自製武漢熱乾麵技巧

武漢名吃---熱乾麵，我想凡是去過武漢的人一定都嘗過它的美味。那麼，朋友們，你們想在家裡自己動手為家人做上一份美味、清香的熱乾麵嗎？其實，要做武漢熱乾麵並不難，關鍵要做好兩個主要的部分：一個是醬料，一個是撣面。下面我就給大家講講怎樣做武漢熱乾麵。

一、醬料：

芝麻醬: 芝麻醬一定要正宗，香油也要正宗，然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道要差很多呀。一般一湯勺可以夠5人用，如果發現芝麻醬幹了, 再加入少許香油, 再攪拌, 反覆幾次直至芝麻醬不沾勺為止。.

切好蔥花 、辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替 、生抽 、胡椒 、鹽 、老抽 、醋 、 味精 、記得辣椒，辣椒可用燒熱的油澆在辣椒粉上並拌勻成辣椒面，也可用素辣椒醬。

二、撣面：

1.和面：在普通小麥面麵粉中適當加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。

2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝干，把撈出來的麵攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，就是長的像是炸油條用的那種筷子，反正到最後的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。一般25公斤面淋1.5~2公斤油，這樣撣面就做好了，隨時備用。

三、熱乾麵的做法：

1.首先用大鍋燒水，水開後把撣好的面放進去，如果有條件最好用竹簍盛著麵條在開水鍋里晃動，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮得太軟呦，否則就不好吃了。

2.除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱乾麵的基本成員了。還可以根據自己的喜好加上蝦米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、腌菜的，不過要注意，其他佐料不要太多，太多可能會掩去芝麻醬原有的濃香。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，一碗香噴噴的武漢熱乾麵就做好了，大家來吃吧。

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