬的咸和生蚝的甜疊加在一起，有味道相乘的作用。魚子醬的溫度控制在零上2-3度最佳，用小巧鐵器盛好置於冰上，因為鐵是最容易傳溫的。打開鐵蓋後，讓它稍微醒兩分鐘（有點像紅酒），和空氣接觸氧化後，更加圓潤飽滿，還泛著漣漪般的光點。

品嘗魚子醬用的小勺子最理想的材料是貝殼、黃金、象牙、牛角。最重要的，用銀質餐具品嘗魚子醬是萬萬不可的，因為銀作為還原劑，容易破壞魚子醬自身的鮮味。

魚子醬保質期很短。在-3攝氏度到3攝氏度的溫度下，沒開封的魚子醬也只能存放四周。一旦打開，務必快速食用！

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