一道正宗的爆炒腰花 好吃的訣竅不僅僅只是爆炒

爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。而且腰花還有補腎的作用，所以特別適合男性朋友食用。一道正宗的爆炒腰花，好吃的訣竅不僅僅只是爆炒哦，刀工也尤其重要，不然怎麼叫腰花呢？下面就和大家分享一下爆炒腰花的製作方法。

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原料：乾爽豬腰、筍片、木耳、蔥段、蒜片、醬油、醋、鹽、味精、白糖、胡椒粉、水澱粉

做法：1、豬腰剖開去掉腰臊，橫向片成0.5厘米厚的片。

2、先在腰片上打一遍斜刀，進刀深度約為腰片厚度的2/3。

3、將腰片旋轉45°，打上一排直刀，進刀深度約為腰片厚度的4/5。在這一步驟中，有人會將打完斜刀的腰片旋轉90°再打直刀，也有人只旋轉45°便打直刀，打出的花刀效果都非常不錯，這個確實是很考驗刀工的。然後順著直刀的方向將腰花剁成小塊，打上花刀的腰片加入料酒、花椒水、干澱粉拌勻腌制上漿。

4、漿好的腰片入八成熱油快速攪散，用高熱的寬油快速將食材激熟，約6-8秒。直至麥穗花形翻開後立即倒入漏勺，勺底放筍片、木耳控油。

5、鍋下底油燒熱，下入蒜片爆鍋，放入腰片及筍片、木耳翻炒幾下至熟，烹入用醬油、醋、鹽、味精、白糖、胡椒粉、水澱粉挑好的料汁，大火翻勻，讓汁芡均勻裹在腰花上，起鍋入盤即可。

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