奶茶是先加牛奶還是先加紅茶呢？

來自專欄飲哲

先加牛奶還是先加紅茶，此事是禮儀講究還是為了追求美味呢？喝紅茶的人的腦海中，多半曾浮現過這個問題。英國代表性的小說家喬治·奧威爾曾在題為《一杯美味的紅茶》的隨筆中強調過要「先加紅茶，之後再加牛奶」。以這樣的名人為首，為什麼人們會就加牛奶的方法而爭論一個多世紀呢？

有的說先倒牛奶後加紅茶，則沖開時兩者可充分混合，茶香容易散發出來；有的說先倒紅茶再加牛奶，可方便掌握分量。諸如此類不冷不熱的論戰一直延續不休。

然而在2003年6月24日，英國皇家化學學會以一篇題為《如何泡出一杯完美的紅茶》（How to make a Perfect Cup of Tea）的文章向全世界的媒體宣告了論戰的最終結果。英國皇家化學學會在1980年獲伊麗莎白女王授予的皇家稱號，主要由英國國內外約4萬9千名科學家及化學產業工作者構成，是業界最具權威的組織。

針對如何加牛奶的問題，來自拉夫堡大學的學會會員安德魯·斯特普利博士得出了「Milk in First（先加牛奶）」的結論。

博士的驗證內容包含紅茶的美味沖泡法等十大項目，其中對「先加牛奶」的理由做出了如下解釋：不適用含有已發生熱變性的蛋白質的UHT（超高溫瞬時滅菌）牛奶，選用室溫的低溫殺菌牛奶，否則味道會變差。

牛奶應先與紅茶加入。這是因為溫度達到75攝氏度時，牛奶中的蛋白質便會發生變性。如果將牛奶倒入熱紅茶中，則高溫必定會引發熱變。

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