看得見的葡萄酒香氣，讓你身臨其境

2017年2月1日 8:33:07 紅酒世界網摘要： 聞同一杯酒，有的人想像出漫天飛舞的花瓣，有的人想像出雨後初晴的草坪，其實一切都在於聯想。當你對葡萄酒的香氣越了解，品酒時就越容易抓住線索，在腦海中繪出你專屬的美妙場景。 ABSTRACT： The aromas of wine are elusive and subjective which depend largely on one』s imagination. The more you know about the aroma profiles, the more easily you can link them to items in your life. Here are the most common aromas appearing in wines.人們常說「理想很豐滿，現實很骨感」，理想可能是叱吒商場、恩愛的日常和小腹的人魚線，現實卻是求職碰壁、光棍的夜晚和腰上的游泳圈。而對於葡萄酒愛好者來說，理想是酒評家描述出的天花亂墜的香氣，現實卻是「你說啥？我怎麼沒聞出來？」香氣是葡萄酒中最為華麗而微妙的部分，賦予人們夢幻的想像空間。同樣是聞一次香，這個人可能沐浴在漫天飛舞的花瓣中，那個人卻仰躺在雨後初晴的草坪上，其實一切都在於聯想。當你對葡萄酒的香氣越了解，品酒時就越容易抓住線索，在腦海中繪出你專屬的美妙場景。耳聽為虛，眼見為實，今天，我就帶你去「看一看」那些葡萄酒中的常見香氣。一、狀態正常的葡萄酒對於一瓶儲存狀態良好的葡萄酒來說，通常不會出現令人十分不悅的氣味，否則，品評它便沒有多大的意義了。葡萄酒的香氣大抵可以分為三類，葡萄品種自帶的是一類香氣，釀造工藝帶來的稱為二類香氣，陳年發展出來的則是三類香氣。不過，並非所有葡萄酒都能同時擁有這三類香氣。1. 一類香氣一類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，隨著陳年時間逐漸弱化。這類香氣以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香為主，有些品種還會帶來獨特的生青味。

黑色水果的香氣常見於赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等葡萄酒，香甜中多了一分深邃，在最成熟的葡萄酒中會發展為果醬的香氣。

紅色水果是甜美感的代名詞，櫻桃、覆盆子和草莓等香氣令人頓感愉悅，與紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的色澤相輔相成。

在白葡萄酒中，果香又是另一番體現。產區的氣候從涼爽到溫和，香氣的特點也從柑橘類水果變化為桃子和杏子。

在氣候炎熱的產區，葡萄酒展現出它熱情奔放的一面，熱帶水果的香氣撲面而來。

除了果香，一些葡萄酒還散發出花朵的芬芳。紅葡萄酒通常表現為紫羅蘭和玫瑰的幽香，白葡萄酒則表現為白色花朵的清香。

人們對於葡萄酒的生青味褒貶不一，有時它是葡萄成熟度不夠的表現，有時它又是葡萄品種的獨特之處。比如，赤霞珠標誌性的青椒味和長相思（Sauvignon Blanc）清新的青草和蘆筍香氣深受酒友的喜愛。2. 二類香氣同樣的葡萄品種，釀成的葡萄酒風格卻大不相同，這就取決於出神入化的釀造工藝。釀造工藝不僅能改變酒的口感，還能為葡萄酒增添複雜的香氣。

橡木桶想必是最為人所知的釀造設備，葡萄酒在新橡木桶中沉睡的漫長歲月里，獲得了恬靜優雅的香氣。隨著橡木桶烘烤程度的加深，香氣由活潑的香草和烤麵包變幻為深沉的咖啡和煙熏。而美國橡木桶則能帶來獨特的椰子香氣。

香料的香氣更加微妙，既可能來自葡萄品種自身，也可能來自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜（Grenache）分別以黑胡椒和白鬍椒的辛香見長，甜香料香氣則廣泛存在於各種甜美優雅的紅葡萄酒中。

對於白葡萄酒，酒泥接觸是常見的工藝之一，即在發酵結束後，葡萄酒與死亡的酵母接觸一段時間，酵母自身分解所得的物質會賦予葡萄酒醇香的味道，這些氣味常讓人聯想到發酵類的麵食。3. 三類香氣葡萄酒區別於其他飲品的一大特點是可以陳年，即使裝入瓶中，它彷彿生命不減，依然在不斷成長。雖然年輕時的活力衰退，但陳年後發展出的複雜香氣更值得玩味。

陳年的紅葡萄酒帶給人美味的葷食體驗，散發出皮革和肉類等動物香氣，植物性氣息也由年輕時的草本植物味發展為菌類和木材的香氣。

白葡萄酒的陳年香氣甜蜜濃厚，常表現為蜂蜜、堅果和焦糖的氣息。汽油味是陳年雷司令的特點，聽似怪異，聞起來卻別有一番風味。二、有缺陷的葡萄酒

如果葡萄酒在裝瓶時出現漏洞，或是儲存條件不合適，酒就有可能變質，產生令人嫌惡的氣味。遭受軟木塞污染的葡萄酒帶有濕紙板、濕報紙或濕狗的味道；微生物污染如醋酸菌廣泛繁殖，讓葡萄酒散發出醋和洗甲水等揮發酸的刺鼻氣味；葡萄酒殺菌時使用的二氧化硫假如處理不當，會產生硫化氫的臭雞蛋味，或是燃燒橡膠和熄滅的蠟燭氣味；太妃糖和焦糖本是陳年白葡萄酒的香氣，如果大量出現在年輕的葡萄酒中，就說明這瓶酒已經過度氧化。當你聞到以上這些不愉悅的氣味，你就應當多加小心了。（文/Lato）聲明：本文版權屬於「紅酒世界網」，轉載請保留版權信息。關注微信號「wine-world」，隨時隨地了解最新紅酒資訊。

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